Титанов диоксид
Описание на веществото
Титаниевият диоксид (титанов диоксид, Е171) е хранителна добавка, която е бяло оцветяващо вещество.
Това е прозрачен кристален прах, който при нагряване пожълтява. В природата се среща в три вариации: под формата на минерали анатаз, рутил и брукит, които имат различни кристални структури. За получаване на веществото се използва само титанов диоксид със структура на анатаз и рутил.
Хранителният титанов диоксид е одобрен за употреба в промишлеността от 1994 г. като оцветител за придаване на избелващ ефект на храните.
В търговската си форма титаниевият диоксид обикновено е чисто вещество, в което има малко количество примеси от силициев диоксид и алуминиев оксид, които подобряват обработваемостта на продукта.
Основните свойства на титановия диоксид включват:
- Висока избелваща способност;
- Химическа устойчивост;
- Нетоксичност;
- Висока устойчивост на влага и атмосферни влияния.
Титаниевият диоксид не влияе на миризмата и вкуса на продуктите; основната му цел е да направи продуктите по-апетитни. Хранителната добавка придава на продуктите идеалната белота, толкова привлекателна за потребителя.
Приложения за титанов диоксид
В хранително-вкусовата промишленост титаниевият диоксид се използва като хранителна добавка E171, използвана за производството на бързи закуски, мляко на прах и прахообразни продукти. С помощта на титанов диоксид, ракови пръчки и други аналози на рибни продукти, дъвки, майонеза се избелват, както и се избистрят глазура, бял шоколад, бонбони и др.
При производството на кнедли се използва титанов диоксид за избистряне на брашното. Дозировката на E171 се избира в зависимост от необходимата белота на тестото. В този случай към масата се добавя необходимото количество багрило заедно с брашното и се разбърква старателно за максимално разпределение на веществото. Количеството титанов диоксид е 100-200 грама на 100 кг брашно.
В месопреработвателната промишленост титаниевият диоксид, чиито свойства включват добра диспергируемост (емулгиране) и оптична привлекателност, се използва за избелване на бекон, пастет и гурме продукти.
Титаниевият диоксид се използва и при производството на консервирани зеленчуци, по-специално с цел избистряне на настърган хрян.
Вредата от титанов диоксид
Към днешна дата официалните клинични изпитвания не са успели да установят отрицателни ефекти от хранителната добавка Е171. Според данните титаниевият диоксид не се разтваря в стомашния сок и практически не се абсорбира от тялото през чревната стена. По този начин титаниевият диоксид не се натрупва в тъканите и се елиминира напълно от тялото.
SanPin 2.3.2.1293-03 позволява на производителите на храни да използват титанов диоксид в количества, които от гледна точка на производителите им позволяват да постигнат необходимия технологичен ефект.
Все още има предположение за потенциалната вреда от титанов диоксид: както показват проучвания върху плъхове, вдишването на титанов диоксид на прах увеличава вероятността ракът да бъде канцерогенен за хората.
Някои учени предполагат, че наночастиците от дадено вещество са способни да унищожат тялото на клетъчно ниво, унищожавайки естествената им структура, но няма точно потвърждение на този факт, освен тестовете върху гризачи.
Въпреки факта, че титановият диоксид, използван в храната, се счита за безвреден, проучванията за неговия ефект върху тялото продължават. Не е желателно да се превишава препоръчителната доза диетичен титанов диоксид (1% на ден) за хора със слаб имунитет.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
