Декстрин
Декстринът е полизахарид, модифицирано нишесте, получено чрез термична обработка на царевично или картофено нишесте. В устната кухина на човека се образува под действието на алфа-амилази при дъвчене на храна. Регистриран като хранителна добавка E1400.
В зависимост от катализатора, декстринът се подразделя на:
- Киселин декстрин, получен с използване на киселина като катализатор;
- Алкален декстрин, произведен с използване на основи като катализатор;
- Сол декстрин е вещество, получено с участието на соли на силни киселини и слаби основи;
- Алум декстрин, иначе наречен сол декстрин, който се получава с помощта на алуминиево-калиев стипца.
В зависимост от цвета има:
- Бели декстрини, които са бял прах, получен чрез разграждане на мокро нишесте;
- Жълтите декстрини, наричани иначе "изгорени", са жълто-кафяв прах, получен чрез нагряване на сухо нишесте.
Приготвяне на декстрин
Производството на хранителната добавка E1400 се извършва по два начина:
- Чрез частично разделяне на мокро нишесте (с и без добавени киселини);
- Чрез излагане на сухо нишесте на температура от 200 градуса (с възможно добавяне на киселини).
Производството на декстрин във втория случай е както следва: прахообразното нишесте се смесва с малко количество димяща (концентрирана) киселина за овлажняване, съхранява се до 6 часа в найлонов плик и след това се суши и загрява във фурна при температура 150-200 градуса по Целзий за 2-5 часа.
Степента на разтворимост на дадено вещество във вода зависи от цвета на продукта: жълтият декстрин е едва разтворим с 87%, а почти напълно разтворим (с 95%) има ярко жълто-кафяв оттенък.
Употреба на декстрин
Декстринът в хранително-вкусовата промишленост се използва като сгъстител, стабилизатор, свързващо вещество, а добрата разтворимост на веществото позволява да се използва като носител за активни компоненти на багрилата и хранителните прахове. Използва се в сладкарството (карамел, карамел, бебешка храна, дъвки), сладолед, мармалад.
Царевичният декстрин може да се използва като подсладител при консервиране, домашно вино и печени изделия. Поради своята вискозна консистенция и наличието на вещества, стимулиращи ферментацията, декстринът може да се използва при производството на бира.
Декстринът се използва и в текстилната, обувната, печатарската, кибритената индустрия за приготвяне на лепила и разтвори (етикетиране, лепене на торбички, направа на самозалепваща се лента, като лепило за пликове и печати, при производството на хранителни контейнери).
Използването на декстрин е препоръчително в леярството, за производството на стъклени влакна, в леката промишленост (с цел увеличаване на плътността на боите, при производството на водоустойчива керамика) и др.
Срокът на годност на декстрина е не повече от една година от датата на производство. Оптималното състояние, при което веществото запазва характеристиките си, е проветриво, сухо помещение с влажност не по-висока от 75%.
Ефекти на декстрина върху здравето
Като продукт, преработен с нишесте, декстринът от картофи или царевица се усвоява по-добре от тялото, отколкото обикновеното нишесте и е хранително вещество, използвано от човешкото тяло за енергия.
Индикаторите за безопасност на добавката E1400 отговарят на SanPiN 2.3.2.1078-01 „Хигиенни изисквания за безопасността и хранителната стойност на хранителните продукти“.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
