14 редки, но много здравословни зърнени култури
Всички сме чували за ползите от ястията със зърнени храни. Те съдържат фибри, необходими за храносмилането и са богати на микроелементи. Варените зърнени храни са част от салати, използвани като гарнитури, основи за зърнени храни, гювечи и пудинги. Не е за нищо, че ястията със зърнени храни отдавна са включени в ежедневната диета на руснаците: те помогнаха лесно да издържат на трудностите на студения климат, да изпълняват успешно тежка работа. Децата, свикнали с каша от ранна детска възраст, израснаха силни и енергични.
Древните източници споменават „суворовска каша“. Според легендата това ястие е приготвено за първи път в една от военните кампании, когато великият командир, за да подкрепи силите на своите войници, заповядва да готви каша от смес от различни зърнени култури. Ценителите високо оцениха не само хранителната стойност, но и особения вкус на ястието, придобило широка популярност.
За съжаление, повечето хора сега използват ограничен избор от зърнени храни. Оризът, елдата и овесеният овес са традиционни на трапезите на руснаците, просото и грисът се появяват по-рядко. Останалата част от списъка с полезни зърнени култури не привлича вниманието на домакините.
Зърнените култури заслужават повече внимание, отколкото съвременните хора с постоянната си бързина и разглезен вкус им дават. Днес ще се опитаме да коригираме този досаден пропуск, като запознаем читателите със свойствата на редица зърнени култури, които са рядкост за нас.
Амарант
Амарант дойде при нас от Южна Америка. В момента са отгледани много от неговите сортове, които имат красиви листа и цветя. Много летни жители го отглеждат като декоративно растение, без да знаят, че семената му са ценен хранителен продукт: варят зърнени култури във вода (осолени или подсладени) от семена от амарант и правят брашно.
Семената съдържат незаменими аминокиселини, както и съединения на фосфор, калций, калий, магнезий и желязо. Продуктът се препоръчва да бъде включен в диетата на пациенти, страдащи от нарушения на нервната система и остеоартикуларни патологии. Амарантът е полезен и за бременни жени. Съдържа сквален, който забавя процеса на стареене.
Източник: depositphotos.com
Арновка
Произвежда се от зърна от пролетна пшеница. Крупата е богата на минерали, витамини и ненаситени мазнини. Редовната му употреба помага да се активират защитните сили на организма, да се забави стареенето му, да се подобри функционирането на сърдечно-съдовата система и мозъка.
Грубо смлената каша от арновка се готви около половин час. За по-бързо готвене се препоръчва предварително да накиснете зърнените култури. Малка арновка се използва за гювечи и котлети; той, подобно на грис, може да се използва като основен компонент на смеси за печене.
Източник: depositphotos.com
Булгур
Булгур се получава и от пшенични зърна, но в този случай суровината се приготвя на пара и се суши преди смачкване. В резултат зърнените култури придобиват онзи специфичен вкус, заради който обитателите на средиземноморското крайбрежие, Индия и страните от Близкия изток го обичат толкова много.
Най-полезният булгур се прави от неполирани зърна, запазили външната си обвивка. Тази зърнена култура е с кафяв цвят. Съдържа много мастни киселини, фибри, захариди и пепелни вещества. Пълнозърнестият булгур се счита за източник на витамини от група В, витамини А, К, Е и важни микроелементи като селен, манган, цинк, мед, желязо и фосфор. Редовната консумация на булгур подобрява тена и състоянието на косата, укрепва нервната система и нормализира метаболизма.
Булгурът се използва най-често като гарнитура, като основа за салати и пилаф, като дресинг за супи. Фино смлената крупа се използва за готвене на гювечи и плоски сладкиши. За да се получи ронлива каша, булгурът се накисва за кратко преди готвене, за да се осигури правилното набъбване на глутена.
Източник: depositphotos.com
Камут (дива пшеница)
Камут дойде при нас буквално от незапомнени времена. Растението започва да се култивира през 40-те години на 20-ти век, като взема за основа зърната на древна пшеница, открити от археолозите в египетски погребения. Оказа се, че семената са изненадващо добре запазени и зърнените култури са съживени.
