Рапично масло
Рапично масло - маслото, получено от рапица, може да се счита за едно от най-разпространените на глобално ниво, като производството му представлява около 14% от общото производство на растителни масла.
Изнасилването е едногодишно кръстоцветно растение, което се култивира повече от 6 хиляди години. Това е студоустойчиво растение, расте добре в умерен климат, но според повечето изследователи Средиземно море е родното място на рапицата. Рапичните растения са взискателни към влагата.
Коренът на рапицата е основен, той расте в дълбочината на почвата до 2 метра, стъблото е изправено, покрито със синкав цвят, листата на основната розетка и стъблото се различават помежду си. Сравнително големите цветя на рапицата в съцветие с форма на четка са жълти или бели на цвят. Те съдържат много нектар, поради което се оценяват като медоносни растения.
Рапичните шушулки са с дължина до 10 см и ширина до 3 см, отвън са гладки. Една шушулка съдържа до 15-30 кълбовидни семена с черно-кафяв цвят, с диаметър до 2,5 mm. Семената узряват неравномерно по височината на растението, така че трябва да се съхраняват известно време преди обработката и да узреят.
В земеделието рапицата се отглежда както като зимни, така и като пролетни култури. Освен това това растение подобрява структурата и плодородието на почвата, върху която расте, обогатява я с азот. След засяването на зърнени култури на това място добивът им се увеличава.
Използване на рапично масло
Рапичното масло в естествената му форма се използва за храна; от него се правят майонеза и маргарин. Според свойствата си рапичното масло е близко до зехтина, то е прозрачно, не се влошава във въздуха дълго време, не гранясва. Оптималното съотношение на физиологично важните киселини поставя рапичното масло на първо място по отношение на ползите в сравнение с други растителни масла.
Възможно е рапичното масло да се използва не само като хранителен продукт, но и като суровина за редица технически продукти. От него се получава естер на мастни киселини, които са в състояние да намалят цетановото число на горивото и се използват като биодизелово гориво.
Каучуковата промишленост, производството на стомана, смазочни материали, производство на филми - това не е пълен списък на употребите на рапично масло за нехранителни цели.
Отпадъците от производството на рапично масло (кекс) са добра храна за животни. Но зелените части на рапичните растения, поради високото си съдържание на растителен протеин, са високо ценени в земеделието; те се дават на животни в прясно състояние или в силаж.
Ползите от рапичното масло
Рапичното масло има добър вкус. Използването на рапично масло се състои в наличието на незаменими аминокиселини в състава му, които не се синтезират в човешкото тяло - линолова и линоленова.
Рапичното масло съдържа много витамини Е и А - естествени антиоксиданти, които предпазват клетките от увреждане от кислородните радикали. Освен тях рапичното масло съдържа много витамини от група В.
Значителните ползи от рапичното масло се доказват от високото съдържание на микроелементи в него: калций, мед, манган, магнезий, цинк. Те се намират в рапицата повече, отколкото в соевото масло, а смилаемостта им от рапичното масло е по-висока.
Рапичното масло има положителен ефект върху метаболизма, намалява съдържанието на "вредния" холестерол, предотвратява образуването на кръвни съсиреци в кръвоносните съдове, предотвратява развитието на рак на гърдата при жените.
Използването на рапично масло в козметологията като част от маски или вани подобрява здравето и външния вид на кожата.
Вреди на рапичното масло
Вредата от рапичното масло е наличието на до 50% ерукова киселина в традиционните сортове рапица. Особеността на тази киселина е, че тя не може да се разгражда от ензимите на тялото, поради което се натрупва в тъканите и спомага за забавяне на растежа, забавя настъпването на пубертета. Също така, еруковата киселина води до нарушения в работата на сърдечно-съдовата система, причинява цироза на черния дроб и инфилтрация на скелетните мускули. Безопасният праг за съдържанието на тази киселина в маслото е 0,3 - 0,6%.
Освен това вредата от рапичното масло се причинява от съдържащи сяра органични съединения, които имат токсични свойства - гликозинолати, тиогликозиди и техните производни. Те влияят негативно на щитовидната жлеза и други органи и придават на маслото горчив вкус.
Животновъдите са разработили сортове рапица, при които съдържанието на ерукова киселина и тиогликозиди е минимално или напълно намалено до нула. Сортовете Bezerukovye (Shpat, Agat, Promin) значително намаляват вредата от рапичното масло.
Сортът рапица Canola не съдържа тиогликозиди. Полученото масло от него се нарича масло от рапица, напълно безопасно е за хората и се използва за пържене, дресинг на салати и т.н.
Не се препоръчва използването на рапично масло в случай на индивидуална непоносимост, диария, жлъчно-каменна болест, хроничен хепатит, тъй като влияе негативно на черния дроб и целия храносмилателен тракт.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
