Къри
Кърито е смес от пикантни подправки. Той е доста разпространен по целия свят, но Индия е неговата родина. Там къритата се приготвят непосредствено преди употреба, което придава на тази хранителна добавка дори пикантен и ароматен вкус. Вкусът на къри не е пикантен, малко специфичен, така че не всеки може да го хареса.
Ползи за здравето от къри
Основната съставка на къри е куркума, билка от семейство Джинджифил, която използва начукани корени и стъбла, съдържащи етерични масла. Кърито съдържа поне 30% куркума. Има приятна пикантна миризма, горчив, леко стипчив вкус и устойчив жълт цвят, който не избледнява на слънце.
Известен с противовъзпалителните и прочистващи свойства на куркумата, подобрява функцията на черния дроб. Особено полезно е добавянето на куркума към ястия, богати на протеини - като стимулира храносмилателните жлези, подобрява храносмилането на протеините.
Изследванията върху свойствата на куркумина, вещество, получено от куркума, доказаха способността му да предотвратява рака и да се бори с болестта на Алцхаймер.
В допълнение към куркумата, подправката за къри включва разнообразие от други билки, които могат да се различават от производителя на къри.
Кимионът в къри, благодарение на набор от етерични масла, придава приятен и деликатен вкус на подправката. Притежава противовъзпалителни, карминативни, лактогенни, спазмолитични свойства, улеснява работата на бъбреците и храносмилателната система, подобрява метаболизма, състоянието на кожата. Благодарение на кимиона полезните свойства на къри имат положителен ефект върху протичането на гастрит, камък в жлъчката и уролитиаза.
Синапеното семе насърчава усвояването на мазни храни, тъй като засилва образуването на стомашен сок, подобрява апетита, стимулира чревната перисталтика с тенденция към запек. Последното свойство на синапеното семе се използва за регулиране на червата, включително семената в стомашния чай. Черната горчица помага при артрит и подагра.
Кимионът много прилича на външен вид на кимион, но вкусът му е съвсем различен. Той премахва токсините от тялото, нормализира функциите на храносмилателния тракт, подобрява функционирането на зрението и мозъка. Когато се съхранява повече от една година, кимионът става горчив и губи всичките си полезни свойства, поради което се включва в рецептата за къри само когато подправката се приготвя директно.
Етеричните масла от плодовете на кориандъра в подправката придават на ястията деликатна и приятна охлаждаща миризма и вкус. Кориандърът се е доказал положително при гастрит и язвена болест - премахва болката и има антисептичен ефект. Тези свойства направиха възможно включването на кориандър в стомашната и холеретичната колекция.
Джинджифилът се добавя към къри, както пресни, така и сухи под формата на прах. Той придава на храната остър вкус и има благоприятен ефект върху храносмилането и циркулацията. И така, джинджифилът намалява образуването на газове, предотвратява запек, подобрява апетита.
Поради копъра кърито има сладникав вкус. Той се добавя към тази подправка доста, тъй като в случай на предозиране, той става преобладаващ в цялото ястие. Копърът подобрява лактацията и изпотяването и има карминативни свойства.
Черният пипер придава на храната горещ, остър вкус. Добавя се под формата на грах или смлян. Тази широко използвана добавка подобрява храносмилането и предизвиква апетит. Понякога в къри се включват и други видове пипер - индийски пипали, лют пипер, серано.
Шамбала в зърната придава на храната горчив, остър, сладникав вкус, тонизира и възстановява силата. Шамбала съдържа много фолиева киселина и витамин Е, подобрява кръвообразуването, укрепва косата и намалява теглото. Hing придава на кърито подправка.
Солта се добавя към подправките, за да се запази останалата част от подправките. Когато приготвяте храна, имайте предвид, че кърито вече съдържа сол и го добавете към ястието, имайки предвид това. Традиционната индийска кухня се отличава с добавяне на повече сол към храната, отколкото обикновено се препоръчва.
Ядене на къри
Основната цел на подправката е да подобри вкуса на храната. Полезните свойства на къри помагат за подобряване на храносмилането чрез стимулиране на храносмилателните жлези.
Няма точно съотношение на съставките при приготвянето на къри, а в Индия пропорциите се запазват приблизително при приготвянето на подправката. Но въпреки това ароматът на къри не може да бъде объркан с никой друг.
Кърито е подходящо за добавянето му към месо, риба, зеленчукови ястия и ориз. Къри придава на ястията интересен златист оттенък. Тази подправка перфектно допълва вкуса на пилаф, зеленчукови яхнии, пилешка салата, тестени изделия, кюфтета, кайма.
Необходимо е внимание при използването на къри за индивидуална непоносимост към подправките.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
