Мътеница
Пътеника е млечен продукт с ниско съдържание на мазнини, получен в резултат на производството на масло и е страничен продукт в технологичния процес. Мътеница е богата на биологично активни компоненти, докато има ниско съдържание на калории поради ниското съдържание на мазнини.
Яденето на мътеница
Мътеница се яде като независим продукт, а също така се използва широко в печенето, служи като суровина за производството на ферментирали млечни продукти. В допълнение, мътеница се използва в животновъдството като евтина опция за фураж за млади животни.
Кисело-млечните напитки, направени от мътеница, имат подчертан вкус на кисело мляко, вискозна хомогенна консистенция и бял цвят.
Кондензираната мътеница също се предлага с или без добавена захар. Кондензираната мътеница се характеризира с трикратно увеличение на концентрацията на протеин в сравнение с прясната мътеница, което я прави ценен източник на протеин. Ако сравним кондензираната мътеница с кондензирано мляко, тогава важна разлика в кондензираната мътеница ще бъде много по-ниското съдържание на мазнини, което значително намалява съдържанието на калории в продукта.
Прахообразната мътеница се използва широко в кулинарната и хранителната индустрия и не се използва широко в търговските вериги. Изключение е сухият десерт, който представлява смес от кондензирана мътеница с плодови сокове, изсушена по специална технология. Продуктът наподобява блат и е готов за консумация.
Приготвяне на мътеница
Средно при направата на 1 кг масло се получават около 1,5 кг мътеница. Като независим продукт, мътеница съществува в три вида, които се различават в пропорциите на биологично значими компоненти. Принадлежността към един или друг вид се определя от технологичните особености на производството на масло.
Мътеница се изолира в резултат на:
- Периодично разбиване на сметана;
- Постоянно разбиване на сметана;
- Приготвяне на масло чрез конвертиране на сметана.
Мътеница също се отличава отделно от заквасена сметана и сладко масло. Можете да определите от какво масло се получава мътеница по неговия вкус и мирис. За разлика от сладката мътеница, която няма никакви вкусове или послевкус, киселата мътеница има характерния заквасено-кремообразен вкус и аромат на това масло.
Прясна мътеница с различни вкусове или без тях се продава като независим продукт и може да се използва в хранително-вкусовата промишленост за нормализиране на млякото, производство на извара и сирене, освобождаване на суха и кондензирана мътеница, както и за изолиране на биологично значими компоненти.
Ползите от мътеница
На пазара има ферментирали напитки, които напълно разкриват пълните предимства на мътеница, като същевременно не причиняват усложнения, свързани с частична непоносимост към лактоза. Но в случай, че на човек напълно липсва ензимът лактоза, който разгражда млечната захар, по-добре е да не използва прясна мътеница. Ферментиралите напитки на основата на мътеница могат да бъдат заместител.
Високото съдържание на протеини, минерали и витамини, съчетано с нискокалорично съдържание, определя здравните ползи от мътеница. Мътеница е богата на желязо, калий, калций, фосфор, натрий и магнезий, както и витамини Е, РР, D и А. Редовната консумация на мътеница подобрява метаболизма и състава на чревната микрофлора.
Калоричното съдържание на прясна мътеница е приблизително 33 kcal на 100 g продукт. Калоричното съдържание на ферментирало мляко и кондензирано мътеница до голяма степен зависи от допълнителните компоненти, добавени към продукта. Потърсете информацията за калориите на конкретен млечен продукт на етикета.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
