5 мита за трапезната сол
Трапезната сол е известна от древни времена. Това е най-разпространеният ароматизатор и единственият минерал, който се яде в чист вид. За дълъг период на употреба солта се превърна от изключително скъп „деликатес“, който буквално си струваше теглото си в злато, в хранителна добавка, достъпна за всеки.
Въпреки повече от близкото запознаване на хората със сол, тя отдавна е заобиколена от много митове и заблуди. Нека да поговорим за най-често срещаните.
Източник: depositphotos.com
Тялото регулира приема на сол
Така се успокояват любителите на солените вкусотии, когато ги прекаляват. За съжаление човешкото тяло изобщо не е приспособено да определя скоростта на консумация на което и да е вещество. Той не може самостоятелно да се предпази от излишък на сол. Известните случаи на отравяне с натриев хлорид, включително тези с фатален изход, служат като тъжно доказателство.
Трапезната сол е от съществено значение за нормалното функциониране на организма. Той регулира водния баланс на клетките, осигурява работата на мускулите и нервните влакна. Малко количество натриев хлорид е част от стомашния сок. Човешкото тяло с тегло 50 кг съдържа около 150 г сол. Постоянно се екскретира с урината и потта, а приемът му с храната е необходим за попълване на загубите. Дневният прием е 5-6 г, но дневната диета на повечето хора съдържа много повече сол. Причината е страстта към готовите продукти, пренаситени с него (бисквити, чипс, закуски, консерви, колбаси, готови сосове). Много сол в пица, бургери, хот-доги и други заведения за бързо хранене.
Йодираната сол е по-добра от обикновената сол
Мащабното производство на сол с добавяне на йодни съединения (йод или калиев йодат) е започнало в САЩ и развитите страни в Европа през първата половина на 20 век. Това решение е взето поради широкото разпространение на тежки заболявания с йоден дефицит в региони, където почвата е бедна на този микроелемент. Благодарение на йодираната сол проблемът стана по-малко остър.
Днес можете да си купите както обогатена с йод, така и обикновена сол, но твърдението, че първият вариант е във всеки случай по-добър от втория, е погрешно. Йодираната сол не е полезна за всички. За хора, страдащи от заболявания на щитовидната жлеза и бъбреците, туберкулоза, кожни заболявания (акне, фурункулоза и др.), Посоченият продукт е противопоказан. Йодираната сол не трябва да се включва в диетата на бременни жени и деца под тригодишна възраст (поне не трябва да се прави без препоръка на лекар). Такава сол има и други недостатъци: например, опитни домакини знаят, че при приготвянето на домашни препарати е по-добре да се използва "проста" сол, тъй като йодните съединения променят цвета на консервираните зеленчуци, разваляйки външния вид на крайния продукт.
Хипертонията се появява при преяждане със солено
Това не е напълно вярно. Прекомерната консумация на готварска сол е само един от рисковите фактори за обостряне на заболяването и истинската причина за хипертонията може да бъде:
- дисфункция на сърдечно-съдовата система;
- преумора, емоционални сривове, стрес;
- затлъстяване;
- тютюнопушене и злоупотреба с алкохол;
- наследствено предразположение.
Колкото и да е странно, хипертонията може да се появи поради недостатъчна консумация на готварска сол. В този случай в организма възниква дефицит на натрий, стимулиращ производството на вещества, които причиняват спазми на периферните съдове, което може да доведе до постоянно повишаване на кръвното налягане.
Приемът на сол трябва да бъде сведен до минимум
Безсолната диета е толкова опасна, колкото и всяка друга екстремистка храна. Липсата на натриев хлорид в организма може да доведе до метаболитни нарушения, сърдечна дейност, храносмилане, главоболие и световъртеж, промени в реологичните свойства на кръвта и нервни разстройства. Ограничаването на солта е особено опасно за хора, чиито ежедневни дейности са придружени от обилно изпотяване: спортисти, работници в горещи магазини и др. Пациенти с продължително повишена телесна температура, повръщане или диария трябва да получават достатъчно количество натриев хлорид.
За недостиг на сол може да се подозира появата на хронична умора, гадене и мускулни крампи.
Твърде много сол в диетата води до отлагане на сол
Това е много популярно изявление, което няма нищо общо с реалността. В ежедневието отлагането на сол се нарича артроза - заболяване, което засяга ставите и се проявява в болка, подуване и характерна хрускане. Много хора вярват, че "отлагането на сол" се причинява от утаяване на готварска сол вътре в ставите. Всъщност при артрозата хрущялната тъкан, която покрива ставните повърхности, се разрушава. Натриевият хлорид е без значение за този процес и ограничаването на приема му не носи облекчение за пациентите.
Кърмещите бебета получават необходимото количество натриев хлорид от кърмата или адаптирани формули, така че педиатрите смятат, че не се изисква специално осолена храна до една година.
Строгият вегетарианец трябва да консумира поне 5-6 грама (1 горна чаена лъжичка) сол на ден. За тези, които не отказват храна от животински произход, посоченото количество може да бъде намалено до 4-5 g, тъй като има малко количество натриев хлорид в месото, рибата, млякото и яйцата. Когато съставяте диета, трябва да се има предвид, че всички полуфабрикати, месни и рибни деликатеси, пушени меса и консерви съдържат прекомерно количество трапезна сол, така че тяхната злоупотреба е много вероятно да доведе до здравословни проблеми.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Мария Кулкес Медицински журналист За автора
Образование: Първият Московски държавен медицински университет на името на И. М. Сеченов, специалност "Обща медицина".
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
