Овче мляко
Традиционно се използва овче мляко в Северен Кавказ, Централна Азия, Закавказието и Крим. Овчето мляко също се използва широко от жителите на Близкия изток, Гърция и Италия. В тези страни са отглеждани специални породи овце, които по време на лактационен период с продължителност от 4 до 5 месеца са в състояние да дадат до 150 кг мляко. Овчето мляко е много калоричен и хранителен продукт с деликатен и леко сладък вкус. От него се приготвят масло, кисело мляко, кисели млека, кефир и, разбира се, гастрономите по целия свят познават добре вкуса на сиренето от овче мляко.
Приложение
Поради специфичната си миризма овчето мляко рядко се консумира изцяло. Обикновено от него се правят различни ферментирали млечни продукти и сирена. Хранителните вещества в овчето мляко се усвояват лесно, поради което диетолозите препоръчват да се включи в диетата на възрастните хора и децата. Този продукт обаче съдържа голямо количество мазнини и затова е препоръчително хората, склонни към затлъстяване, да пият пълноценно овче мляко и ферментирали млечни продукти от него, разредени с вода.
Състав и свойства на овче мляко
Овчето мляко е 1,5 пъти по-хранително от кравето. Богато е на витамини от група В и витамин А. Овчето мляко е особено полезно за бременни жени и деца, юноши. Това мляко е известно със своите антиоксидантни свойства. С редовното му използване усвояването на кислород и хранителни вещества от клетките на мозъка се подобрява, в резултат на което се подобрява паметта, концентрацията на вниманието и способността за учене.
Овчето мляко съдържа до 10% мазнини и до 20% сухо вещество. В сравнение с кравето или козето мляко съдържа няколко пъти повече цинк и калций. Калцият в овчето мляко е в лесно смилаема форма, освен това съотношението на фосфор и калций в него е идеално. Ето защо диетолозите съветват редовно да се консумира овче мляко за лечение и профилактика на остеопороза. Освен това нуждите от калций се увеличават драстично след прекарани настинки. Цинкът е от съществено значение за здравата кожа и коса, както и за цялостното благосъстояние. Адекватният прием на цинк с храната повишава апетита. В тази връзка се препоръчва овчето мляко да бъде включено в менюто на хора, страдащи от анорексия.
Протеинът от овче мляко има по-малко алергенни свойства от протеините от козе или краве мляко. Овчето мляко е показано при бронхиална астма, екзема и други алергични заболявания. Съдържанието на протеини в овчето мляко е 5,6%, а калоричността на 100,0 g от този продукт е 109,7 kcal.
Само една чаша топло овче мляко, изпито половин час преди лягане, ще ви даде здрав и здравословен сън.
Противопоказания
Овчето мляко и продуктите от него трябва да бъдат изключени от диетата на хора, страдащи от индивидуална непоносимост (идиосинкразия) към този хранителен продукт.
Сирене от овче мляко
Благодарение на високата си хранителна стойност, високо съдържание на мазнини и протеини и особена миризма, овчето мляко е почти идеален изходен материал за производство на сирене. В различните страни сиренето от овче мляко се прави по различни технологии и съответно се нарича по различен начин. Най-известни са следните видове сирене от овче мляко:
- Рокфор е световно известно френско овче сирене;
- Провансалски сирена - всички те се правят само от овче мляко. Най-известните сред тях са Brousse-du-Rov и Picodon;
- Brynza - един от видовете мариновано сирене;
- Фета е най-традиционното мариновано сирене в Гърция.
Ползите от сиренето от овче мляко
Овчето сирене съдържа всички основни аминокиселини. Богато е на протеини, микроелементи, витамини. Сиренето може лесно да се сравни с млечния концентрат, в който всички полезни и хранителни вещества се съдържат в много по-висока концентрация.
Сред онези народи, които редовно ядат сирена от овче мляко, има значително по-малко заболявания на органите на зрението и стомашно-чревния тракт. Съдържанието на калциеви и фосфорни соли в тези сирена е значително и дори в най-оптималното съотношение, което прави използването им отлична превантивна мярка за развитие на остеопороза, а също така помага да се намали времето на зарастване на фрактурите.
Сиренето от овче мляко съдържа повече от 30% мазнини и се класифицира като мазна и висококалорична храна. Ето защо, въпреки всички полезни свойства, той трябва да се яде в разумни граници. Така че един възрастен трябва да яде не повече от 100,0 - 150,0 г овче сирене на ден. Това количество ще запълни тялото с мазнини, протеини, лецитин, минерални соли и витамини, но в същото време няма да доведе до отлагане на излишни мазнини под формата на излишни килограми.
Сиренето от овче мляко е особено полезно за бременни жени, кърмачки, деца и юноши, както и за хора, които се занимават с тежък физически труд и консумират твърде много енергия.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
