Глюконова киселина
Глюконовата киселина е естествено вещество. Остатъкът от тази киселина във фосфорилирана форма е един от междинните продукти на въглехидратния метаболизъм в живите организми.
Естественият начин на образуване на глюконова киселина по време на окислението на глюкозата присъства в различни продукти - бира, мед и др. Изработени са и изкуствени методи за производство на глюконова киселина. За това глюкозата се окислява с помощта на ензима глюкоза оксидаза. Самата глюкозна оксидаза като промишлен продукт се получава от култури от микроскопични гъби. Някои микроорганизми се използват директно в производството на глюконова киселина.
Използването на глюконова киселина
В резултат на изкуственото производство на глюконова киселина се получават бели или безцветни кристали, без мирис и вкус. Те се разтварят добре във вода, образувайки светложълт вискозен разтвор.
Глюконовата киселина се използва като хранителна добавка. Също така е означен като E574, добавката е одобрена за употреба в Русия и страните от ЕС. Основната цел на глюконовата киселина е да регулира киселинността и разхлабването. В допълнение, той е подкислител, комплексиращ агент и засилва ефекта на антиоксидантите.
Като подкислител употребата на това вещество е нерационална. Факт е, че по отношение на вкуса глюконовата киселина е 5 пъти по-слаба от лимонената киселина и се използва в изключителни случаи, за да придаде на продуктите кисел вкус.
С тежки метали, както и с калций, желязо, глюконовата киселина образува силно разтворими съединения, като по този начин проявява синергични свойства с антиоксиданти.
Хранителната добавка E574 се абсорбира лесно от храносмилателния тракт и се понася добре от организма. Той е в състояние да активира метаболизма и да повиши ефективността на организма. Много рядко глюконовата киселина е способна да дразни или слабително за червата.
Количеството глюконова киселина, максимално възможното за безопасното й използване, не е точно определено. Редица изследователи съобщават, че не трябва да консумирате повече от 50 mg / kg от това вещество на ден.
В допълнение към хранителната промишленост, глюконовата киселина се използва в няколко други индустрии. С негова помощ се синтезират детергенти, а във фармацевтичната индустрия той служи като пълнител за таблетки.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
