Соево месо
Соевото месо е заместител на естественото месо, приготвено от соево брашно. Класифицира се като незабавна храна. По друг начин това месо се нарича още соева текстура, текстура на соев протеин. Соевото месо се използва широко в диетата на вегетарианците, както и в кухните на азиатските народи.
Соевото брашно се получава от соеви зърна, то се обезмаслява преди процеса на готвене. Соевото брашно се смесва с вода в определени пропорции, за да се образува вискозно тесто, което се прекарва през машина със специални приставки.
Тестото се пресова през тесни отвори, променя структурата си и става влакнесто, тоест подобно по структура на истинското месо. Освен това високите температури и налягания предизвикват определени биохимични промени в него. В зависимост от вида на стръвта могат да се получат гулаш, люспи от кайма или котлети. Готовият продукт от соево месо се изсушава и пакетира.
Преди да приготвите храна от соево месо, първо се сварява или накисва във вода, марината. В резултат на това соевото месо попълва загубената течност и влакната му набъбват, увеличавайки размера си два до три пъти. Вкусът на такова месо ще бъде по-добър, ако се вари във вода с подправки. След като месото възвърне обема си, може да се готви като натурално.
Соевото месо може да се използва за приготвяне на всякакви ястия, които включват обикновено месо - шницел, пилаф, азу, гулаш, пържола, може да се добавя към месни салати, зеленчукови яхнии. Сух полуфабрикат обикновено се съхранява в продължение на една година, а ястията, приготвени от соево месо, не са по-дълги от 3 дни в хладилника.
Ползите от соевото месо
Известно е, че готовото соево месо съдържа до 50 - 70% висококачествен протеин, който по своите свойства не отстъпва на протеина от животински произход. В човешкото тяло протеинът се превръща в източник на аминокиселини, без които растежът, възстановяването на увредените тъкани, образуването на ензими и др. Е невъзможно.
Ползите от соевото месо се доказват от богатия му минерален състав - той съдържа достатъчно количество калций, магнезий, натрий, фосфор, желязо, натрий. Така че съдържанието на желязо в соята е 7 пъти по-високо от количеството на този микроелемент в хляба.
Това месо съдържа редица витамини от група В, както и мастноразтворими витамини Е, D. Друг аргумент в полза на соевото месо е изкуствено ниското съдържание на мазнини и холестерол.
Яденето на соево месо вместо обикновено намалява риска от остеопороза, сърдечно-съдови заболявания и алергии. Калоричното съдържание на соево месо е около 102 kcal на 100 g продукт. Поради толкова ниско съдържание на калории, соевото месо с право може да се счита за диетично и да се препоръчва за консумация от затлъстели хора.
Рафинозната захар в соевото месо е източник на хранителни вещества за бифидобактериите в червата. Поради това, ако балансът на микрофлората се наруши, използването на соево месо ще има положителен ефект върху микробния пейзаж на червата.
Лецитинът и холинът, съдържащи се в соята, нормализират дейността на нервната система; те са част от мембраните на нервните стволове и мозъчната материя. Яденето на достатъчно количество лецитин и холин подобрява мисловните процеси, паметта и скоростта на реакция.
Соевото месо съдържа фитинови киселини, които могат да забавят размножаването на туморните клетки.
Вреда от соево месо
Има изследвания, доказващи, че консумацията на соево месо в значителни количества провокира появата на редица заболявания. По-специално вредата от соевото месо е в спирането на растежа при деца и юноши, образуването на недостатъчност на щитовидната жлеза. Соевите протеини променят хормоналната активност на жлезите с вътрешна секреция, поради което соевото месо причинява най-голяма вреда на здравето на бременните жени, за които е противопоказано през този период.
При злоупотреба със соево месо, както и други соеви продукти, понякога има нарушения във функционирането на бъбреците, вероятността от образуване на камъни в пикочните пътища се увеличава. Това се дължи на факта, че соята съдържа много оксалати (соли на оксалова киселина), в резултат на което киселинно-алкалният баланс на урината се нарушава.
Алергични реакции се появяват към соево месо, което може да се прояви като обрив, копривна треска, симптоми на непоносимост към храна под формата на диария, къркорене и коремна болка.
Доказано е, че соята като заместител на месото ускорява стареенето на мозъка, особено при възрастните хора.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
