Соево брашно
Соевото брашно е продукт, получен от преработени соеви семена (соя), маслена торта и брашно. Ястията от соево брашно са особено популярни в регионите на Източна Азия.
Производството на соево брашно се извършва по следния начин: соевите зърна се изсушават и грубо смилат, като се отстраняват черупките и зародишите от семена, които допринасят за бързото гранясване на брашното. След приключване на подготвителните операции соята се смила по-фино във валцови мелници.
Соевото брашно, най-малко рафинираният продукт от всички соеви продукти, консумирани от хората, служи като източник на фибри, които пречистват червата на човека от токсини. Съдържа до 54% протеини, благодарение на които може да замести протеини от риба, месо, птици и мляко, което води до намаляване на цената на крайния продукт.
В зависимост от сорта и начина на производство соевото брашно може да има различни нюанси: от чисто бяло, кремаво, светложълто до ярко оранжево.
Черупките (обвивките), останали след технологичния процес, се използват като източник на хранителни диетични фибри в хлебопроизводството, както и като храна за животни.
Състав от соево брашно
Полезните свойства на продукта се определят от химичния състав на соевото брашно. Включва такива микроелементи като калций (212 mg), натрий (5 mg), магнезий (145 mg), фосфор (198 mg), калий (1600 mg), както и витамин PP (2,3 mg), витамин А (3 μg), бета-каротин (0,02 mg), витамини от група В (тиамин и рибофлавин), витамин Е (1 mg). Соевото брашно също съдържа желязо (9,2 mg).
Калоричното съдържание на продукта е 291 kcal / 100 грама. Хранителна стойност на соево брашно:
- Протеини - 48,9 g;
- Мазнини - 1 g;
- Въглехидрати - 21,7 g
След добавяне на соево брашно към хранителния продукт, крайният продукт може да се похвали с по-високо съдържание на минерали, протеини, лецитин и витамини, повлиявайки положително концентрацията на „лошия“холестерол в кръвта.
Витамин В4, който е част от соевото брашно, предотвратява образуването на камъни в жлъчката, възстановява нормалния метаболизъм на мазнините, като по този начин допринася за естественото отслабване.
Приложение на соево брашно
Соевото брашно се използва широко в хранително-вкусовата промишленост: то намалява нуждата от допълнителни суровини (и съответно производствените разходи), загубата на тегло на продукта по време на термичната обработка, като същевременно поддържа качеството му на подходящо ниво.
Соевото брашно се използва при производството на колбаси, зърнени закуски, бисквити, полуфабрикати, хляб, тестени изделия, зърнени храни, а също и като заместител на обезмасленото мляко на прах и някои вещества в пълномасленото мляко.
Вредят соевото брашно
Въпреки многото полезни свойства за човешкия организъм, употребата на соево брашно в храната има свои противопоказания. Изофлавоните, които са част от соевото брашно, са заместители на женските полови хормони, които имат положителен ефект върху женската репродуктивна система, влияят отрицателно върху развитието на мозъка на плода по време на бременност, увеличавайки риска от спонтанен аборт. В допълнение, изследванията на учените установяват връзка между прекомерната консумация на соеви продукти и менструалните нарушения при жените в репродуктивна възраст.
Злоупотребата с храни, съдържащи соево брашно, може да причини мозъчно-съдови инциденти, да провокира появата на болестта на Алцхаймер и да ускори процеса на стареене. Вредата от соевото брашно се разпространява и върху ендокринната система, причинявайки нарушения на имунната система, нервната и репродуктивната системи на човек.
Прекомерната консумация на продукти от соево брашно не се препоръчва за деца под 3-годишна възраст - продуктът може да провокира заболявания на щитовидната жлеза и алергични реакции.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
