Оризов оцет
През последното десетилетие оризовият оцет се превърна в домакинско име в международната кухня. Днес този най-разпространен вид оцет в Азия все повече се използва при приготвянето на европейска кухня.
Описание
Терминът „су“в Япония означава „оцетен ориз“. Този продукт произхожда от Китай преди повече от две хиляди години. В Япония се появява около 4-3 век пр.н.е. Там оризовият оцет беше страхотно скъп, така че беше популярен само сред привилегированите сектори на обществото. В кухните на обикновените хора той се появява около 16 век.
Sous за първи път се използва като подправка за ориз. С течение на времето използването на оризов оцет се разширява и започва да се използва при приготвянето на японското национално ястие - суши. Първоначално за направата на суши се нарязват малки парченца сурова риба, осоляват се и се смесват с ориз. След определено време рибите отделят ензими, под въздействието на които оризът произвежда млечна киселина. Това от своя страна улесни процеса на запазване на компресираната риба. Такава естествена „марината“не само придава на ястието специален мек и леко кисел вкус, но и му позволява да не се разваля дълго време. Този процес на ферментация на ферментирало мляко отне много време - от два месеца до една година. Затова през 17 век се появява нова рецепта за приготвяне на суши, която се основава на използването на оризов оцет. Благодарение на този продукт продължителността на приготвянето на суши не само е значително намалена, но и вкусът е значително обогатен.
Приготвяне на оризов оцет
Обикновено оризовият оцет се прави от оризово вино или ферментирал ориз.
Днес има три разновидности на су: бяло, черно и червено.
Черният сус се основава на смес от лепкави и дългозърнести сортове ориз, към които се добавят люспи от ечемик, пшеница и ориз. Тази смес се ферментира двойно, след което се влива в продължение на седем месеца. Резултатът е оцет с тъмен цвят, плътен и богат на вкус, който в зависимост от предпочитанията на производителя варира от сладък до по-силен.
Червеният оризов оцет се приготвя чрез ферментиране на червен оризов дрожден ориз, т.е. ориз, предварително обработен с червена мая. Ароматът и вкусът му са плодови и тръпчиво сладки.
Белият оцет се приготвя от клеев ориз и има най-мек вкус. По своята тънкост и нежност оцетът от бял ориз е заобиколил дори известния френски оцет от бяло вино.
Между другото, въпреки сложността на приготвянето на оризовия оцет, е напълно възможно да го направите у дома. Основното условие е да се използва качествен ориз. За готвене е необходимо 300 грама ориз да се изплакнат в студена вода, да се поставят в керамичен или стъклен съд и да се налеят 1,2 литра вода. Поставете съдовете на топло място за около 4-5 часа и след това ги преместете на студено място за няколко дни. След няколко дни прецедете ориза и добавете 900 g захар към получената течност, разбъркайте добре, докато се разтвори напълно и сложете разтвора в парна баня за половин час. Свалете от огъня и оставете да се охлади, след това го изсипете в двулитров буркан и добавете една трета от супена лъжица мая там. Оставете оцета да ферментира една седмица, след което го изсипете във купа за вино, покрийте отгоре с марля и оставете да "втаса" за още един месец. Преди употреба полученият оризов оцет може да се филтрира отново и да се излее в малки съдове.
Нанасяне на оризов оцет
Су е идеален като подправка. Често се използва за мариноване на различни морски дарове и се среща в много сосове. Те са идеални за подправяне на салати и всякакви рибни и месни ястия.
Като цяло използването на оризов оцет зависи от неговия вид. Черният сус например е идеален за ядене с месо и яхнии. Червеният "сус" често се използва за подправяне на супи, юфка и ястия от морски дарове, докато белият оцет е подходящ за приготвяне на сашими и суши, за мариноване на риба и е незаменима съставка в дресинга за ориенталски суномоно. Също така, с помощта на бял "сос", те приготвят дълбока мазнина за пържене на морски дарове.
Състав и ползи от оризовия оцет
Използването на оризов оцет не се ограничава само до готвене. Използва се и за медицински цели. Японски учени са установили, че съставът на „su“включва редица важни за организма аминокиселини - хистидин, левцин, валин, лизин, фенилаланин, изолевцин и алгинин.
Освен това, както всеки ферментирал продукт с дрожди, сусът съдържа минерали и витамини, по-специално калций, фосфор и калий. Тази превръзка, която е много популярна на Изток, помага за подобряване на храносмилането и има благоприятен ефект върху функционирането на сърдечно-съдовата система.
Противопоказания
Днес пазарът е пълен с всякакви неестествени продукти и фалшификати, така че трябва да внимавате, когато купувате оризов оцет. Не пренебрегвайте задълбоченото проучване на опаковката и внимателно прочетете от какви съставки е направен продуктът. Сурогатният оризов оцет съдържа голямо количество химически добавки, вредни за организма.
Освен това хората с гастрит, диабет, затлъстяване, хипертония и бъбречни заболявания не трябва да се увличат с оризов оцет.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
