Винена киселина
Винената киселина е органично съединение - двуосновна хидрокси киселина с формула HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.
Винената киселина (иначе диоксиукцинова или винена киселина) са кристали без мирис и безцветни, които имат много кисел вкус.
Като хранителна добавка винената киселина носи името E334.
Винената киселина се намира естествено в много плодове. Особено е богат на грозде и цитрусови плодове. В някои храни се комбинира с магнезий, калций или калий.
Първоначално винената киселина се получава като страничен продукт от лозаро-винарската промишленост. Използва се главно за предотвратяване на растежа на бактерии във виното във вани и бъчви.
Получаване на винена киселина
Производството на винена киселина играе важна роля в развитието на химията. Смята се, че първите експерименти за производството на винена киселина са извършени от алхимика Джабир ибн Хайян през първи век. Съвременният метод за неговото производство обаче е разработен от шведския химик Карл Вилхелм Шееле едва през 18 век.
Сега винената киселина се произвежда от различни суровини, главно от отпадъците от лозаро-винарската промишленост. Основните източници на производство на винена киселина са:
- Сушени винени дрожди, които се получават при производството на вино, както и изсушени утайки, които се образуват по време на съхранението на сулфитирана мъст;
- Зъбен камък, който се образува по стените на съдовете по време на ферментация и съхранение на вино. По правило винените соли в зъбен камък съставляват 60-70%;
- Винена вар, образувана при преработката на дрожди, кюспе, остатъци от вино при измиване на бъчви и други контейнери в много винарни;
- Кредови утайки, които се образуват в процеса на намаляване на киселинността на винените материали и гроздова мъст с калциев карбонат.
Соли на винената киселина - тартаратите, се образуват по време на ферментацията на гроздов сок.
Свойства на винената киселина
Основното свойство на винената киселина се счита за способността й да забавя естествените промени, които водят до разваляне на храната. В малки количества той е не само безопасен за хората, но и има благоприятен ефект върху тялото му. Освен естествената винена киселина, която се съдържа в плодовете, хранителната добавка Е334 има антиоксидантни свойства и има благоприятен ефект върху метаболитните и храносмилателните процеси в организма.
Благодарение на тези свойства на винената киселина E334 като хранителна добавка е одобрена за използване в производството на напитки и храни в много страни по света, което значително увеличава срока им на годност.
Големите дози винена киселина обаче не са безопасни, тъй като това е мускулен токсин, който може да причини парализа и смърт.
Приложение на винена киселина
Използването на винена киселина е широко разпространено в различни индустрии, а именно:
- Хранителната промишленост като консервант и подобрител на вкуса;
- Козметична индустрия, където E334 е компонент на много кремове и лосиони за тяло и лице;
- Фармацевтичната индустрия, където се използва широко при производството на различни разтворими лекарства, както и ефервесцентни таблетки и някои други лекарства;
- Аналитична химия - за откриване на алдехиди и захари, както и за разделяне на рацематите на органичните вещества в изомери;
- Строителство - за забавяне на изсъхването на определени строителни материали като цимент и гипс;
- Текстилна индустрия - за боядисване на тъкани.
Използването на винена киселина (E334) в хранителната промишленост
Основното приложение на винената киселина в хранителната промишленост е като антиоксидант, консервант и регулатор на киселинността при производството на:
- Ямов;
- Сладолед;
- Трапезна вода и газирани газирани напитки;
- Консервирани храни;
- Захарни изделия;
- Различни сладкарски изделия (като емулгатор и консервант);
- Вино;
- Желе.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
