Гума гуар
Гума гуар е добавка Е412, използвана в хранително-вкусовата промишленост като стабилизатор, сгъстител и придаващ вискозитет агент.
Естествено срещащата се гуарова гума се получава от семената на растението Гуар, известно още като cyamopsis quadrangularis, грахово дърво. По същество дъвката е лепило за дърво, което се отделя от повредената кора на растението.
Второто общо име за гума гуар е гуарана, която често може да се намери на етикетите на храните.
По състав гуарана е подобна на дъвка от рожкови (добавка Е410), но я превъзхожда по всички характеристики.
Гумата гуар се разтваря добре във вода, еластична и жилава, издържа на замръзване и размразяване.
Основният доставчик на гума гуар е Индия. Освен това хранителната добавка се произвежда в Пакистан, Австралия, Африка.
Нанасяне на гума гуар E412
Най-често гума гуар се използва за производството на сладолед и десерти, които се сервират охладени - добавката спомага за забавяне на процеса на кристализация на леда.
Като стабилизатор, дъвка се използва от производителите на месо, млечни продукти, сирена, желета, конфитюри, топинги.
Гума гуар E412 се използва като подобрител на брашното при производството на хлебни изделия.
Производителите на масла и мазнини използват гуарана като вещество, което осигурява фиксиране на хранителните компоненти.
Гумата се добавя към сосове, кетчупи и подправки по време на тяхното производство - за да им придаде плътна консистенция.
Добавка Е412 може да се намери в готови салати, сокове, сухи супи, рибни консерви.
Производителите често използват гума гуар в комбинация с гума от рожкови, агар, метилцелулоза, карагенан, пектин и други вещества, които подобряват структурата на продуктите. Те подсилват действията на другия.
За да обобщим, основните свойства на гумата гуар, които представляват интерес за хранителната промишленост, са регулирането на вискозитета, задържането на влага, увеличаването на еластичността на хранителните продукти, увеличаването на обема им, придаването им на кремообразна консистенция и увеличаването на срока им на годност.
Гумата гуар се използва и в медицинската индустрия - добавя се към лекарства за диабетици, така че захарта в червата да се усвоява по-бавно, както и към други лекарства и хранителни добавки.
Гума от гуар - вреда и полза
Смята се, че редовната консумация на храни, съдържащи гума гуар, може да помогне за намаляване на апетита, понижаване на нивата на холестерол и мазнини, подобряване на усвояването на калций и премахване на токсините и бактериите от червата. Дъвката може да има слабително действие.
Гуарана може да се препоръча за включване в диетичното меню - добавката осигурява усещане за ситост.
Официално е признато, че гумата гуар не може да навреди на хората, тъй като не се абсорбира в червата. Случаи на отравяне с добавка Е412 не са регистрирани, така че има основания да се смята, че тя наистина е безвредна. Друг е въпросът колко съвестни са производителите. В Русия има случаи, когато под прикритието на добавките Е412 веществата, съдържащи токсини, са били включени в състава на продуктите.
Спазването на разумните нива на консумация на гума от гуар е от съществено значение. В случай на предозиране, хранителните добавки и препарати на основата на гуарана могат да причинят болка в червата и стомаха, гадене и метеоризъм. Освен това винаги трябва да се проучва въпросът за лекарствената съвместимост на гума гуар с други предписани лекарства, в противен случай могат да възникнат сериозни усложнения.
По отношение на такова рекламирано свойство на гума гуар като загуба на тегло, тогава тази теория е опровергана от учените.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