Външно зърната на камут наподобяват съвременната пшеница, но са почти три пъти по-големи от тях. Те са богати на аминокиселини, липиди и минерални соли и са богати на витамин Е, магнезий и цинк.
Каши от Камут имат приятен вкус на ядки. Те се съчетават добре със зеленчуци, сушени плодове и гъби. Камут бързо се вари. Приготвеното от него брашно е подходящо за приготвяне на печени изделия, бисквити, въздушни люспи и тестени изделия.
Източник: depositphotos.com
Киноа
Това растение се култивира по склоновете на Андите от времето на древните инки. Семената му съдържат протеини, близки по аминокиселинен състав на млякото. Киноата е почти толкова добра, колкото рибата по отношение на фосфор, калций и желязо. Ето защо зърнените храни се препоръчват за хора, които се придържат към принципите на строгото вегетарианство.
Киноата е подходяща като гарнитура и като основа за супи и салати. Крупата обикновено се вари във вода за 15-20 минути.
Източник: depositphotos.com
Царевична каша
Не без причина ястията от смляна царевица са изключително популярни сред народите на Средиземноморието и Кавказ. Царевична крупа и брашно:
- запазват всички полезни свойства по време на термична обработка;
- практически не предизвикват алергични реакции;
- помагат за отстраняването на токсични вещества и радионуклиди от тялото;
- допринасят за нормализирането на нивата на холестерола в кръвта;
- съдържат повечето витамини и минерали, необходими за организма.
Едрата царевица се използва за приготвяне на каши в мляко или вода. Брашното се използва за ястия като кавказка или молдовска мамалига и италианска полента. Освен това се правят вкусни палачинки и палачинки. Добавянето на царевично брашно към смесите за печене придава на печените продукти лек, жълт цвят.
Източник: depositphotos.com
Кус-кус
В древни времена кускусът се е правил от просо, но сега се прави от твърда пшеница. Тази зърнена култура е особено популярна в страните от Изтока, където се използва за приготвяне на много ястия.
Кускусът е изключително богат на медни съединения. В резултат на използването му процесът на стареене се забавя, състоянието на косата се подобрява, работата на хемопоетичните органи се активира, процесът на храносмилане се нормализира и проблемите със ставите изчезват. Витамин В5 в зърнените култури помага да се справите с умората и нарушенията на съня. Кускусът се счита за диетична храна за отслабване.
Препоръчва се кускусът да се приготвя на пара: когато се вари във вода, той бързо се превръща в лепкава, неапетитна маса. Можете да направите каша от кус-кус, като просто запарите зърнените култури в гореща вода (без кипене). Освен това продуктът се добавя към брашнени смеси за печене и готвене на гювечи.
Източник: depositphotos.com
Правопис
Спелтата е друг роднина на съвременната пшеница, която се използва от векове. Хранителните качества на спелта са били високо оценени от древните римляни. В Русия млечната каша, приготвена от тези зърна, беше една от най-популярните.
Съдържа повече хранителни вещества, витамини и микроелементи от „обикновената“пшеница. Включването на спелта в ежедневната диета помага за укрепване на имунната система, нормализиране на концентрацията на захар в кръвта, поддържане на здравето на нервната, сърдечно-съдовата, репродуктивната и храносмилателната системи и подобряване на функционирането на жлезите с вътрешна секреция.
Млечната каша се вари от спелта, прави се ронлив гарнитура и ризото. Брашното се използва при приготвянето на десерти и сосове.
Източник: depositphotos.com
Пшенична крупа
Това са житни зърна, цели или натрошени. Крупата е богата на витамини А, С, В6, В12, Е и РР. Такъв комплекс перфектно поддържа здравето на кожата, косата и ноктите и има положителен ефект върху органите на зрението. Използването на пшенична крупа помага за укрепване на имунната система и повишава общия тонус на организма.
