Ябълково вино
Класическият сайдер е вино, приготвено от ябълков сок, което се ферментира без добавяне на мая. На пръв поглед всичко е много просто - ябълките ферментираха, оказа се вино. Но древните нормани, изобретили тази напитка, се отнасят с нея много внимателно и използват за тази цел най-добрите сортове ябълки, отглеждани в специални ябълкови градини. Освен това те използваха кисели, сладки и горчиви сортове ябълки в определено съотношение.
Най-широко се използва сайдер в Испания, където винаги е имало достатъчно ябълки. Испанците вярват, че са получили ябълково вино благодарение на испанските моряци. Дълго време плаваха и не им достигаше прясна вода. Вместо това те пиеха ябълков сок, който сам се превърна във вино по време на дългото пътуване. Това вино с ябълков сок повдигна настроението и остави главата чиста.
В Испания те обичат сайдер толкова много, че го използват вместо вода и вярват в неговите лечебни свойства, вярвайки, че той премахва токсините от тялото.
Ябълковото вино също се произвежда в Русия. От надеждни източници е известно, че самата императрица го е вкусила през 1890 г. и е била възхитена от него. По време на съветската ера обаче сайдерът практически изчезва.
В Америка по-често се среща по-силно ябълково вино, наречено Apple Jack.
Според статистиката сайдерът е най-широко разпространен във Франция, както и в части на Испания, Швейцария, Германия и Австрия.
Как се прави вино от ябълков сок?
Ябълковото вино се прави по същия начин като всяко вино на базата на горски плодове, с изключение на някои специфики. Например, ябълките не трябва да се оставят да се окисляват, поради което производителите на вино постоянно почистват ножовете на мелницата си, за да белят плодове. Първо ябълките се смачкват и изцеждат, което трябва да се влива известно време. След като сокът се излее в дървени бъчви, поставете ги отстрани и оставете за около 5 седмици да ферментират. Това е всичко, след това сайдърът е готов. Съхранявайте ябълковото вино при температура малко над нулата. Ябълковото вино има около 5-8 оборота в минута. Преди бутилиране се пастьоризира и избистря.
Традиционно бъчвите за сайдер се правят от дъб и във всеки капак на цевта се прави специален малък отвор. Това е дупката за шайбата на цевта, която трябва да е висока и слаба, в противен случай няма да пропълзи през дупката. Шайбите вършат цялата работа на ръка, без да използват химикали.
Днес сайдърът се счита за пенливо вино и често се приготвя по различни технологии. Случва се изкуствено да се обогати с въглероден диоксид по метода на шампанското или да се подсили с коняк, докато оборотът се повиши до 9-10%. Колкото повече алкохол съдържа сайдер, толкова по-добре той задържа висока концентрация на въглероден диоксид.
Виното от ябълков сок се изсипва в дебели бутилки и за вторична ферментация се добавя разтвор на рафинирана захар. Ако добавите 8 g захар, получавате най-слабото сайдер, 12 g - средно, 16 g - най-силното и пенливо сайдер. Виното се скита в такива бутилки в продължение на няколко месеца, след което те започват да пренавиват - бутилките се поставят почти вертикално с врат надолу и всеки ден се обръщат около вертикалната ос. Това кара маята и цялата утайка да се събира на дъното на тапата. Процесът на повторно преработване трае около два месеца, след което бутилките се прехвърлят в хладно помещение, където се дегорират - премахване на утайката от сайдера.
Отписването също е доста интересен процес. Работникът хваща бутилката за врата с лявата си ръка, завърта я почти хоризонтално и с помощта на клещи или кука изважда корка, докато под въздействието на въглероден диоксид тя не бъде изтласкана заедно със седимента, който седи върху нея. В този момент работникът трябва да има време бързо да обърне бутилката с главата надолу, след което я предава на друг работник за дозиране.
Дозирането се извършва чрез доливане на полученото ябълково вино с определено количество ликьор. Това се прави, за да се компенсира загубата на вино в резултат на дегоржиране, както и да се придаде на виното сила и сладост.
Традиция и консумация на ябълково вино
Смята се, че ябълката може лесно да се конкурира с гроздето като винена основа. В Испания и Франция сайдерът е високо ценен. Френската провинция Калвадос е особено известна с производството на сайдер, където рецептата за производството му се пази внимателно в тайна и се предава само по наследство.
И все пак, все по-рядко в тези страни, виното с ябълков сок се използва като независима напитка. Все по-често се използваше като основа за ябълкова ракия. За тази цел виното се дестилира два пъти и полученият ябълков алкохол се влива в дървени бъчви за най-малко две години.
Но в Европа сайдерът, напротив, набира все по-голяма популярност, тъй като, първо, той е по-евтин от шампанското, и второ, що се отнася до вкуса, не само не отстъпва, но понякога дори го надминава.
Вкусът на ябълковото вино може да бъде разнообразен - сладък, кисел, сух. Това до голяма степен зависи от сорта и пропорциите на ябълките. Всички категории граждани могат да пият ябълково вино - от малки деца до много възрастни хора (те правят безалкохолно сайдер за деца).
Ябълковото вино често се сервира по време на презентации и гала приеми като заместител на шампанското. Например в Нормандия дори има заповед на ценителите на сайдер. Всяка година членовете му обличат средновековни тоалети и се събират в малки кръчми - сайдерри, за да опитат напитката и да приемат нови членове на общността.
Ето няколко традиции по отношение на приготвянето и консумацията на вино с ябълков сок:
- Истинските гастрономи уважават само ръчно бутилираното сайдер;
- От бутилката се изсипват само шест чаши сайдер, като барманът вдига ръка с бутилката високо нагоре и държи чашата сайдер на дъното;
- Тези, които пият последните капки сайдер, трябва да се разлеят на пода.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
