Мацони
Matsoni е традиционен ферментирал млечен продукт на народите от Кавказ (предимно Грузия и Армения, където го наричат matsun), Мала Азия и Близкия изток. Приготвя се на базата на варено краве, овче, козе мляко или смес от тях. Технологията на производство се състои във ферментация на мляко с помощта на млечнокисели стрептококи и български бацил. При температура от 37 градуса сместа се поставя в специално устройство, предназначено да поддържа топло, където се държи около 3-4 часа.
В арменската кухня се възприема малко по-различен начин за приготвяне на кисело мляко: вареното мляко се охлажда до 40-50 градуса, след което се ферментира с помощта на остатъците от предишния мацун. Съд с почти готова смес се оставя на топло място за няколко часа.
Експертите са сигурни, че рецептата за тази напитка е на около 200 години. Според легендата кавказките планинари са го измислили, изливайки мляко в нечисто ястие, в което преди това е било съхранявано кисело мляко. В онези дни стомасите на закланите животни са били използвани като съд за съхранение на кисело мляко. Сичугът не се отделя от стомаха, поради което, както смятат изследователите, е възникнала технологията на производство на сирене.
Полезните свойства на мацони бяха оценени не само от планинарите, едновременно се интересуваше от тях домашният учен Иля Илич Мечников. Изучавайки въпроса за дълголетието на жителите на някои региони на Русия и редица азиатски страни, той стигна до заключението, че киселото мляко със сигурност присъства в диетата им, което най-вероятно има положителен ефект върху продължителността на живота.
Полезни свойства на киселото мляко
Независимо от начина на приготвяне на кисело мляко - грузинско или арменско - напитката е известна със способността си да утолява идеално жаждата и глада, което ще бъде оценено от любителите на активния начин на живот. Особено си струва да се обърне внимание на полезните свойства на киселото мляко за тези, които се занимават сериозно и професионално със спорт: с ниско съдържание на калории (около 55 Kcal на 100 g), продуктът е богат на лесно смилаеми протеини, които допринасят за бързия растеж на мускулната маса.
Matsoni е полезен и за тези, които имат затруднения със заспиването през нощта. За да преодолеете съня по-рано, препоръчително е да изпиете малко прясно кисело мляко преди лягане. Този здравословен навик ще помогне за успокояване на нервната система, улеснявайки заспиването през нощта.
В допълнение, ферментирала млечна напитка от Кавказките планини се справя добре с прекомерното замърсяване на тялото, премахва токсичните вещества и излишния холестерол. Ето защо киселото мляко често се използва в периоди на гладни дни и диети.
Специалният метод на приготвяне позволява киселото мляко да се усвоява много по-лесно от прясното мляко, поради което в повечето случаи е подходящо за използване от тези, които страдат от непоносимост към лактаза. В комбинация с много незаменими киселини, протеини, минерали (магнезий, фосфор, калций), както и витамини от група В и витамини А и D, напитката е вкусен и здравословен продукт, подходящ за консумация на всяка възраст.
Съдържанието на ферментирали млечни микроорганизми в киселото мляко позволява на напитката да се бори срещу патогенната микрофлора в червата, което има благоприятен ефект върху цялостното благосъстояние и според някои доклади помага за удължаване на младостта.
Благодарение на специалния метод за приготвяне на кисело мляко и свойствата на стартерната култура, включени в състава му, продуктът перфектно стимулира апетита, подобрява кръвообращението, нормализира чревната дейност и подобрява работата на черния дроб и бъбреците.
Приготвяне на кисело мляко у дома
Простотата на приготвяне и наличните съставки, които съставят напитката, ви позволяват да разчитате на прясно кисело мляко, което е винаги под ръка.
Основната съставка е млякото, можете да го изберете в зависимост от вашите вкусови предпочитания. Така че, краве, козе и дори овче мляко ще свърши работа.
Първият метод за приготвяне на кисело мляко изисква един литър мляко и 250-300 г живо кисело мляко без добавки. Млякото, загрято до температура 45-55 градуса, се охлажда до 35-40 градуса, след което се добавя киселото мляко и тиганът се покрива с капак. Конструкциите трябва да се завият с топло одеяло и да се оставят сами за 6-8 часа. След изтичане срока на годност киселото мляко е готово.
За втория метод ще ви трябват: 2 литра мляко, гъста заквасена сметана в количество 200 г, кора черен хляб. Дръжте млякото на най-ниския огън в продължение на 2 часа, като не забравяте да разбърквате, за да избегнете изгарянето. След това добавете заквасена сметана, разбъркайте старателно, добавете коричка хляб и оставете сместа за един ден. Когато киселото мляко е готово, се препоръчва да го съхранявате в хладилник, като извадите коричка хляб.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
