Пектин

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Пектинът или пектинът е лепило, полизахарид, образуван от остатъци от галактуронова киселина и се намира в повечето висши растения - плодове, зеленчуци, кореноплодни зеленчуци и някои видове водорасли. Като структурен елемент на тъканите, пектините допринасят за поддържането на тургора, повишават устойчивостта на растенията към суша и дългосрочно съхранение.

Пектинът, като вещество, е изолиран преди 200 години от плодов сок от френския химик Анри Браконо. Първите фабрики за масово производство на пектин са построени през 30-те години на XX век.

Приложение на пектин

Пектинът се използва широко в хранителната и фармацевтичната индустрия. В медицината пектинът се използва за производството на физиологично активни вещества със свойства, полезни за човешкото здраве. Освен това структурообразуващите свойства на пектина му позволяват да се използва като капсулиращо лекарство вещество.

Пектиновите вещества в индустриален мащаб се получават от цитрусови и ябълкови кюспета, кошници от слънчоглед и пулпа от захарно цвекло. В хранителната промишленост пектинът е регистриран като добавка под името E440 и се използва като сгъстител за производство на пълнежи за сладкиши, желе, мармалад, блат, сладолед, сокови напитки.

Има две форми на пектин, получени по промишлен начин: течен и прахообразен. Последователността на смесване на продуктите в процеса на тяхното приготвяне зависи от формата на веществото: към горещата, прясно сварена маса се добавя течен пектин, прахообразният пектин се смесва със студен сок или плодове. С помощта на пакетиран пектин можете да направите желета и мармалади от плодове и плодове.

Полезни свойства на пектина

Специалистите наричат пектина естествен "санитарен" на нашето тяло, тъй като това вещество има способността да премахва отрови и вредни вещества от тъканите: пестициди, йони на тежки метали, радиоактивни елементи, без да нарушава естествения бактериологичен баланс на тялото.

Ползите от пектина се дължат на ефекта на веществото върху метаболизма на организма: той стабилизира окислително-възстановителните процеси, подобрява периферната циркулация, чревната подвижност, а също така намалява нивата на холестерола в кръвта.

Пектинът практически не се усвоява от храносмилателната система на организма, тъй като всъщност е разтворима фибра. Преминавайки заедно с други продукти през червата, пектинът абсорбира вредните вещества и холестерола, които се отстраняват от тялото заедно с него. Също така, пектинът има способността да свързва йони на тежки и радиоактивни метали, поради което се включва в диетата на хора в контакт с тежки метали или в замърсена среда.

Ползите от пектина се крият и в способността му да подобрява чревната микрофлора, да има умерен противовъзпалителен и обгръщащ ефект върху стомашната лигавица в случай на улцеративни лезии, да формира оптимални условия за микробиоценоза - процес на размножаване на полезни за организма микроби.

Всички горепосочени свойства на пектина позволяват да се препоръча това вещество като част от ежедневната диета на всеки човек.

Ежедневният прием на пектин, който значително намалява нивата на холестерола в кръвта, е 15 грама, но добавките с пектин трябва да бъдат предпочитани пред яденето на обикновени плодове и плодове.

Пектин в продуктите

Източници на пектин са ябълки, банани, портокали, грейпфрути, нектарини, круши, праскови, фурми, боровинки, сливи и смокини. Пъпешите, ананасите, черешите, боровинките, ягодите, малините, зеленият грах съдържат по-малко пектин.

Съдържание на пектин в продуктите:

Цитрусови кори - 30%;
Ябълки - 1,5%;
Моркови - 1,4%;
Портокали - 1-3,5%;
Кайсии - 1%;
Череши - 0,4%.

Сладките не трябва да се разглеждат като източник на пектин, тъй като за да получите количеството вещество, подобно на съдържанието на пектин в продуктите, трябва да изядете около 7 опаковки мармалад.

Пектин за отслабване

Почистващите свойства на пектина позволяват да се използва като компонент на диета за отслабване. Човек, който яде препоръчителната доза пектин на ден, което съответства на около 500 г плодове и зеленчуци на ден, се нуждае от по-малко храна, за да се отърве от глада. Ползите от пектина се основават на способността му да свързва "лошите" въглехидрати, предотвратявайки пълното им усвояване от храносмилателния тракт.

Пектинът е много ефективен за отслабване в присъствието на "застояла" мазнина: когато теглото е натрупано в продължение на много години. Естествените фибри деликатно почистват тялото от холестерол, токсини и токсини, позволявайки не само да се справят с мастните натрупвания, но и да излекуват тялото. Диетолозите са уверени, че консумацията на 25 грама ябълков пектин ще ви помогне да загубите 300 грама наднормено тегло на ден.

Пример за пектинова диета, която ще ви позволи да се отървете от 3-4 кг за 1 седмица:

1 ден. За закуска ядат салата от три настъргани ябълки с орехи, подправени с лимонов сок. За обяд - салата от едно варено яйце и една ябълка, смесени с лук и магданоз. За вечеря - пет ябълки;
2-ри ден. Закуска - салата от три ябълки плюс 100 грама варен ориз. Обяд - Три варени ябълки с лимонов сок, 100 грама варен ориз без сол. Вечеря - 100 грама варен ориз без сол;
3-ти ден. Закуска - салата от три настъргани ябълки, 100 грама нискомаслено извара без захар. Обяд - салата от три ябълки с два ореха, подправена с две супени лъжици мед. Вечеря - 100 грама извара;
4-ти ден. Една ябълка и три моркови салата. Обяд - салата от една ябълка, три моркови с добавка на лимонов сок и 1 чаена лъжичка мед. Вечеря - четири печени ябълки;
Ден 5. Салата от 1 настърган цвекло и 1 морков. Обяд - 3 супени лъжици овесени ядки, две варени яйца, едно варено цвекло. Вечеря - моркови, смесени с 1 чаена лъжичка мед;
6-ти ден. Повтаря менюто от първия ден на диетата;
7 ден. Повтаря менюто от втория ден на диетата.

Използването на пектин за отслабване изключва употребата на алкохол, кафе и тютюнопушене. Пектиновата диета трябва да бъде придружена от обилно пиене на чиста вода, зелен чай или билкови отвари без захар.

Ябълковата диета е показана за хора, страдащи от заболявания на стомашно-чревния тракт, черния дроб и жлъчния мехур. Въпреки ползите от пектина за заболявания на стомашно-чревния тракт с различна тежест, при хронични заболявания (гастрит, ентероколит, язва на стомаха) се препоръчва да се готви или пече цялата дневна норма на ябълките във фурна.

Противопоказания

Прекомерното използване на пектин като хранителни добавки (доста трудно е да се получи предозиране на дадено вещество от естествени източници) може да доведе до намаляване на абсорбцията на минерали (магнезий, калций, цинк, желязо), абсорбцията на мазнини и протеини, газове и ферментация в дебелото черво.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.