Декстрин

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Декстринът е полизахарид, модифицирано нишесте, получено чрез термична обработка на царевично или картофено нишесте. В устната кухина на човека се образува под действието на алфа-амилази при дъвчене на храна. Регистриран като хранителна добавка E1400.

В зависимост от катализатора, декстринът се подразделя на:

Киселин декстрин, получен с използване на киселина като катализатор;
Алкален декстрин, произведен с използване на основи като катализатор;
Сол декстрин е вещество, получено с участието на соли на силни киселини и слаби основи;
Алум декстрин, иначе наречен сол декстрин, който се получава с помощта на алуминиево-калиев стипца.

В зависимост от цвета има:

Бели декстрини, които са бял прах, получен чрез разграждане на мокро нишесте;
Жълтите декстрини, наричани иначе "изгорени", са жълто-кафяв прах, получен чрез нагряване на сухо нишесте.

Приготвяне на декстрин

Производството на хранителната добавка E1400 се извършва по два начина:

Чрез частично разделяне на мокро нишесте (с и без добавени киселини);
Чрез излагане на сухо нишесте на температура от 200 градуса (с възможно добавяне на киселини).

Производството на декстрин във втория случай е както следва: прахообразното нишесте се смесва с малко количество димяща (концентрирана) киселина за овлажняване, съхранява се до 6 часа в найлонов плик и след това се суши и загрява във фурна при температура 150-200 градуса по Целзий за 2-5 часа.

Степента на разтворимост на дадено вещество във вода зависи от цвета на продукта: жълтият декстрин е едва разтворим с 87%, а почти напълно разтворим (с 95%) има ярко жълто-кафяв оттенък.

Употреба на декстрин

Декстринът в хранително-вкусовата промишленост се използва като сгъстител, стабилизатор, свързващо вещество, а добрата разтворимост на веществото позволява да се използва като носител за активни компоненти на багрилата и хранителните прахове. Използва се в сладкарството (карамел, карамел, бебешка храна, дъвки), сладолед, мармалад.

Царевичният декстрин може да се използва като подсладител при консервиране, домашно вино и печени изделия. Поради своята вискозна консистенция и наличието на вещества, стимулиращи ферментацията, декстринът може да се използва при производството на бира.

Декстринът се използва и в текстилната, обувната, печатарската, кибритената индустрия за приготвяне на лепила и разтвори (етикетиране, лепене на торбички, направа на самозалепваща се лента, като лепило за пликове и печати, при производството на хранителни контейнери).

Използването на декстрин е препоръчително в леярството, за производството на стъклени влакна, в леката промишленост (с цел увеличаване на плътността на боите, при производството на водоустойчива керамика) и др.

Срокът на годност на декстрина е не повече от една година от датата на производство. Оптималното състояние, при което веществото запазва характеристиките си, е проветриво, сухо помещение с влажност не по-висока от 75%.

Ефекти на декстрина върху здравето

Като продукт, преработен с нишесте, декстринът от картофи или царевица се усвоява по-добре от тялото, отколкото обикновеното нишесте и е хранително вещество, използвано от човешкото тяло за енергия.

Индикаторите за безопасност на добавката E1400 отговарят на SanPiN 2.3.2.1078-01 „Хигиенни изисквания за безопасността и хранителната стойност на хранителните продукти“.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.