Вермут
Вермутът е алкохолна напитка на основата на подсилено вино, с добавка на алкохолни екстракти от пикантни растения. Първите вермути се появяват по времето на Хипократ, който, съдейки по някои източници, участва в разработването на първите рецепти за тази напитка. Производството на вермут започва в индустриален мащаб през 18 век в Италия.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 158 kcal?
| Разходка | 40 минути |
| Джогинг | 18 минути |
| Плуване | 13 минути |
| Колело | 23 минути |
| Аеробика | 32 минути |
| Домакинска работа | 53 минути |
Производство на вермут
Първите вермути са направени само от бяло вино, но по-късно при производството на тази алкохолна напитка са използвани други сортове грозде. Като се има предвид, че вермутът е известен със своя специфичен тръпчив вкус и аромат, една от основните роли в рецептата е възложена на ароматния компонент. Основният ароматен компонент на вермута е почти винаги алпийски пелин, чието съдържание в сравнение с други растителни аромати в напитката може да достигне 50%. Сред другите съставки на вермута най-популярни са индийско орехче, бял равнец, канела, мента, черен бъз и много други растения с пикантни вкусове.
Технологично, приготвянето на вермут може да бъде разделено на три етапа:
- Приготвяне на вино;
- Приготвяне на билков екстракт;
- Смесване.
Виното се приготвя по класически рецепти и на този етап не се прилагат специфични технологии за вермут.
За приготвянето на растителния екстракт се използват леко изсушени суровини, които се смилат и поставят във водно-алкохолен разтвор. Растенията се държат във въртящи се контейнери за около три седмици. Смята се, че това време е достатъчно за всички екстрактивни вещества да преминат в разтворено състояние.
Впоследствие оригиналното вино и екстрактите се филтрират и смесват. Изборът на растението за ароматизиране, сортът вино, както и пропорциите на смесване определят уникалния вкус на получения вермут. В допълнение към виното и екстракта се добавят и захар и алкохол.
След смесване напитката се охлажда до -5 градуса по Целзий и претърпява окончателно, окончателно филтриране. След това постепенно, в рамките на една седмица, вермутът се връща до стайна температура и се изсипва в стъклени бутилки.
В зависимост от вида на вермута, процесът на приготвянето му може да отнеме до една година.
Според концентрацията на захар и сортове грозде има пет групи от това вино:
- Сух вермут (до 4% захар);
- Бели вермути (10-15% захар, бяло грозде);
- Червени вермути (повече от 15% захар, червено грозде);
- Розови вермути (10-20% захар, розово грозде);
- Горчиви вермути (ниско съдържание на захар, високо насищане с растителни екстракти).
Най-известните вермути се произвеждат в Италия и Франция.
Калорийно съдържание на вермут
Калорийното съдържание на вермут се различава в зависимост от вида на напитката. Определящият фактор в калоричността на вермута е количеството захар и процентът на алкохол. Най-силните и сладки вермути ще имат най-високи енергийни стойности. В цифрово изражение, съдържанието на калории в вермута варира в средния диапазон от 110-160 kcal на 100 ml напитка.
Ядене на вермут
Вермутът се консумира както като самостоятелна напитка, така и като част от различни коктейли. Белият, червеният и розовият вермут се консумират най-добре неразреден, тъй като имат приятен сладък вкус и меки билкови нотки.
Сухите вермути са донякъде горчиви, поради което те често се използват в коктейли. Но истинските гастрономи предпочитат да ги пият в чист вид. Горчив вермут се пие като дижестив в края на храненето, в чист вид. Не се препоръчва да се пият повече от 100 ml
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