Пълнозърнестата „пшеница“се използва за приготвяне на млечна каша или гарнитура. Най-добрият начин да го приготвите е да го варите на слаб огън в продължение на 20 минути, последвано от половин час къкри във фурната. Натрошената крупа се използва като основа за пайове, гювечи и котлети.
Източник: depositphotos.com
Теф (джудже просо)
Зърното се отглежда в африканските страни от няколко хилядолетия. Растението е много издръжливо и устойчиво на суша. Зърната му са богати на желязо и здравословни аминокиселини. Teff е източник на висококачествени протеини, витамин В1, цинк, магнезий, калий, фосфор и калций. Крупата не съдържа глутен, което е важно за хората, страдащи от цьолиакия (непоносимост към растителни фибри).
Теф брашното е добро за приготвяне на палачинки и печене. Пълнозърнести храни могат да се използват за приготвяне на гарнитури и млечна каша.
Източник: depositphotos.com
Овесена каша
Tolokno е брашно, направено от предварително приготвени на пара и сушени зърна от ечемик или овес. До началото на 20-ти век продуктът е бил изключително популярен в Русия. Произвежда се в големи количества и дори се изпраща за износ, но след това незаслужено се забравя.
В допълнение към пълния набор от хранителни вещества, овесените ядки съдържат лецитин, който има благоприятен ефект върху нервната система, и биофлавоноиди, които имат регенериращ и противотуморен ефект. С редовното включване на този продукт в диетата съставът на кръвта се нормализира, умората, симптомите на нервно изтощение и нарушения на съня изчезват.
Свинската каша не се вари, а просто се залива с гореща вода или мляко за няколко минути. От брашно, смесено с кисело мляко с добавка на подправки, се получават вкусни и полезни бисквитки.
Източник: depositphotos.com
Фрик (фарик, изрод)
Fricke е зърнена култура, получена от може би най-екзотичния процес на преработка на пшенични зърна. Те се събират на етап млечна зрялост и след това се пушат. Крупата се състои от цели, зелени зърна, но има и натрошени сортове. В страните от Изтока се произвежда и използва в готвенето от около 13 век.
Frike има нисък гликемичен индекс, така че зърнените култури се препоръчва да бъдат включени в диетата на пациенти, страдащи от захарен диабет и склонни към наднормено тегло. Продуктът има пребиотични свойства, което е особено ценно за хора с дисфункция на червата.
Пълнозърнестата фреш каша изисква дълго време за готвене. Те имат вкус на крехко месо, имат привлекателен аромат и се съчетават добре със зеленчуци.
Chumiza (просо от главата)
Чумата е дошла у нас в началото на 20-ти век, след Руско-японската война, но в страните от Източна Азия тази зърнена култура се отглежда отдавна. Крупата е богата на фибри, каротин, витамини В1 и В2, фосфор, сяра, магнезий и силиций. Яденето на ястия с чумиза помага за борба с умората и депресията, подобряване на паметта и зрението и поддържане на здрави кожа и коса. Смята се, че съдържащите се в него вещества допринасят за елиминирането на токсините от тялото и участват в процесите на регенерация на клетките.
Приготвя се каша от зърната на чумиза, като се залива с гореща вода за няколко минути. В Грузия хлябът и кашата се приготвят от така наречения „гоми“- смес от чума и царевично брашно.
Източник: gularis.com
Ячка
Ечемикът е направен от неполирани зърна ечемик. Той се счита не само за полезен хранителен продукт, но и за лечебно средство, което се използва широко в народната медицина. Ячка съдържа богат набор от витамини и минерали. Препоръчително е да го използвате редовно при нарушения на храносмилателната система и метаболизма. Течната отвара от ячката има противовъзпалително, спазмолитично и тонизиращо действие.
Меки и ронливи зърнени храни, както и превръзки за супи, се приготвят от ечемик.
Източник: depositphotos.com
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Мария Кулкес Медицински журналист За автора
Образование: Първият Московски държавен медицински университет на името на И. М. Сеченов, специалност "Обща медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
