Асафоетида
Asafoetida (или Ferula smelly) е многогодишна билка от семейството на чадърите, височината й достига 2 метра, кореновата система е много развита. От млечния сок на корените се получава екзотична подправка, която се нарича още асафетида и има остра неприятна миризма (многократно превъзхожда миризмата на чесън и лук). Азия (Иран, Афганистан, Индия) се счита за родина на Асафетидите, където основно расте. През 70-те години на XX век това растение е открито в Казахстан и Закавказието, но, за съжаление, гъсталаците на асафетида са унищожени в борбата срещу дивите наркотични насаждения, въпреки че няма нищо общо с наркотични вещества. Асафетида отдавна е известна със своите лечебни свойства. Дори в древен Рим той е бил използван като ветрогон.
В момента асафетида е изключително азиатска подправка; тя е изключително рядка в Европа.
Получаването на подправката асафетида е много дълъг и трудоемък процес, може да отнеме 2-3 месеца. За да го съберат, отиват специални експедиции, тъй като асафетида расте само в планински райони. От едно растение се получават средно 1000-1100 грама дебела смола (млечен сок от корените).
В завършен вид подправката асафетида представлява жълти зърна с различни размери, които са свързани помежду си с мръсно жълта (или жълто-кафява) маса. Всичко заедно изглежда като бучки с неопределена форма. Понякога смолата се изсушава и смила на прах (смесен с оризово брашно), което леко омекотява острата й неприятна миризма.
Свойства на Асафоетида
Свойствата на Asafoetida са доста необичайни. Вкусът му често се описва като "отвратителен" и остър. Миризмата напомня миризмата на чесън. Особеността на този аромат е неговата изключителна изменчивост - тази миризма прониква във всичко по пътя: дрехи, ръце, стени, съдове. Вкусът на асафетида остава в устата няколко часа; не може да се отстрани с вода или алкохолни разтвори. Ако температурата в помещението е повече от 22 ° С, тогава миризмата на подправката асафетида прониква във всичко за няколко минути и продължава повече от един ден, дори когато стаята е проветрена.
Използването на подправката асафетида в готвенето
Само истинските гастрономи могат да си позволят да използват асафетида под формата на подправка. Предвид горните му свойства, възниква въпросът - защо да търпим тези мъки от използването на тази подправка? Факт е, че когато малко количество смола от асафетида се изпържи в масло, вкусът и миризмата й омекват. Когато се използва правилно в комбинация с други подправки (джинджифил, кимион, курума, черна горчица), вкусът на тази подправка става благороден и деликатен. Обикновено като подправка асафетида се използва при приготвянето на несмилаеми агнешки ястия. В Индия има поговорка, че асафетидата също ще помогне за смилането на ноктите. С тази подправка се приготвят различни консерви.
Asafoetida се използва в микроскопични дози и не може да се комбинира с лук и чесън. Тази подправка повишава апетита, подобрява храносмилането, тонизира тялото и не оставя дъх.
Лечебни свойства на асафетида
Асафетида се използва за медицински цели от древни времена. Известният средновековен учен, философ и лекар Авицена, в своя трактат "Канон на медицината", споменава лечебните свойства на асафетида като лек за лишеи и абсцеси. Още в древния Рим и Гърция седативните свойства на асафетидата и нейната помощ при храносмилането са били известни. Когато римляните предприемат военни кампании, ядат яхния от леща, която дава много енергия, но предизвиква подуване на корема. Добавянето на асафетида към храната помага за борба с метеоризма, това е истинско спасение за воините. Александър Велики донесе тази подправка в Европа, където се използва главно като лекарство.
Asafoetida също се използва като лекарство в Русия, в „Пълния руски илюстриран билков речник“1989 г. се споменава използването на смолата на това растение като средство за подобряване на храносмилането, както и за подпомагане при истерия и болка от невротичен произход.
В момента асафетида е малко известна в Европа и Русия, където е заменена от лук и чесън и се използва главно в азиатските страни.
Asafoetida, както вече споменахме, се използва главно за подобряване на храносмилането и като карминативно средство (за метеоризъм). Подправката помага за храносмилането на тежки храни и има спазмолитични свойства. Asafoetida действа и като леко слабително средство и помага да се отървете от чревните паразити. В Аюрведа, традиционната система на индийската ведическа медицина, асафетида е известна като бактерицидно и противоглистно средство.
От смолата на това растение се правят фармацевтични препарати, които се използват за лечение на нервни заболявания (истерия, конвулсивни припадъци). Издишването на аромата на асафетида е известно, че помага за предотвратяване на истерични припадъци. От древни времена асафетида се използва при различни видове болки (зъбобол, болки в ушите). Помага при лечението на полиартрит, радикулит, остеохондроза, за това се използва външно под формата на паста.
Известни са и подмладяващите свойства на асафетида, за нейното действие се споменава и в „Камасутра“, където се посочва, че тази подправка подмладява онези органи, които са унищожени от старостта. Asafoetida помага и при гинекологични заболявания, особено болезнена менструация и безплодие. В следродилния период смолата на това растение се използва като общоукрепващо средство.
Подправката се използва и при заболявания на дихателната система - при астма, бронхит, коклюш, се прави смес от асафетида, сок от бял лук и мед, който трябва да се приема през устата.
Противопоказания за употребата на асафетида са висока температура, бременност, кожен обрив и повишена киселинност на стомаха.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
