Есетра
Есетра е голяма анадромна, сладководна или полуанадромна риба, принадлежаща към семейство есетрови. По тялото си има надлъжни редици от щитовидни костни люспи и дълги лъчи по перките. Има 19 вида есетра. По принцип това са анадромни риби, които средно достигат 3 м дължина и тежат около 200 кг. Някои особено успешни рибари успяха да хванат индивиди от бялата есетра, чието телесно тегло беше повече от 800 кг.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 164 kcal?
| Разходка | 41 минути |
| Джогинг | 18 минути |
| Плуване | 14 минути |
| Колело | 23 минути |
| Аеробика | 33 минути |
| Домакинска работа | 55 минути |
Рибата е често срещана в Каспийско, Азовско и Черно море, както и в реки, протичащи главно през територията на Русия. Понякога можете да видите доста големи представители на този вид, въпреки факта, че броят им напоследък значително е намалял. В Каспийско море можете да хванете персийски есетра, руснак, трън и стерлен. В Балтийско море и реките на Балтийския басейн се среща предимно немска есетра, в басейна на Северния ледовит океан се среща стерлет. През пролетта есетрата хвърля хайвера си от езера в реките на Сибир, където се улавят в голям брой, особено в басейните на Енисей, Об и Амур. Атлантическият есетра има едно от най-обширните местообитания. Може да се лови в Европа (Франция, Испания, страните от Северна Адриатика), Америка, Турция, Румъния, България и Китай.
История
Историята на есетрата е смесица от легенди, факти и слухове. Но това само подчертава уникалността на рибите, защото мнозина са сигурни, че тя е на същата възраст като динозаврите и мамутите. Ако това е вярно, тогава рибата е успяла да оцелее във всички катаклизми, които са се случили на земното кълбо. В Китай има поверие, че до края на живота си есетрата се превръща в дракон. И според археологическите финикийски находки, датиращи от 2400 г. пр. Н. Е., Хайверът от есетра е бил използван в онези древни времена за консерви по време на дълги морски пътешествия.
Аристотел споменава есетрата в описанията си на древни празници. Там, под звуците на победен марш, на масата на победителите беше поднесен хайвер от черна есетра. Но в Европа чуха за есетрата само след идването на Александър Велики, ученик на Аристотел. Той носеше хайвер от есетра като армейски провизии. Херодот в своите трудове пише за скитските племена, които се хранят предимно с есетра. Тази риба-чудо се споменава и в книгите на арабските хронисти. Марко и Олеариус Поло описват подробно риболова на есетра в Каспийско море.
В момента есетрата живее предимно в Каспийско море. Масивният улов на риба през последните десетилетия доведе до значително намаляване на популацията му. Есетрата се спасява само с много богатото си плодородие, което й позволява да оцелее в условията на такъв безмилостен и тотален улов. През периода на хвърляне на хайвера броят на яйцата е около 1/5 от телесното тегло на рибата, а броят на яйцата е няколко милиона.
В индустрията есетрата се цени не само заради мазното си крехко месо и голямото количество хайвер, но и заради задната струна - визига, която се яде, както и за плувния мехур, от който се приготвя рибено лепило. Месото от есетра се продава прясно, замразено, пушено, осолено и сушено.
Състав на есетра и съдържание на калории
100 г есетра съдържа 10 г мазнини, 16 г протеин. Калоричното съдържание на есетра е средно и е приблизително 164 kcal на 100 g продукт.
Съдържащият се в рибата протеин се усвоява почти напълно от човешкото тяло. Месото от есетра съдържа фосфор, аминокиселини, калций, калий, магнезий, желязо, молибден, хром и хлор. И тази риба съдържа повече натрий от другите храни. Рибата е богата на витамини B2, C, B1, PP и др. Рибеното масло в есетрата е около 10-15%.
Полезни свойства на есетрата
Есетрата съдържа големи количества полезни мастни киселини, които помагат за намаляване на холестерола в кръвта. Редовната консумация на тази риба е отлична превенция срещу миокарден инфаркт. Също така е известно, че йодът присъства във всяка морска риба, което е просто необходимо за пълноценното функциониране на щитовидната жлеза.
Месото от есетра съдържа лесно смилаем протеин с балансиран състав на полиненаситени мастни киселини и аминокиселини, които са толкова необходими на хората с нервни и сърдечно-съдови заболявания.
Витамин А, съдържащ се в есетрата, е необходим за хора с лошо зрение, витамин D, фосфор и калций ще бъдат полезни за бременни жени и деца, микроелементи и витамин Е - за хора с отслабен имунитет и възрастни хора. Оказва се, че хайверът и месото от есетра са полезни за всички слоеве от населението.
Противопоказания
Поради доста високото съдържание на калории в есетрата, прекомерната му консумация може да доведе до затлъстяване, алергични реакции и влошаване на хода на диабета.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
