Масала
Масала е индийското наименование на смес от ароматни подправки, които освен че придават пикантен вкус на ястията, имат благоприятен ефект върху човешкото тяло и протичащите в него процеси. Всеки регион на Индия култивира своя собствена версия на масала, но всички комбинации се основават на едни и същи съставки.
Сортове Масала и техните свойства
Масала е много популярен вид подправка поради уникалната си способност да подобрява хранителната стойност на всяко ястие. Освен това масала помага на храносмилателния тракт, подобрява храносмилането и усвояването на храната и има дезинфекционен ефект.
У нас най-широко разпространени са няколко популярни сорта масала, които включват тандури масала, панч масала, гарам масала, чаат масала и комбинация от подправки за чай.
Един от най-известните и популярни сортове масала в света е гарам масала. Различните му вариации включват черни и бели чушки, карамфил и канела, къри и лаврови листа, дълги пипали и анасон, кимион (индийски кимион) и черен кимион, кориандър и черен, зелен и кафяв кардамон, както и индийско орехче. Всички тези компоненти на масала имат редица полезни свойства. Например, карамфилът се използва медицински като карминативно и бактерицидно средство, спомага за облекчаване на зъбобол и елиминиране на орални инфекции. В допълнение, това е успокояващо и възстановяващо средство, използвано след нервна и физическа умора, а също така активира паметта. Също толкова полезен компонент на този вид масала е така нареченият римски кимион (кимион или кимион). Тази подправка е богата на лечебни етерични масла,протеин и калций, съдържа захар и смолисти вещества. Включвайки го в ежедневната си диета, можете да помогнете на тялото да се изчисти от токсините. Смята се, че кимионът помага за прочистването на дихателните органи, а също така стимулира нервната система, което позволява на човек да почувства прилив на лекота.
Chaat masala се отличава с комбинацията от голям брой пикантни компоненти. Той може да включва прах от тунгов боб, асафетида (панта, ферула) и манго (амчур), прахообразни черни и червени чушки и джинджифил, кимион и копър, както и черна сол от вулканичен произход (кала намак) и готова смес от гарам масала. Всеки от компонентите на тази масала има лечебен ефект върху човешкото тяло. Например, асафетида, въпреки острия си вкус и мирис, служи като доста ефективно средство в борбата с остеохондроза, полиартрит и радикулит, насърчава възстановяването на хормоналните функции на половите жлези и надбъбречните жлези, е отлично спазмолитично, успокояващо и слабително средство, помага да се отървете от болки в ушите, червата и кожни паразити. Копърът съдържа каротин,аскорбинова киселина и много витамини. Тази подправка е антиоксидант, отличен пречиствател и детоксикатор на кръвта и идеално средство за отслабване на стомаха, панкреатит и жлъчнокаменна болест. Лекарите препоръчват да се включи копър при лечение на неврози, депресия и безсъние, рак и излагане на радиация, както и в някои други случаи.
Tandoori masala е "букет" от подправки, предназначени за готвене на ястия в тандур (тандур) и придаване на полезни свойства на тях. Основата на тандури масала е гарам масала, а помощните й компоненти са все същият кимион, джинджифил, чесън, лют червен пипер и лимонов сок. Всички тези съставки са широко известни със своите лечебни свойства. Отличителна черта на тандури масала е способността да запазва всички полезни свойства при значително излагане на температура и дори да ги засилва.
Най-простата е панч-масала - пикантна смес, състояща се от пет подправки: копър или анасон, семена шамбала и черна горчица, черен кимион (калинджи) и индийски (кимион). Семената на шамбала, отличителен компонент на тази масала, имат много полезни свойства и уникална миризма. Шамбала е ценен източник на желязо, протеини и витамини В и D. Той помага да се освободи тялото от слуз, токсини, излишни мазнини, стимулира умствените способности и служи като ефективен общ тоник.
Чай от масала - имуномодулатор и енергийна напитка
Особено забележителен е чайът масала - смес от подправки, наситени с плътен аромат, почитана от жителите на Южна Азия и сега много други части на света. Чаят от масала се използва за приготвяне на специална напитка на основата на силен индийски чай с добавка на мазно мляко. Тази напитка е вид енергийна напитка със силно затоплящо, тонизиращо и тонизиращо действие.
Има толкова рецепти за чай масала, колкото варианти за използване на други видове масала, но основните компоненти винаги трябва да са черен чай, джинджифил, копър, индийско орехче, карамфил, канела, кардамон и мляко, без които полезните свойства на подправките не са напълно разкрити … Освен това, в допълнение към чая, масала може да се използва в различни варианти на анасон, шамбала, шафран, пипер, бадеми, розови листенца и други традиционни ориенталски подправки.
Използването на чай масала се крие в комбинирания ефект на всички подправки, включени в него - не без основание те са били използвани като лекарства преди ерата на химическата фармакология. Подправките осигуряват включването в напитката на уникален по своя състав витаминен и минерален комплекс, имат удивителен лечебен ефект не само върху тялото, но и върху психо-емоционалния компонент. Слабият чай масала в комбинация с мента или маточина се препоръчва за използване като естествено успокоително. В Индия чай масала често се използва за лечение на всякакви заболявания, сънливост, липса на апетит, съдови заболявания, метаболитни и циркулаторни нарушения, както и всички видове настинки и инфекциозни заболявания.
Уникалният вкус, полезните свойства и ефективното оздравително действие превърнаха чая масала в един от любимите сред всички топли напитки в Индия и някои други страни от Южна Азия.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
