Гума от рожкови
Гума от рожкови (E410) е хранителна добавка, принадлежаща към групата на стабилизатори и емулгатори. Той има функциите на сгъстител, слаб желиращ агент и капсулиращ агент.
Веществото се получава от зърната на шушулките от рожков - средиземноморска акация, чието име на латински звучи като Ceratonia siliqua. За това зърната на растение, което расте на брега на Средиземно море, се натрошават на люспи (30-35%), ендосперм (40-45%) и кълнове (20-25%). Именно натрошеният ендосперм е представен като така наречената дъвка от рожкови.
Химичната структура на смолата от рожкови е подобна на гумата от гуар, стабилизатор, получен от семената на граховото дърво, растящо в Пакистан и Индия, и представлява полимер, съставен от молекули остатъци от повече от 2000 прости и сложни монозахариди. Всъщност веществото е жълтеникав прах без характерна миризма.
Свойства на дъвка от рожкови
Гума от рожков се отличава с това, че запазва свойствата си както в кисела и солена среда, така и при нагряване. Стабилизаторът има такива характеристики като:
- Висок вискозитет (3100). Той се разтваря напълно само в гореща вода при температура най-малко 85 градуса по Целзий. Има модификации на веществото със способността да се разтваря в студена вода;
- Това е силен синергист, който влияе върху свойствата на други колоиди;
- Запазва и подобрява вкуса на различни аромати на продукти.
Когато се използва хранителна добавка, образуването на ледени кристали се забавя в процеса на охлаждане на продукта, което води до образуването на хомогенен структуриран гел. Смесвайки се с ксантан, алгинат и други емулгатори, смолата от рожков засилва техните желиращи свойства, благодарение на което добавката E410 е намерила широко приложение в производството на млечни продукти, сладолед, топено сирене.
Използването на дъвка от рожкови
В допълнение към горните продукти, дъвка от рожков се използва в производството на консервирани зеленчуци и плодове (например консервирани моркови и мариновани краставици), скумрия в консерва, сардини, маргарин с ниско съдържание на мазнини (до 10 g / kg), сирене, извара, ароматизирани кисели млека, сметана, кубчета бульон, майонеза и кетчуп. Също така, хранителната добавка може да бъде включена в тестото за производство на хлебни изделия, за да се запази тяхната свежест, както и конфитюри, мармалади, желета и други подобни продукти.
Одобрен като добавка в консервирани бебешки храни, както и като допълващи храни за кърмачета.
Вредата от дъвка от рожкови
Според официалните данни, смолата от рожкови няма способността да се разгражда в стомашно-чревния тракт на човека (в човешкото тяло липсват необходимите ензими), което обяснява нейното отстраняване от тялото в необработена форма.
Към днешна дата вредата от дъвка от рожкови не е доказана; хранителната добавка E410 се счита за относително безопасна за здравето. Използването на дъвка от рожкови обаче все още може да причини вреда на хора, страдащи от индивидуална непоносимост към стабилизатори и други хранителни добавки, както и на хора със заболявания на стомашно-чревния тракт.
Препоръчителната норма на консумация за E410 е не повече от 20 mg / kg или 0,1-1% от теглото на крайния продукт.
Дъвка от рожкови е разрешена като хранителна добавка на територията на Руската федерация и Украйна.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
