Карагенан

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Карагенанът (E407) е семейство от линейни сулфатирани полизахариди, които се извличат от червени водорасли, открити в Атлантическия океан във Великобритания, континентална Европа и Северна Америка. Има три основни класа карагенан, които се различават по степента на сулфатиране:

Капа карагенани, които имат по една сулфатна група на дизахарид;
Йота карагенани, които имат две сулфатни групи на дизахарид;
Ламбда карагенани, които имат три сулфатни групи на дизахарид.

Капа клас са твърди гелове, които реагират добре с млечните протеини. Йота клас - меки гелове, които лесно се комбинират с калций. Класът ламбда се използва като сгъстител.

Традиционно ирландският мъх се използва за производство на карагенан, но в днешно време видът Eucheuma Cottonii се използва за получаване на карагенан от клас капа, Eucheuma denticulatum се използва за клас йота, а видовете Gigartina за клас ламбда.

Карагенаните са два вида: обелени и полубелени. Пречистените карагенани се получават чрез варене на водорасли в алкален разтвор в продължение на няколко часа, след което твърдите части на водораслите се филтрират. Получените карагенани се концентрират и се отстраняват от разтвора и след това се сушат. Този метод на извличане се използва от стотици години, въпреки че е бавен и скъп.

Полупречистените карагенани се получават чрез варене на водорасли в алкален разтвор, който съдържа калиев хидроксид. Калият предотвратява разтварянето на карагенана в разтвор, но позволява на протеините и въглехидратите на водораслите да се разтварят. След това водораслите се отстраняват от разтвора, измиват се и се изсушават. Това, което остава, е карагенан целулозата се смила на прах.

Можете да направите карагенани у дома, като варите ирландски мъх за около 20-30 минути. След това получената смес се охлажда и от нея се отстранява останалият мъх. Голяма част от карагенана ще плава във водата като желатиново вещество.

Нанасяне на карагенан

Карагенаните се използват широко в хранителната промишленост като сгъстители, стабилизатори и емулгатори. Те придават на храната гладка текстура и вкус. Те често се използват в млечни продукти като кефир, заквасена сметана, млечен шоколад, сметана, сладолед, кисело мляко и извара, защото карагенаните реагират с млечните протеини. Използват се и при производството на соево мляко, бадемово мляко и кокосово мляко.

Карагенанът е неживотински желатинов алтернативен вариант, който го прави подходящ за вегетарианци.

Карагенаните също се добавят към желета, бира, шербети, подправки, рибни продукти, глазури, плодови кифли, понички, пайове, шоколад, сокове и като заместител на мазнините в консервирани меса.

Карагенанът се използва като стабилизатор при производството на нехранителни продукти като паста за зъби, освежители за въздух и гелове за коса.

В химията геловете на основата на карагенан могат да се използват за обездвижване на клетките.

Освен това, като стабилизатор, карагенанът се добавя към някои видове газобетон, за да уплътни пяната и да я направи по-лепкава.

В Европа е забранено добавянето на карагенани към бебешка храна и адаптирано мляко.

Карагенан вреда

Според изследванията на американския институт NCI е доказано, че определен вид карагенан - разграден карагенан - може да доведе до заболявания на стомашно-чревния тракт, включително рак на червата. Разграденият тип карагенан не се използва често в храната и само неразграденият вид карагенан е признат за безопасен за консумация от човека и одобрен за употреба в храната.

Вредата от карагенана се дължи на факта, че той може да причини възпаление в тялото. Този ефект е толкова очевиден, че някои изследователи от Университета на Илинойс използват тази добавка, за да предизвикат възпаление при научни експерименти. Карагенанът, по време на разграждането на храната в стомаха, отделя опасни вещества, които са в основата на повече от 100 заболявания, включително ревматоиден артрит, атеросклероза и възпалителни заболявания на червата.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.