Ксантанова смола
Ксантановата смола (хранителна добавка E415) е естествен полизахарид, получен в резултат на ферментация на глюкоза от микроорганизми от рода Xanthomonas campestris. Тази бактериална култура обикновено се отглежда в големи контейнери. Култивирането се извършва под строг контрол върху смесването, аерацията, температурата на средата и нейния химичен състав. Гумата обгръща бактериите и я кара да се придържа към бактериалната среда. Слой от това вещество предпазва клетката от изсушаване и вируси.
Свойства на ксантановата смола
Ксантановата смола е устойчива на активните естествени ензими, съдържащи се в билките и подправките, както и на соли, киселини и основи. Добавката има висок вискозитет при ниска скорост на срязване и концентрация.
Най-важното и ценно свойство на хранителната добавка се счита за безопасност за човешкото тяло и висока якост на опън. Ксантановата смола е много мощен сгъстител. Той стабилизира разтвори и емулсии. Този продукт предотвратява разслояването на кашата и предотвратява утаяването. Хранителната добавка E415 намалява загубата на влага в храната по време на топлинна обработка и увеличава срока им на годност.
Нанасяне на ксантанова смола
Ксантановата смола се използва за стабилизиране на разтвори, повишаване на еластичността и вискозитета. Добавя се при производството на кремове, конфитюри, желета и всякакви сосове, млечни продукти (десерти, кисело мляко, сирена), хлебни изделия. В месопреработвателната промишленост дъвката се използва за задържане на влагата в готовия хранителен продукт при производството на колбаси, кайма и месни консерви. При производството на многоцветен сладолед се използва, за да не се смесват различни цветове на продукта.
Хидратиращите и задържащите вода свойства на това вещество се използват в козметичната индустрия при производството на гелове, кремове, лосиони, маски, пяна, както и на пасти за зъби и изплакване на устата. Добавката подобрява текстурата на козметиката, прави я по-хомогенна и увеличава разпенването. Ксантановата смола изглажда кожата и образува защитен филм на нейната повърхност. Възстановява нейната еластичност и спомага за поддържане на водно-мастния баланс на кожата. Използва се и в лаково-бояджийската индустрия, както и в производството на фуражи за животни. Във фармацевтичната индустрия гумата се използва при производството на антикоагуланти, кръвни заместители, както и при приготвянето на капсули, суспензии и микрокапсули.
Хранителната добавка постепенно се добавя към воден разтвор или хранителен продукт, като се разбърква старателно. Добавката се смесва добре с различни вещества, като същевременно образува стабилни суспензии и еластични гелове.
Вредата от ксантановата гума
Към днешна дата няма официални данни за опасностите от ксантановата смола. Тази натурална хранителна добавка е одобрена за използване при производството на хранителни продукти за бебешка храна. Това съединение не се усвоява в храносмилателния тракт и не се усвоява от тялото. При прекомерна консумация на храни, съдържащи ксантанова гума, могат да се появят признаци на стомашно-чревно разстройство (подуване на корема, метеоризъм).
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
