Винен оцет
Описание на винения оцет
Виненият оцет (иначе - гроздовият) се отнася до продукти, познати и използвани дълго време както за лечение, така и при готвене и за козметични цели. Според някои исторически източници виненият оцет е съперник на виното в древността, тъй като най-ранните споменавания за него датират от 5000 г. пр. Н. Е. д.
Те започват активно да го използват в древността, добавяйки го към сосове и маринати. В същото време бе отбелязано свойството на винения оцет да подобрява структурата на косата и да прави кожата гладка и кадифена. Като лекарство се използва за лечение на храносмилателни разстройства, както и при подагра и недостиг на витамини.
Има няколко техники за приготвяне на винен оцет. Понякога повредените плодове и гроздови кюспе се използват като суровини, които се ферментират с мая и се оставят да варят в продължение на няколко месеца.
Вино и ябълков оцет са сред най-популярните и често срещани плодови оцети. Лечебните ползи от употребата им в ежедневната диета са потвърдени от различни проучвания и сега плодовият оцет е популярен както в Европа, така и в Азия. Най-важните им предимства включват факта, че са наситени с антиоксиданти, които помагат за предотвратяване на преждевременно стареене.
В страните от Средиземноморието и Централна Европа най-често се използва винен оцет. Произвежда се както от бяло, така и от червено грозде.
Традиционната аюрведа, заедно с кафето, чая, лука и чесъна, класифицира винения оцет като раджазичен продукт, който засилва човешката дейност във всички области на човешката дейност.
Съставът и полезните свойства на винения оцет
Виненият оцет е наследил много от полезните си свойства от гроздето, което е склад на различни витамини и ценни елементи. Гроздето е известно със способността си да подобрява белодробната функция, да забавя процеса на стареене, да прочиства артериите, да предотвратява ишемичната болест на сърцето и развитието на някои видове рак.
Виненият оцет съдържа млечна, винена, оцетна, пантотенова и аскорбинова киселини, витамини С и А, никотинамид, както и минерали като калий, флуор, желязо, магнезий, фосфор и калций.
Гроздовият оцет е полезен за храносмилането (особено при ниска или нулева киселинност на стомашния сок) и има благоприятен ефект върху функционирането на жлъчния мехур, ректума и бъбреците.
Виненият оцет съдържа естествен фитоалексин - ресвератол, който е мощен антиоксидант и има противовъзпалително, кардиопротективно и противотуморно действие върху организма.
Калият, който е част от гроздов оцет, има благоприятен ефект върху нервната система, унищожава патогенните бактерии, а също така помага за укрепване на косата и ноктите.
Друг микроелемент, който е включен в достатъчни количества във винения оцет - магнезият, стимулира надбъбречните жлези и сърцето.
Ползите от винения оцет
Доказано е, че виненият оцет понижава нивата на холестерола, мазнините и кръвното налягане, като по този начин свежда до минимум възможността от сърдечни заболявания. Това е възможно благодарение на оцетната киселина, която е част от винения оцет. Също така, благодарение на оцетната киселина, се увеличава способността на организма да абсорбира минерали, особено калций.
Освен това са отбелязани ползите от винения оцет при хронична умора.
Много проучвания в Европа показват, че виненият оцет значително понижава гликемичния индекс. В същото време той допринесе за намаляване на индекса дори след хранене с високо съдържание на въглехидрати, като бял хляб. Това свойство на гроздения оцет го прави ефективен начин за профилактика на диабет тип 2 и някои форми на сърдечно-съдови заболявания.
Нанасяне на винен оцет
Виненият оцет е най-широко използван в кулинарията, а ястията с добавка на оцет имат много полезни свойства.
Натуралният винен оцет се съчетава добре с месото и се използва в маринати. Така че, в маринатите се препоръчва да замените мазните и богати на холестерол сосове с винен оцет, който практически не съдържа калории и въглехидрати. Те също могат да заменят сметана и майонеза в салати, което ще помогне да се покаже вкусът на всички компоненти и да се подобри храносмилането.
Виненият оцет не се съчетава добре с ферментирали млечни продукти, както и с печени или пържени картофи.
При приготвяне на ястия по рецепти на ориенталската кухня, оризовият оцет, ако е необходимо, може да бъде заменен с гроздов оцет.
Гроздовият оцет може да се прилага локално, защото има стягащи свойства. Използва се при порязвания, натъртвания и дразнене на кожата. Препоръчително е да използвате бял оцет за лице, тъй като той има избелващи свойства. Също така използването на винен оцет е ефективно при слънчево изгаряне.
Поради своите антибактериални свойства, виненият оцет може да се използва за почистване и дезинфекция на съдове и предмети от бита.
Противопоказания
Винения оцет не трябва да се използва, ако сте алергични към грозде, както и при повишена киселинност на стомашния сок, стомашни язви и гастрит.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
