Заледяване
Заледяването е захарно-протеинова паста за рисуване, използвана за декориране на торти и други сладкарски изделия. Тя може да бъде бяла или цветна, ако добавите специални багрила.
Рецепти за заледяване
Има няколко рецепти за заледяване, но най-често сладкарите използват следните варианти за приготвянето му:
„Royal Icing“.
Състав:
- 250 г пудра захар;
- 0,5 ч.л. лимонов сок;
- 1 яйчен белтък.
За да приготвите глазура, пресейте праха и внимателно отделете протеина от жълтъка и разбийте с вилица, докато се получи лека пяна. Разбърквайки масата непрекъснато, изсипете пудрата захар на тънка струя и разбийте, докато се образува стабилна смес. В самия край се добавя лимонов сок, тъй като ако го излеете по-рано, продуктите са по-крехки.
Рецепта за глазура с албумин.
Разликата между този метод на готвене и предишния е, че вместо суров яйчен белтък се използва сух албумин, но времето за разбиване на сместа леко се увеличава (от 3-4 минути при работа със суров протеин до 6-7 минути с албумин).
Рецепта за глазура на Meering Powder.
Състав:
- 450 г пудра захар;
- 3 с.л. прах "Mehring прах";
- 6 с.л. топла вода.
Сместа се разбива с миксер на ниска скорост в продължение на 7-10 минути. Консистенцията му се регулира от водата. Можете да си купите протеин на прах в специализирани магазини.
След като приготвите чертожната маса, тя може да бъде боядисана с воднисти или хелиеви бои и за да се предотврати разпространението на глазура, трябва да добавите малко пудра захар към нея.
Гъвкава заледяване
Изкуството на сладкарската украса достигна ново ниво с появата на гъвкава глазура. Преди това захарните декорации изисквали много внимателно боравене и работата с тях била дълга и щателна. Такива продукти изсъхват дълго време, чупят се лесно и за да придадат на декоративните елементи желаната форма, трябва да се сушат на неравни повърхности. Гъвкавата глазура (Sugarveil) решава повечето от тези проблеми.
Основните предимства на сместа от Sugawail са:
- Разбъркване за няколко минути при добавяне на правилното количество вода;
- Чертежите замръзват за половин час и от обикновена смес за около 12 часа;
- Декоративните елементи лесно се отделят от пергамент или полиетилен, докато са еластични и не се чупят, дори ако шарката е много тънка;
- Плоският модел лесно приема формата на повърхността, върху която е бил поставен, т.е. дантелата може да бъде залепена към завоя на тортата или отстрани;
- Гъвкави бижута за глазура могат да бъдат нанесени върху продукта непосредствено преди сервиране.
Изключително трудно е да рисувате дантели от Sugawail на ръка, така че е по-добре да използвате силиконови форми с готови дизайни. Разтворът се излива в шаблон и след това се изравнява, след което може лесно да се отстрани.
Можете да работите със силиконови форми само със смес от Sugawail, тъй като тя, когато се втвърди, образува еластична структура, която може лесно да се отстрани. Чертежите от обичайната маса вероятно ще се счупят с подобни манипулации. Гъвкавите връзки могат да се използват като пълна панделка или да се изрежат отделни декоративни елементи от тях.
Как се работи с глазура
Техниката на глазура за декориране на торти е една от най-древните, сложни и скъпи. В момента има повече от 10 метода за декориране на сладкарски изделия със захарно-протеинова маса, но принципът на работа с глазура остава непроменен.
За да подготвите декорация, трябва да скицирате продукта или да вземете шаблон. След това върху избрания шаблон се поставя парче целофан, така че очертанията на чертежа да са ясно видими.
След това от дебела хартия се навива конусовидна торба с отвор в основата, която се пълни с изтегляща маса. След това, внимателно изстисквайки глазурата от конуса, е необходимо да обиколите шаблона върху шаблона, като нанесете масата върху целофана. Получената скица се оставя да изсъхне.
Тъй като продуктите за глазура за декориране на торти са много крехки, трябва да се направят малко повече заготовки, отколкото е необходимо. За да придадете някаква форма на декоративните елементи, трябва да подготвите устройства с подходяща форма. Например, рисуваните пеперуди се сушат на леко отворена книга. В този случай те се оказват не плоски, а с повдигнати крила.
За да се получат ажурни сферични продукти, протеиновата маса трябва да се нанася върху малки надути балони, смазани с растително масло. След като глазурата изсъхне, топчетата се пробиват и внимателно се отстраняват от получените бижута.
Отделни части могат да бъдат залепени заедно с яйчен белтък, предварително смесен с пудра захар.
В зависимост от размера на детайла и влажността на въздуха, времето за изсъхване на продуктите също се различава. Обикновеното цвете изсъхва два дни, а огромните елементи отнемат до 5-6 дни. Детайлите могат да се поставят във фурната, но температурата в нея не трябва да надвишава 40 ° C.
Ледените декорации за торти могат да се поставят върху повърхността на готови (изпечени и охладени) достатъчно сухи сладкарски изделия, върху шоколад и други сладкиши, които не изискват специални условия за съхранение.
Готовите декоративни заготовки могат да се съхраняват в кутия за дълго време при стайна температура и нормална влажност. В никакъв случай не трябва да поставяте декорации за глазура в хладилника, тъй като те се втечняват под въздействието на студа, поради което предварително приготвените продукти се поставят върху тортата непосредствено преди сервиране.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
