Камамбер
Един от сортовете меко, мазно сирене, за приготвянето на което се използва пълномаслено краве мляко, се нарича камамбер. Родното място на сиренето е историческа област в северозападна Франция - Нормандия.
Камамберът е бял до светло кремав на цвят, има деликатен, леко гъбен вкус и е покрит със специална плесен за сирене (penicillium camemberti или penicillium candidum), която образува пухкава бяла коричка.
Във Франция има легенда, че Камамбер е приготвен за първи път през 1791 г. от селянката Мари Арел, родом от едноименното село. Рецептата на Камамбер й била разкрита по време на Френската революция от монах, който се криел от преследване.
През 1928 г. е издигнат голям паметник в чест на сиренето на площад във Вимутие, Франция. Това събитие се дължи на факта, че преди това един от лекарите е лекувал тежко болни пациенти с норманско сирене. Тъй като резултатите от терапията надминаха всички очаквания, благодарни пациенти издигнаха малък паметник близо до село Камамбер, а след 20 години беше поставен паметник във Вимутие.
Готвене сирене Камамбер
При производството на сирене непастьоризираното краве мляко се изсипва във вани с капаци, най-добрият камамбер се получава от две пропорции - половината извара се изсипва в калъпи вечер, а останалата част се добавя на следващата сутрин.
Според рецептата на най-добрите производители на сирене камамбер, 0,5 ml сирище се добавя към 4,5 литра мляко при температура 27 ° C. Процесът на коагулация започва след 2 часа, млякото се разбърква от време на време, за да не се отделя сметаната. Тъй като производителят не винаги разполага с формата, необходима за този вид сирене, той може да бъде извлечен от парче качествен камамбер и добавен към млякото, преди да започне процеса на сирище.
Получената смес се изсипва във вани и се оставя за една нощ, на сутринта сиренето става по-малко с около 1/3 от първоначалния си размер. На следващата сутрин целият процес се повтаря, но преди да се излее нов съсирек, повърхността на стария във ваните внимателно се разрушава. След 24 часа след този етап камамберът трябва да бъде толкова твърд, че да може да се обърне.
След като сиренето се втвърди и започне да изостава от страничните стени на формата, то може да бъде осолено и подредено на рафтовете, където е важно да го обръщате от едната страна към другата всеки ден. Само след изчакване на появата на изразена бяла плесен, тя се прехвърля в сушилни с влажен въздух и температура от 13 ° C.
Ако температурата и влажността са зададени правилно, плесента започва да расте бързо и става синя на цвят, като цяло Камамбер става синкаво-сив. След това се премества в помещение с висока влажност, където температурата на въздуха е 10 ° C. При тези условия растежът на мухъл започва да се забавя, сиренето става червеникаво-кафяв на цвят, консистенцията му става вискозна и се счита за узряло.
Когато се реже зрял камамбер, трябва да се усети твърда текстура; ако в средата на парче се открие полутечна маса, сиренето се приготвя лошо. Тъй като срокът на годност на сиренето е ограничен, веднага след този етап то се транспортира в дървени кутии или опаковано в слама и те се опитват да го продадат възможно най-скоро.
Сирене камамбер: състав, ползи, противопоказания
Гастрономите по цял свят предпочитат да използват сирене Камамбер в комбинация с неутрални вина: розово, бяло Sancerre или сайдер Pey d'Aug. Във френската кухня сиренето се използва в супи, сосове и десерти. 100 г сирене камамбер съдържа:
- 51,8 g вода и 3,68 g пепел;
- 24,26 g мазнини, 19,8 g протеини и 0,46 g въглехидрати;
- 240 μg витамин А, 0,488 mg витамин B2, 0,63 mg витамин B3, 1,364 mg витамин B5, 62 μg витамин B9 и 1,3 μg витамин B12;
- 0,4 μg калциферол, 0,21 μg токоферол, 2 μg филохинон и 15,4 mg холин;
- 187 mg калий, 388 mg калций, 20 mg магнезий, 824 mg натрий и 247 mg фосфор;
- 0,33 mg желязо, 38 μg манган, 21 μg мед, 2,38 mg цинк и 14,5 μg селен.
Калоричното съдържание на 100 г сирене камамбер е 300 ккал. Правилно приготвен, като се вземат предвид всички нюанси на рецептата, Камамбер е много здравословен. Той е напълно смилаем, съдържа много витамини, макро- и микроелементи, бактерии и незаменими аминокиселини. Съдържащият се в него мухъл има лечебни свойства, тъй като веществата в състава му допринасят за производството на меланин, който предпазва кожата от слънчево изгаряне.
Лекарите препоръчват да се яде камамбер при изтощение, туберкулоза, СПИН, рак, както и тези, които се занимават с физическа или умствена работа. Камамберът, приготвен по правилната технология и рецепта, съдържа рекордно количество фосфор и калций, поради което е полезен при фрактури, артроза и артрит.
Ежедневната консумация на 50 g камамбер има благоприятен ефект върху функционирането на нервната система, предотвратява кариеса, а също така подобрява състоянието на зъбния емайл. Тъй като в сиренето практически няма лактоза, то може да се яде дори от онези, които не издържат на редовно мляко и млечни продукти.
Камамберът е противопоказан при бременни жени, по време на кърмене и при деца на възраст под 7 години, тъй като непастьоризираното мляко, използвано за приготвянето му, може да причини листериоза. Да се въздържат от ядене на сирене също си струва тези, които имат ниво на холестерол в кръвта над средното, както и пациенти с хипертония и с индивидуална непоносимост към компонентите на камамбер.
Рецепти за сирене камамбер
Както бе споменато по-горе, сиренето се намира в много от най-добрите френски ястия. Най-простите рецепти за сирене камамбер, които могат лесно да бъдат възпроизведени у дома, са следните:
- Пържен камамбер с розмарин и сладко от боровинки. Поставете 100 г пресни боровинки в тенджера, добавете 3 ситно нарязани игли от розмарин, 2 с.л. л. мед и черен пипер. Получената смес се вари 15 минути на слаб огън и след това се охлажда. След като сосът е готов, трябва да изпържите цяла глава камамбер от всяка страна за 1 минута в тиган, застлан с хартия за печене. Готовото сирене се излага върху съд, поръсва се с листа от мащерка, розово и бахар на вкус, тръстикова захар и се залива със сос;
- Diablotenes от Camembert. Масло (100 г), 6 с.л. л. пшенично брашно, 250 мл мляко, сол и черен пипер на вкус трябва да се разтопят на слаб огън. Получената смес се разбърква старателно, след което огънят намалява, добавят се 200 г заквасена сметана и се варят 10 минути. 100 г нарязан на кубчета камамбер се изсипва в соса, полученият крем със сирене се охлажда в хладилника. Втвърдената маса се нарязва на квадрати, потапя се в тесто от 1 яйце, лют червен пипер и галета, пържени и пържени. Готовите диаблотени се поставят върху салфетка, за да се отцеди излишната мазнина.
Камамберът е не само вкусен, но и много здравословен продукт. Яденето само на 50 г сирене всеки ден може да предотврати развитието на много заболявания и добавяйки го към ежедневните ястия, всеки може да получи вкусни деликатеси.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
