Калорийност на месото
Месото (агнешко, говеждо, свинско) е един от най-важните хранителни продукти с отлични кулинарни качества. Може лесно да се комбинира с различни хранителни продукти (зърнени храни, тестени изделия, зеленчуци).
Значението на месото в храненето е известно отдавна. Месни продукти, богати на протеини и други компоненти, стимулират растежа и активността. Месото е по-необходимо за активен физически труд, както и за хора в активна, млада възраст. Качеството на този продукт зависи от това колко калории в месото, както и от потребителските характеристики, безопасността за тялото. Калоричното съдържание на месото варира от 120 до 500 kcal на сто грама продукт, в зависимост от неговата категория, сорт и вид.
Съставът и броят на калориите в различните видове месо
Значението на месото в храненето на човека се обяснява с неговия състав. Калорийното съдържание на месото също зависи от неговия състав - процентът на висококачествени протеини, енергийните и пластичните мазнини, микро- и макроелементите, редица витамини.
Съставът на месото всъщност включва скелетни мускули, елементи на нервната, съединителната и мастната тъкан, костите. Този продукт съдържа също екстрактивни вещества и мазнини. Екстрактивните вещества в този продукт са представени от азотни и безазотисти съединения. По време на термичната обработка екстрактивните вещества определят вкуса и аромата на месото. Тези компоненти на месото подобряват секрецията на храносмилателни сокове. Те имат малка или никаква хранителна стойност, но помагат на храната да се смила по-добре.
Съдържанието на протеин в този продукт варира от 1,5 до 21% (в свинското месо - 11,7%).
Броят на калориите във всеки вид месо зависи от процента на липидите в него. Така че в овнешкото и говеждото съдържание на мазнини варира от 1 до 26%, в птиче месо - от 5 до 39%, в свинско месо - от 28 до 63%. Месото е основен източник на витамини от група В, особено ниацин, лесно асимилирано желязо, фосфор и пиридоксин.
Заешкото месо е особено ценен продукт. С минимално съдържание на мазнини и калории, заешкото месо съдържа голямо количество минерални компоненти (фосфор, желязо, калиеви соли), различни микроелементи (цинк, мед, кобалт), витамини. Тъй като калоричното съдържание на заешко месо е малко, то може безопасно да се използва в диетични ястия. Протеинът на този диетичен продукт се усвоява от човешкото тяло с 90%. Този вид месо обаче се разваля бързо. Но може да се съхранява във фризера за около три месеца.
Някои хора използват соево месо вместо животинско месо. Калоричното съдържание на животинското месо е по-малко от калорийното съдържание на соевото месо. Калоричното съдържание на соево месо е около 300 kcal на сто грама продукт.
Съдържание на калории в месото в диетични ястия
За да не се влоши качеството на месото, е много важно да се загрее правилно. Калоричното съдържание на месото зависи от начина на приготвянето му, както и от това коя част от животното се използва за приготвяне на диетично ястие от месо. В крайна сметка има части от тялото, които са почти изцяло мазнини, а има и такива, които не съдържат мазнини в състава си. Съдържанието на калории в месото от различни части на тялото ще бъде различно.
При приготвянето на различни ястия е задължително да се вземе предвид колко калории има в даден вид месо. Птиче месо се усвоява много по-лесно и по-добре от говеждо или свинско месо. Средното съдържание на калории в пилешкото месо на сто грама продукт ще бъде 160 kcal. За приготвянето на диетични месни ястия е по-добре да използвате пилешки гърди. Но кожата и кожата са най-тлъстите части на пилето.
Трябва да се помни, че съдържанието на калории в птиче месо зависи от неговата категория (или сорт).
Най-ниската енергийна стойност е при варени диетични месни ястия, а най-висока при пърженото месо.
Месните яхнии заемат междинно положение. Така че съдържанието на калории в говеждото яхния е около 150 ккал на сто грама продукт. Можете да задушите месо с подправки, зеленчуци или без тях в плътно затворен съд. Преди задушаване месото може да се изпържи до златисто кафяво, а след това се налива малко вода, покрива се плътно тиганът с капак и се оставя да къкри, докато омекне на слаб огън. Калоричното съдържание на яхнията зависи от сорта, вида месо и продължителността на яхнията. При задушаване на месо могат да се използват различни сосове.
Калоричното съдържание на варено говеждо месо е 150 kcal на сто грама продукт, а пържено в слънчогледово олио - около 180 kcal на сто грама продукт.
Месото няма да навреди на тялото, ако се консумира умерено, в малки количества.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
