Странични продукти: митове и реалност
Страничните продукти (черен дроб) са ядливите вътрешни органи на селскостопански животни и птици. Те отдавна се използват за храна, са част от любимите ястия на различни народи по света. Въпреки това мнозина се отнасят към черния дроб с доста голямо подозрение, като предпочитат да не го включват в диетата си. Всъщност карантията е напълно достойна за мястото си на вашата маса.
Днес ще обсъдим най-често срещаните митове за вътрешностите.
Източник: depositphotos.com
Страничните продукти са тежка храна без ползи за здравето
Това не е вярно. Повечето видове черен дроб са богати на вещества, необходими за нормалното функциониране на организма. Страничните продукти съдържат здравословни протеини и мазнини, витамини и минерали. Не напразно черният дроб, езикът и бъбреците се препоръчват за хора, претърпели тежки наранявания и инфекциозни заболявания, за бързо възстановяване. Говеждият черен дроб е незаменим при анемия, желязодефицитна анемия и редица други патологии, свързани с метаболитни нарушения.
Някои сортове черен дроб са по-смилаеми от месото. Тяхното храносмилане не води до силно натоварване на органите на стомашно-чревния тракт. Ястията, приготвени от говежди черен дроб, бъбреци, виме, сърце или бели дробове, са по-нискокалорични от другите меса.
Страничните продукти са храна за бедните
У нас подобна заблуда съществува още от времената, когато при тотален недостиг на месни продукти някои видове черен дроб въпреки това периодично се появяват на рафтовете на магазините. Те струват по-малко от свинско и говеждо и следователно са по-достъпни за хора с ниски доходи.
В същото време кухните на народите по света класифицират ястията от черния дроб като деликатеси. Ярки примери са известният гъши дроб (който се прави от гъши или патешки дроб) и аспик от говеждо или свински език. Различните видове черен дроб са включени в елитните сортове колбаси и други месни деликатеси.
Страничните продукти са опасни за консумация по време на бременност
Това е вярно само отчасти. Например, препоръчително е бъдещата майка да не злоупотребява с говежди и свински черен дроб поради високата концентрация на витамин А в него, излишъкът от който може да навреди както на жената, така и на плода. Говеждият черен дроб обаче може да помогне при ниски нива на хемоглобин. За да се преборите с недостига на витамини и недостига на протеини по време на бременност, препоръчително е редовно да включвате в диетата говеждо сърце и език, както и пилешки стомаси, сърце и черен дроб.
Ядейки карантия, можете да се заразите с опасни заболявания
Всъщност чрез ядене на странични продукти, които не са били подложени на подходяща термична обработка, бактерии и паразити (Е. coli, салмонела, стафилококи, листерия, трихинела, както и патогени на болестта на луда крава и редица други заболявания) могат да бъдат внесени в организма. Въпреки това, противно на общоприетото схващане, всички тези опасни микроорганизми живеят не само в черния дроб: абсолютно всяко месо може да бъде заразено. За да се избегнат неприятности, е необходимо да се купуват странични продукти (като всякакви месни продукти) само от доверени доставчици, които да бъдат подложени на адекватна топлинна обработка.
Токсините се натрупват в вътрешностите
Много хора смятат, че консумирайки определени видове черен дроб, човек може да се отрови от натрупаните токсини в тях. Черният дроб и бъбреците се считат за особено опасни в този смисъл. Тези органи наистина служат като филтри, които пречистват кръвта на животното от продукти на гниене и токсични вещества, които постъпват в тялото му с храна и вода. Грешно е само, че токсините се натрупват в тъканите, изграждащи бъбреците и черния дроб: докато животното е здраво, вътрешните му органи напълно запазват способността си да се самопречистват, вредните вещества не остават в тях, а се отстраняват от тялото. Така че черният дроб, получен от млади крави, свине и овце, може да се яде без страх от отравяне.
Страничните продукти са афродизиаци
Това е погрешно схващане: веществата, които стимулират половото влечение, не съдържат карантия. Очевидно митът е отражение на идеите на нашите далечни предци, които са вярвали, че жизнените сили (включително сексуалните) могат да преминат върху човек от животно, което е ял, ако е имало добре развити полови характеристики.
И все пак страничните продукти косвено имат благоприятен ефект върху нивото на сексуална активност, тъй като съдържат много витамини и протеини.
Съдържание на здравословни вещества в страничните продукти
Черният дроб е богат на железни съединения, мастноразтворими витамини (А, Е и D), фосфор, витамини от група В. Ястията от него са полезни при гастрит, кръвни заболявания, склонност към възпалителни заболявания и настинки. Пилешкият черен дроб се препоръчва при респираторна патология.
Бъбреците съдържат големи количества цинк, които са от съществено значение за нормалното функциониране на отделителната система. В допълнение, цинковите съединения участват в растежа на косата и спомагат за поддържането на здрава кожа и нокти.
Мозъкът съдържа витамини от група В и ниацин, съединения на фосфор, йод, натрий, калий, магнезий, калций и желязо. Мозъчните ястия трябва да се консумират умерено: те са с високо съдържание на мазнини (много калории).
Сърцето и белите дробове, от друга страна, са идеални за наблюдатели на тегло. Те са богати на протеини и желязо и практически не съдържат мазнини. В говеждите бели дробове присъства магнезий, който помага да се поддържа тонусът на съдовата стена, да се стабилизира нервната система и да се нормализира сънят.
Ястията от свински или телешки език се считат за деликатеси. Те са вкусни и питателни. Плътната мускулна тъкан, която съставлява езика, е богата на полезни протеини, витамини, съединения на хром, мед, желязо, молибден, калай и други микроелементи, необходими на човек. Вареният език се препоръчва да бъде включен в менюто на деца, бременни жени, както и пациенти с анемия, туберкулоза и сърдечна недостатъчност. Подходящ е и за тези, които отслабват, тъй като има ниско съдържание на калории.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Мария Кулкес Медицински журналист За автора
Образование: Първият Московски държавен медицински университет на името на И. М. Сеченов, специалност "Обща медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
