Айран - свойства, ползи, вреда, съдържание на калории, хранителна стойност, витамини

Съотношението на BZHU в продукта

Източник: kubarus-moloko.ru Как да изгорим 24 kcal?

Описание

Ayran е ферментирал млечен продукт, получен в резултат на смесена ферментация на козе, краве и овче мляко с добавка на мая. Тази прекрасна напитка идва от Кабардино-Балкария и Черкесия. Той се използва широко в националната кухня на народите от Централна Азия и Кавказ.

Различните страни имат различна технология за приготвяне на айран. Така че заседналите народи предпочитат да приготвят течна напитка, която утолява жаждата перфектно. Но номадските народи предпочитат айран дебел, напомнящ консистенция на заквасена сметана, благодарение на което тя може лесно да се транспортира. Плътният айран обикновено се разрежда с вода, мляко или кумис преди употреба.

История

Напитката е известна от 5-2 в. Пр. Н. Е., Когато е била особено обичана от жителите на древногръцкия Керкинитис. С течение на времето рецептата за приготвяне на айран паднала на номадските племена на скитите - горещите врагове на гърците.

По време на Голямото преселение на народите хората се нуждаеха от хранителен продукт, който може да запази полезните си свойства за дълго време. Ayran стана такъв продукт. Той е преминал изпитанието на времето, преминавайки през хилядолетията, и не е загубил своята актуалност в наше време.

В Армения има подобна напитка, наречена тен. В древни времена планинарите са пазили свещено рецептата за приготвяне на айран. През 19 век руските учени се интересуват от причините за дълголетието на кавказките народи и стигат до извода, че причината за това е чудотворната напитка айран, чието свойство е бактерицидно действие и лек за стомашно-чревни заболявания. Но дълго време те не можаха да получат закваската и да научат тайната на приготвянето на напитката - тя беше внимателно пазена от аксакалите. Според кавказка легенда напитката се появи по нашите земи благодарение на руско момиче, което успя да покори сърцето на арменски принц. Тя се съгласи да се омъжи за него, но само в замяна на медена кожа от желания квас.

В индустриален мащаб в Украйна и Русия тен и айран започват да се произвеждат през 90-те години на 20-ти век. В днешно време можете да си купите тази напитка в почти всеки супермаркет. Но от гледна точка на вкус, закупеният продукт само бегло прилича на оригинала. Такъв айран се приготвя лесно у дома, просто разбийте натуралното кисело мляко със сол и вода в блендер.

Основният компонент на черкеския айран е сузма или катик. Katyk е подквасено мляко, направено от варено мляко. Преди ферментацията млякото се изпарява с повече от една трета, в резултат на което продуктът е много мазен. Сузма е нещо средно между заквасена сметана и извара, тя се получава след преливане на катик.

Използването на айран в готвенето

Поради своите свойства, айранът се използва главно като безалкохолна напитка през летните жеги, за подобряване на апетита, за основата на студени супи. Айран се съчетава добре с ароматни билки. В зависимост от ястието и времето на деня можете да добавите към него босилек, кориандър, особено в комбинация с месни ястия. И ако просто искате да пиете нещо освежаващо, тогава айранът с мента е перфектен и най-добре е да използвате сладкарска мента, която има по-изразен аромат и вкус с „хлад“.

В градски условия идеалната вода за айран ще бъде нарзан с добавяне на кубчета лед. Ако напитката е планирана да придружава ястия, тогава към нея може да се добави щипка червен пипер, кориандър или кимион като подправка.

Айран се съчетава добре с плодове. Те се добавят към напитката и се вливат в продължение на няколко часа. Особено вкусно е, ако добавите зелена ябълка, която омекотява вкуса на напитката и придава плодова свежест. Такъв айран може да се приготви преди лягане, а на сутринта, разбивайки го с блендер, закуска с хрупкави сладкиши, измити с ароматна напитка.

Съставът и съдържанието на калории в айрана

100 g айран съдържа 2,79 g въглехидрати, 1 g мазнини, 1,74 g протеини, 8 mg аскорбинова киселина.

Съдържанието на калории в айрана е около 27 kcal на 100 g продукт.

Ползите от айран

С оглед на факта, че напитката се приготвя в резултат на ферментацията на основния продукт, полезните свойства на айрана за тялото са очевидни.

Първо, той се абсорбира много добре, тъй като съдържа прости протеинови съединения, които допринасят за добре координираната работа на червата и стомаха, производството на жлъчка и стомашен сок. Възстановява чревната микрофлора и премахва токсините от тялото.

На второ място, ползите от айрана се крият във възстановяване на функционирането на нервната система и дезинфекция на тялото. Редовната консумация на айран укрепва имунната система и предотвратява възпалителни заболявания.

Ползите от айран за хора, страдащи от заболявания на дихателната система, са неоспорими. Ферментиралата млечна напитка насърчава притока на кръв към белите дробове, подобрявайки функционирането на дихателните центрове на тялото. Полезно е да пиете тази напитка по различно време на годината. Така например, през лятото той перфектно утолява жаждата, а през зимата е полезно да го пиете, за да увеличите устойчивостта на дихателната система към инфекции и настинки.

За кавказките народи айранът е гаранция за добро здраве и дълголетие.

Айран за отслабване

Малцина знаят за ползите от айрана и не всеки ще хареса неговия необичаен вкус, но айранът е просто незаменим за отслабване. Калоричното му съдържание е ниско, но има невероятно свойство да насища и да дава сила на тялото. В допълнение, лечебното свойство на айрана е способността му да понижава нивата на холестерола в кръвта, което също помага за нормализиране на теглото.

Много диетолози горещо препоръчват Ayran за отслабване. За тази цел е полезно да се организират гладни дни. Достатъчно е да пиете тази напитка изключително три дни и ще се отървете от 2-3 килограма наднормено тегло.

Айран вреда

Ако говорим за опасностите от айрана, тогава, както всеки друг ферментирал млечен продукт, е вредно, ако не е узрял и готвен правилно. Възможно е също така тялото ви да не приеме тази напитка. Най-добре е да съхранявате айран на студено за не повече от един ден, но го използвайте прясно приготвен.

Трябва да знаете какво може да навреди айранът при хиперацидни състояния: язва на дванадесетопръстника и стомашна язва, гастрит.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.