Арабска гума
Гума арабика (други наименования - разтворима дъвка, акациева гума) е хранителна добавка с естествен произход, която в състава на продуктите има обозначението Е414. Арабията от гума се получава от сока на някои сортове акация, отглеждани в Австралия, Африка и Индия, замразени във въздуха. В исторически план уникалните свойства на това вещество са известни и се използват от много дълго време, още в древността.
Свойства на арабската гума
Арабската гума е безцветна, лесно се разтваря във вода, образувайки лепкав, леко кисел разтвор. Практически е без вкус и мирис.
По своята структура, арабската гума е полизахарид с добри емулгаторни свойства. Поради особеностите на структурата на молекулата на това вещество, той е в състояние да образува разтвори с нисък вискозитет дори при високо молекулно тегло.
Преди да използвате гума арабика в производството на храни и фармацевтични продукти, тя се смила и разтваря във вода. Допълнително пречистване на веществото се постига чрез ултрафилтрация, пастьоризация и специално изсушаване.
В основата си арабската гума е разтворимо влакно. При поглъщане ефектът му върху организма е да намали секрецията на храносмилателни ензими и да нормализира образуването на стомашен сок, което забавя храносмилането. Арабската гума е в състояние да намали концентрацията на кръвна захар и холестерол. Проучванията са доказали перфектната безопасност на тази хранителна добавка за човешкото здраве.
Използването на гума арабика
Арабската гума при производството на храни играе ролята на стабилизатор, филмообразувател и структурен регулатор.
При производството на дъвка тя запазва различни вкусове в основата за по-дълъг послевкус. Той е подходящ за предотвратяване на кристализация на захар и като свързващо вещество при производството на сладкиши и пастили.
Арабската гума позволява използването на технология за гранулиране в производството на сладкарски изделия. Най-често срещаните хранителни продукти са ядки и стафиди под формата на хапчета, покрити със захар, шоколад, карамел и др.
Арабската гума се използва при приготвянето на глазура за нанасяне върху повърхността на печени изделия като декорация и с цел подобряване на вкуса им. Това е възможно благодарение на добрите адхезионни свойства на арабската гума. Глазурата, нанесена гореща след охлаждане, е здраво закрепена върху повърхността на хляба.
В сладкарския бизнес гумената арабика се нанася върху глазурата на сладкиши преди печене чрез пръскане или с четка, а след изпаряване от повърхността под въздействието на температурата, глазурата изглежда по-привлекателна и придобива блясък. Тази хранителна добавка е включена и в състава на различни алкохолни и безалкохолни напитки и бира.
Арабската гума във фармацевтичното производство намери приложение като свързващо вещество и покритие за таблетки, като редуциращо дразнещото средство в сиропи за перорално приложение, като емулгатор в състава на някои лекарства.
Арабската гума е включена като компонент в състава на акварелните бои, насърчава по-доброто свързване на боите с хартия, подобрява блясъка им.
В козметологията гумиарабиката е включена в състава на лосиони, кремове и маски за лице.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
