Калциев ацетат
Калциевият ацетат е химично съединение - калциевата сол на оцетната киселина, която е безцветно кристално вещество, лесно разтворимо във вода с химическа формула (CH3COO) 2Ca.
В хранителната промишленост се използва като хранителна добавка, наречена E263.
Използва се калциев ацетат:
- В химическата промишленост - при производството на ацетон;
- В хранителната промишленост като консервант;
- При производството на фуражи;
- Във фармацевтичното производство - при производството на дезинфектанти със силни антимикробни и антивирусни свойства.
Получаване на калциев ацетат
По-рано това съединение се наричаше "изгорена дървесна сол". Това се дължи на метода за получаване на калциев ацетат, за който се използва суха дестилация на дърво, което в повечето случаи причинява овъгляване или изгаряне.
Това съединение не се произвежда в промишлен мащаб. В лабораторни условия калциевият ацетат се получава чрез действието на оцетна киселина върху калциев хидроксид, оксид или карбонат.
Приложение на калциев ацетат в хранителната промишленост
Калциевият ацетат (Е263) принадлежи към групата на хранителните консерванти с индекс от Е-200 до Е-299, които се използват за увеличаване на срока на годност на храната, което се случва чрез инхибиране на растежа и размножаването на бактерии или гъбички.
Консервантът E263 е одобрен за употреба в Русия, страните от ЕС и САЩ. Ефектите, които могат да възникнат от употребата на калциев ацетат в храната, не са напълно изяснени. Следователно в редица страни това съединение е забранено за използване в производството на храни и според международната класификация на хранителния консервант E263 е присвоен статут на „условно безопасна“хранителна добавка за живота и здравето на хората.
В допълнение към увеличаването на срока на годност, калциевият ацетат се използва и като регулатор на киселинността и сгъстител на растителна тъкан. Това съединение омекотява естествено киселия вкус на някои храни.
Калциевият ацетат (Е263) е бил най-широко използван в производството на хлебни изделия като средство за борба с „картофената болест“.
Това заболяване най-често се развива в пшеничния хляб на фона на ниска киселинност и висока влажност при продължително съхранение в топло помещение, което допринася за образуването на прекомерни количества декстрини, алдехиди и други съединения с неприятна, остра миризма в хляба. Това прави месото на хляба лепкаво, което го прави неподходящ за консумация от човека.
Невъзможно е да се предотврати развитието на "картофена болест" в готовия хляб, тъй като спорите на картофените пръчици са устойчиви на топлина. Следователно, калциев ацетат се добавя към брашното по време на процеса на месене.
Вреди на калциевия ацетат - хранителен консервант E263
Доказано е, че Е263 няма канцерогенен, токсичен или токсичен ефект върху човешкото тяло. Основната вреда на този хранителен консервант обаче е неговият химичен състав, който е опасен за хора с непоносимост към хранителни добавки.
Също така, според много изследвания, калциевият ацетат е мощен алерген, който може да провокира астматични пристъпи и постоянни алергични реакции. Изследването обаче не разкрива максимално допустимите норми на ежедневна консумация на Е263 с храна.
По този начин, калциевият ацетат в храната е опасен за хора с:
- Индивидуална непоносимост към хранителни добавки;
- Алергични заболявания.
Също така лекарите съветват родителите да се опитат да изключат от диетата на децата храни, съдържащи този опасен консервант.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
