Пангасий
Пангасиус е сладководна риба от семейство Пангасиеви, наречена „сом от акула“, поради характерната си форма на тялото и острата „акула“перка. Местообитанието на пангасиус са реките и резервоарите на Източна Азия (Виетнам, Камбоджа, Тайланд, Лаос). Най-голямата популация на пангасиус се среща в реките Чао Прай и Меконг.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 89 kcal?
| Разходка | 22 минути |
| Джогинг | 10 минути. |
| Плуване | 7 минути |
| Колело | 13 минути |
| Аеробика | 18 минути |
| Домакинска работа | 30 мин. |
Пангасиус е хищническа дънна риба, която преследва ракообразни, мекотели, малки и доста големи риби. Отгоре има тъмносив цвят на тялото, като постепенно се превръща в светлосив отстрани и корема. Перките на Пангасиус са черни или тъмносиви на цвят. Той може да достигне 1,3 м дължина и тегло над 44 кг, но размерът на средностатистически индивид, подходящ за търговска употреба, обикновено не надвишава 1-1,5 кг.
Има два вида пангасий:
- Пангасиев хипофталм или сиамски пангасиус;
- Пангасиус бокурти или Пангасиус Бокурт.
Основният доставчик на пангасиус е Виетнам: тази страна расте и изнася до 90% от сома от акула, произведен по целия свят. Оборотът от виетнамските специализирани рибни ферми е около 1 милион тона пангасиус годишно. В Русия и Украйна се доставят главно само вакумирани филета от пангасиус.
Филе от пангасиус се приготвя ръчно във виетнамските фабрики: костите, кожата и мазнините се отстраняват от трупа (подрязване), след което се замразява и опакова. За да предпази продукта от напукване, филето на пангасиус е покрито с тънка кора лед. Тази процедура се нарича остъкляване. На руския и украинския пазар пангасиусът често се представя като морски език, но в действителност това са два напълно различни продукта.
Полезни свойства на пангасиус
Пангасиус, отглеждан в екологично чисти условия, е продукт, полезен за човешкото здраве. Съставът на месото му включва витамини от група В, витамини РР, А, Е, С. Броят на макроелементите, присъстващи във филетата на пангасиус, включва калций, калий, сяра, фосфор, магнезий, натрий; микроелементи - цинк, желязо, хром, флуор и някои други.
В сравнение с други сладководни риби, пангасиусът е с високо съдържание на омега-3 мастни киселини и протеини. Ползите от пангасиус, поради състава на неговите компоненти, са особено големи за хора, страдащи от заболявания на сърдечно-съдовата система, стомашно-чревния тракт и опорно-двигателния апарат.
Калорийно съдържание на пангасиус
Въпреки факта, че тази риба принадлежи към категорията мазнини, калорийното съдържание на пангасиус е ниско - това е само 89 kcal / 100 грама ядлива част. Това позволява пангасиус да бъде класифициран като диетичен продукт.
Енергийна стойност на пангасиус:
- Протеини - 15 g (67%);
- Мазнини - 3 g; (тридесет%);
- Въглехидрати - 0 g.
Пангасий в кулинарията
Филето Пангасиус се използва за приготвяне на първи и втори ястия, салати, предястия, гювечи, суфлета, пълнежи за пайове и др. Методите за приготвяне на пангасиус са ограничени само от въображението на домакинята: може да се пържи, вари, пече.
Препоръчва се филетата от пангасиус да се размразяват по естествен начин, без гореща вода или микровълнова фурна, до степен, че филетата могат лесно да се режат с нож. По-нататъшното размразяване на рибата ще се извърши вече в тиган или в тенджера: по този начин пангасиусът ще може да запази максималното количество хранителни вещества.
Пангасиева вреда
В днешно време много се говори за факта, че пангасиусът е вреден за консумация. Всъщност рибата, отглеждана изкуствено във виетнамските рибни ферми, може да представлява опасност за здравето.
На първо място, поради факта, че река Меконг, която служи като основно местообитание на пангасиуса, се намира в гъсто населен район на страната и не може да се похвали с чистота: в резервоара се вливат както промишлени отпадъци, така и канализация. В допълнение, химически добавки могат да се използват за ускоряване на растежа на рибата в някои индустрии.
Определено е невъзможно да се каже, че пангасиусът е вреден за здравето - качеството на рибните филета може да се окаже незадоволително само по вина на производителя. В случаите на използване на пангасиус, живеещ в екологично чиста среда, ползите от него са очевидни.
Видеоклип в YouTube, свързан със статията:
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
