Глутаминова киселина
Глутаминовата киселина принадлежи към групата на несъществените аминокиселини и играе важна роля в организма. Съдържанието му в организма е до 25% от всички аминокиселини.
В промишлен мащаб глутаминовата киселина се произвежда чрез микробиологичен синтез. В химически чиста форма има формата на бели или безцветни кристали без мирис с кисел вкус, кристалите се разтварят слабо във вода. За по-добра разтворимост глутаминовата киселина се превръща в натриева сол - глутамат.
Използването на глутаминова киселина
В хранителната промишленост глутаминовата киселина е известна като хранителна добавка, наречена E620. Използва се като подобрител на вкуса в редица продукти, заедно със соли на глутаминова киселина - глутамати.
Глутаминова киселина се добавя към полуфабрикати, различни незабавни продукти, кулинарни продукти, бульонни концентрати. Придава на храната приятен месест вкус.
В медицината употребата на глутаминова киселина има лек психостимулиращ, стимулиращ и ноотропен ефект, който се използва при лечението на редица заболявания на нервната система.
В средата на 20 век лекарите препоръчват вътрешната употреба на глутаминова киселина в случай на мускулно-дистрофични заболявания. Предписван е и на спортисти с цел увеличаване на мускулната маса.
Значението на глутаминовата киселина за организма
Трудно е да се надцени ролята на глутаминовата киселина, тя:
- Участва в синтеза на хистамин, серотонин и редица други биологично активни вещества;
- Неутрализира вредния продукт от разлагането - амоняк;
- Е посредник;
- Включен е в цикъла на трансформации на въглехидрати и нуклеинови киселини;
- От него се синтезира фолиева киселина;
- Участва в обмена на енергия с образуването на AFT в мозъка.
В организма глутаминовата киселина е част от протеините, тя присъства в кръвната плазма в свободна форма, а също и като компонент на редица вещества с ниско молекулно тегло. Човешкото тяло съдържа запас от глутаминова киселина, в случай на недостиг, той първо отива там, където е най-необходим.
Глутаминовата киселина играе важна роля в предаването на нервните импулси. Свързването му с определени рецептори на нервните клетки води до възбуждане на невроните и ускоряване на предаването на импулсите. По този начин глутаминовата киселина изпълнява невротрансмитерни функции.
С излишък на тази аминокиселина в синапса, нервните клетки могат да бъдат превъзбудени и дори повредени, което води до заболявания на нервната система. В този случай глиалните клетки, които обграждат и защитават невроните, поемат защитната функция. Невроглиалните клетки абсорбират и детоксикират излишната глутаминова киселина в мозъка и периферните нерви.
Глутаминовата аминокиселина повишава чувствителността на мускулните влакна към калий, като увеличава пропускливостта на клетъчните мембрани за нея. Този микроелемент играе важна роля в мускулната контракция, увеличавайки силата на мускулната контракция.
Глутаминова киселина в спорта
Глутаминовата киселина е доста често срещан компонент на спортното хранене. Това е несъществена аминокиселина за човешкото тяло и трансформацията на други аминокиселини се осъществява именно чрез глутаминовата аминокиселина, която играе интегрираща роля в обмена на азотни вещества. Ако в организма липсва аминокиселина, е възможно да се компенсира съдържанието му чрез преобразуване от тези аминокиселини, които са в излишък.
В случай, че физическото натоварване на тялото е много голямо, а приемът на протеини от храната е ограничен или не отговаря на нуждите на организма, настъпва явлението азотно преразпределение. В този случай протеините, изграждащи структурата на вътрешните органи, се използват за изграждане на влакната на скелетната и сърдечната мускулатура. Следователно в спорта глутаминовата киселина играе незаменима роля, защото е междинен етап в трансформацията на онези аминокиселини, които липсват на тялото.
Преобразуването на глутаминова киселина в глутамин с цел неутрализиране на амоняка е една от основните му функции. Амонякът е много токсичен, но е неизменен метаболитен продукт - той представлява до 80% от всички азотни съединения. Колкото по-голямо е натоварването на тялото, толкова по-токсични азотни продукти на разлагане се образуват. В спорта глутаминовата киселина поема намаляването на нивата на амоняк, като го свързва с нетоксичния глутамин. В допълнение, според прегледите, глутаминовата киселина бързо възстановява състоянието на спортистите след състезание, тъй като свързва излишния лактат, който е отговорен за усещането за мускулна болка.
При спортисти, при липса на глюкоза по време на интензивна физическа активност, глутаминовата киселина се превръща в енергиен източник - глюкоза.
Според прегледите глутаминовата киселина се понася добре, няма странични ефекти и е напълно безвредна за организма. Проучванията показват, че 100 g протеинова храна съдържа 25 g глутаминова киселина. Тази аминокиселина е естествен компонент на храните за животни и отрицателните отзиви за глутаминовата киселина са донякъде преувеличени.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
