Летяща риба сърна
Летящата рибна игла (или тобико) е най-странната от всички екзотични морски дарове.
Описание
Tobiko е японското наименование за хайвер от морски риби от семейство Flying, които са част от ордена Sarganiformes. Общо в семейството има около осемдесет представители, които са обединени от една отличителна черта - особена структура на тялото и вътрешните органи, благодарение на която рибите могат да летят, реейки се над вълните.
Основната характеристика на летящите риби са гръдните перки, широки и дълги (2/3 от дължината на тялото), поставени високо. По време на полет те се разпростират като птичи крила. Мощната опашна перка има силно развита, удължена долна част, поради което рибата, избягала от водата и отблъсквайки се от повърхността си със силни напречни удари, може значително да увеличи скоростта си. Полетът се улеснява от голям плувен мехур, който съдържа приблизително 40 куб. См. вижте въздух, но той заема повече от половината от обема на тялото. Също така летящите риби имат дълги тазови перки, които обаче не се използват от всички видове от това семейство.
Рибите могат да изскачат от водата както в случай на опасност, така и без видима причина. Хората, които са били свидетели на полета на риба, сравняват движенията си с траекторията на плосък камък, хвърлен почти хоризонтално към водата, който скача на повърхността на водата, отлетявайки на големи разстояния. Рибите се носят във въздуха до десет секунди, преодолявайки до 400 метра през това време. Те не са в състояние да контролират своя полет, което често води до факта, че се блъскат в някакво препятствие, например в борда на кораба.
Дължината на тялото на рибата може да достигне 50 см, главата е сплескана отпред, къса, с големи очи. Гърбът на летяща риба е тъмно сив, а отстрани е сиво-син. Гръдните перки са заострени или закръглено-четириъгълни, прозрачни сиви или тъмни (кафяви, зелени, сини) с цветни ивици или петна, което създава впечатление за дъгова светлина в полет.
Всички видове летящи риби живеят в тропическите морета с температури най-малко 20 градуса. Най-голямо разнообразие от видове има в западната част на Тихия и Индийския океан. Някои видове живеят изключително в крайбрежната зона, докато други предпочитат открития океан.
Рибите плуват в малки училища и предпочитат да стоят близо до повърхността на водата. Хранят се с планктон, рибни ларви и малки морски животни. Размножава се от червено-оранжев хайвер, с диаметър не повече от 0,8 mm, който е прикрепен главно към водорасли или който и да е плаващ обект.
Използването на летяща риба в готвене
Летящите риби имат нежно и вкусно месо, поради което в много страни летящите риби имат търговска стойност. Те са особено популярни в Япония. Тази държава представлява над 50% от световния улов на риба. Но освен месото в Япония, тобико, хайверът на летящите риби, е много популярен.
Тобико се използва при приготвянето на рула и суши, за украса на ястия и салати. Летящата риба от сърна има естествен оранжев цвят, който е изкуствено подсилен с помощта на джинджифил. Могат да се използват и други естествени багрила (сок от уасаби, мастило на сепии и др.), Благодарение на които хайверът е оцветен в зелено и черно.
Технологията за обработка на хайвер остава непроменена повече от 500 години. Суровият хайвер за първи път отлежава в специален сос, в резултат на което придобива солено пушен вкус. Ако сравним хайвера на летящата риба с хайвер от сьомга, който ни е по-познат, тогава той ще изглежда по-сух на вкус и леко ще хруска по зъбите. Но японците много обичат тобико, те не само го включват в много национални ястия, но и го ядат като отделно ястие. Като правило летящият рибен хайвер достига до нашите гишета замразен или под формата на консерви.
Съставът и съдържанието на калории в сърната на летящите риби
Тобико съдържа повече от 30% ценни протеини, които лесно се усвояват от организма, както и минерални соли, мазнини, фосфор, калий, силиций, йод и други макро- и микроелементи. Съдържа пълния състав на витамини от група В, витамини А, С и D.
Когато е изчерпан, хайверът се препоръчва да се използва като общ тоник. Яде се също при силни физически натоварвания, анемия и по време на бременност, тъй като се счита за ценен енергиен и висококалоричен хранителен продукт.
Калоричното съдържание на тобико е приблизително 72 kcal на 100 g продукт.
Противопоказания
Не се препоръчва употребата на летяща риба в случай на индивидуална непоносимост или ако имате анамнеза за алергични реакции към морски дарове и риба.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
