Фитинова киселина
Чистата фитинова киселина прилича на бял аморфен прах без изразена миризма или вкус. Получава се в лаборатория и в производството, въздействайки върху части от растения, съдържащи фитин.
Приложение на фитинова киселина
В промишлен мащаб фитиновата киселина се използва като естествена хранителна добавка, известна като E391.
В медицината фитиновата киселина е междинен продукт при синтеза на някои лекарства, които помагат при заболявания на нервната система и черния дроб.
Фитиновият пилинг е широко известен - почистване на кожата с фитин. Фитиновата киселина за тези цели се получава от кекса от пшенични зърна. Тази киселина внимателно и в същото време дълбоко ексфолира кожата, помага за борба с прекомерната пигментация, възпалителните промени. Фитичният пилинг е много ефективен в борбата с старчески петна по лицето. Предимствата на тази процедура в сравнение с други подобни са липсата на такива странични ефекти като дразнене и зачервяване на кожата, повишената й чувствителност. Фитиновата киселина не уврежда дълбоките слоеве на епидермиса, тоест тя е безопасна за кожата.
Доскоро фитиновата киселина се използваше активно във винопроизводството и производството на други алкохолни напитки. Действието се основава на способността му да свързва железни йони, пречиства продукти от тях и по този начин филтрира и избистря вино. След появата на произведения, посочващи опасностите от фитиновата киселина, нейното използване е спряно. Докато не се опровергае недвусмислената вреда от това съединение, санитарните и епидемиологичните служби не препоръчват използването му като хранителна добавка.
Съдържание на фитинова киселина в продуктите
Фитиновата киселина се съдържа в зърнени култури, бобови растения, маслодайни семена. Особено много от него е концентрирано в семената и коренищата на бобовите и зърнените култури. Малки количества фитинова киселина могат да бъдат намерени в стъблата и корените на тези растения и само следи от нея се намират в листата.
В растенията фитиновата киселина фиксира по-голямата част от общия фосфор. До 60 - 80% от него се съдържа в тази киселина. В семената на едносемеделните растения, които включват зърнени култури, разпределението на фитиновата киселина е хетерогенно - тя се намира в алевроновия слой на зърната. В двусемеделните растения (бобови растения, маслодайни семена) фитинът се разпределя равномерно в цялото зърно.
Вредата от фитиновата киселина
Проведените научни изследвания не са успели да потвърдят или отрекат напълно информация за опасностите от фитиновата киселина. И все пак фитиновата киселина, когато попадне в тялото, не е напълно безвредно съединение. Вредата от фитиновата киселина е, че тя може да свързва фосфор, магнезий, калций и други минерали в храносмилателния тракт, използвайки етерни връзки. Поради това приемът на полезни микроелементи в организма е значително намален, което има отрицателен ефект върху здравето.
По същата причина не се препоръчва да се включват храни с фитинова киселина при малки деца с дефицит на някои микроелементи, например при анемия (липса на желязо), при рахит (липса на калций и фосфор).
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
