бял пипер
Пиперът е една от най-популярните и широко използвани подправки. Първите споменавания за него се срещат в древноиндийски документи, написани на санскрит преди повече от три хиляди години. Особено ценен е бял пипер, който има деликатен вкус, уникален аромат и по-малко остър, за разлика от черния. Междувременно не всеки знае - тази подправка е плодът на същото растение като черния пипер.
Характеристики и произход на белия пипер
Този вид подправка с деликатен вкус, лека пикантност, оригинален и незабравим аромат е високо ценена на световния пазар на подправки. На първо място, той се използва в готвенето, белият пипер се комбинира особено добре с рибни и зеленчукови ястия, използва се при приготвянето на леки сосове, сосове, супи, добавя се към някои месни продукти (говеждо и телешко) или зеленчукови салати. Професионалните готвачи твърдят, че добавя по-изтънчен вкус и аромат към много ястия. Добавя се малко преди готвене, в противен случай при продължително готвене продуктите придобиват прекомерна горчивина.
Самата подправка не е отделен вид пипер, това са същите плодове на пипер лозата. Това растение расте в Индия, Индонезия (Суматру), Тайланд, Мадагаскар, Лаос, Камбоджа и Южна Америка. Белият пипер се отглежда на плантации, за които те инсталират стълбове, около които е тапицирана лоза. Може да достигне височина от 15 метра, въпреки че обикновено растението е ограничено до 4-5 метра, дължината на листата е около 80-100 мм. След цъфтежа растат кръгли зелени плодове, които след това пожълтяват или зачервяват.
Четката е с дължина около 140 мм и съдържа 20-30 костилки. За да се получи черен пипер, плодовете се събират незрели - те се свиват и почерняват по време на сушенето на слънце. Ако плодовете се отстраняват, когато вече са се зачервили и лесно падат от гроздовете, тогава от тях се прави бял грах. За целта плодовете се накисват в солена или варова вода, така че цялата пулпа, която заобикаля семето, перикарпа, или се сушат на слънце на купчини за около седмица - през това време костта се почиства сама.
След това подправката се суши, докато олющеният грах има кремав или сив цвят и дори сферична форма. От тях лесно може да се получи бял пипер, който е жълтеникав прах и има по-силен аромат. Препоръчва се подправката да се съхранява в смлян вид, херметично опакована, в противен случай тя бързо ще изтече и ще загуби свойствата си. Белият пипер може да се съхранява няколко години. Появата на плака върху него показва края на срока на годност.
Тази подправка се използва почти по същия начин като черния пипер, но изобщо не е подходяща за сладки храни и напитки. Но от друга страна е идеален за тест. Също така, белият пипер често се включва в пикантните смеси. Калоричното му съдържание е 296 kcal на 100 g продукт
Полезни свойства на бял пипер
В допълнение към гастрономическата си стойност, тази подправка е известна със своите лечебни свойства, поради което се използва и в медицината. Смлян бял пипер или грах се препоръчват за пациенти по време на рехабилитационния период, след прекарани заболявания, причинени от различни видове инфекции. Други предимства на белия пипер:
- Ускорява метаболизма;
- Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт, повишава апетита;
- Има противовъзпалителен ефект;
- Освежава дъха;
- Нормализира работата на нервната система, облекчава дразненето, повишава устойчивостта на стрес;
- Повишава имунитета, както и общия тонус на организма;
- Има силно противоглистно, антимикробно и антибактериално действие;
- Помага за пречистването на организма от токсини;
- Разрежда кръвта, стимулира кръвообращението, разтваря съсиреците, намалява риска от сърдечно-съдови заболявания;
- Ускорява метаболизма, активирайки изгарянето на калории.
Препоръчва се използването на бял пипер при хронично храносмилане, токсини в ректума, затлъстяване, висока температура, като превантивна мярка срещу настинки. В горещ и влажен климат тази подправка отдавна се използва като антисептик при стомашни инфекции. Не трябва обаче да се използва в големи количества, тъй като може да предизвика дразнене или възбуда.
Във фармакологията на базата на екстракт от бял пипер се правят затоплящи мехлеми, препарати с противовъзпалителни и антимикробни свойства. Когато се прилага външно, подправката помага добре при лечението на гнойни абсцеси. В комбинация с мед, белият пипер е отлично отхрачващо средство, премахва добре слузта от дихателните органи и намалява образуването му.
Дори древните индианци са използвали тази подправка като средство за лечение на кашлица, болки в гърлото, астма и други заболявания. Подправката съдържа три пъти повече витамин С от портокала. Също така белият пипер е богат на калций, желязо, фосфор, калций, цинк, магнезий, калий, натрий, витамини от група В, РР, каротин. Съдържа голямо количество етерични масла, които подобряват мускулния тонус, намаляват мускулните и болки в гърба по време на навяхвания. В допълнение, той е в състояние да засили действието на други лечебни растения.
Не се препоръчва употребата на тази подправка при наличие на гастрит, стомашна язва, язва на дванадесетопръстника, възпаление на бъбреците, заболявания на пикочния мехур и анемия. Също така, противопоказание за употребата на бял пипер е индивидуалната непоносимост.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
