Сорбинова киселина
Описание и характеристики
Сорбиновата киселина (e200) е естествено органично съединение. Според своите физични свойства той е твърд, безцветен, практически неразтворим във вода. Консервантът сорбинова киселина се използва широко в хранително-вкусовата промишленост поради способността му да предпазва храната от мухъл и да увеличи срока на годност.
Киселината е изолирана за първи път през 1859 г. чрез дестилиране на офика от офика, от което е получила името си (на латински Sorbus означава „планинска пепел“).
През първата половина на миналия век са открити антимикробните свойства на киселината. А в средата на 50-те години той започва да се произвежда в индустриален мащаб и да се използва като консервант. Днес хранителната добавка e200 се произвежда чрез кондензация на кетен с кротонов алдехид с помощта на киселинни катализатори.
Свойства на сорбинова киселина e200
Изключителните свойства на естествения хранителен консервант сорбинова киселина се дължат преди всичко на състава на химичното съединение. E200 има изразени антимикробни свойства, които инхибират развитието на патогени, по-специално дрожди и плесени. При извършване на многобройни експерименти и научни изследвания в него не са идентифицирани канцерогенни вещества. В разумни дозировки сорбиновата киселина e200 има положителен ефект върху човешкото тяло, насърчава детоксикацията на тялото и повишава имунитета.
За съжаление този консервант не унищожава напълно микробите, а само инхибира развитието им, така че е препоръчително да го добавяте към суровини, които не са замърсени с микроорганизми. Освен това някои микроорганизми имат способността да асимилират и разграждат консерванта.
Сорбиновата киселина e200 проявява своите антимикробни свойства само при киселинност под pH 6,5. Киселината е химически стабилна, но лесно може да се изпари с вода.
Използването на сорбинова киселина
Киселината се използва в хранителните продукти в различни количества, но средно 30-300 g на 100 kg готов продукт.
Те добавят консервант към голямо разнообразие от продукти. В хранителната промишленост сорбиновата киселина е разрешена в повече от десет стандарта. Добавят го както индивидуално, така и като част от други консерванти.
Според GOSTs и TUs сорбиновата киселина e200 е включена в списъка на суровини за такива продукти: сокове, майонези, консервирани млека, сосове, продукти от сирене, маслини, сушени плодове, конфитюри и консерви, хлебни изделия, вина, безалкохолни напитки, пълнен шоколад и сладкиши, пастети, пълнеж за кнедли, риба. По време на приготвянето на тестото киселината почти не се разтваря, поради което не възпрепятства развитието на дрожди, но във вече готовите печени изделия показва своя противоплесен ефект.
Благодарение на добавянето на e200, срокът на годност на напитките се увеличава до 30 дни или повече. Тъй като консервантът е слабо разтворим във вода при ниски температури, експертите предпочитат да използват не самата киселина, а воден разтвор на натриев сорбат, за да увеличат стабилността на безалкохолните напитки. За тези цели калиевият сорбат също е широко достъпен и е по-подходящ за съхранение.
Освен хранителната промишленост, сорбиновата киселина се използва и в тютюневата и козметичната промишленост.
Вреди на сорбиновата киселина
В допустими дози (25 mg / kg) няма да има вреда от хранителната добавка e200 за човешкото тяло. При използването му обаче са възможни алергични реакции под формата на обриви и раздразнения по кожата.
Освен това вредата от сорбиновата киселина e200 се крие в унищожаването на цианокобаламин (витамин В12) в човешкото тяло. Липсата на витамин В12 от своя страна води до различни неврологични нарушения и провокира смъртта на нервните клетки.
Хранителната добавка е одобрена за употреба в Украйна, Русия и редица други страни и е забранена в Австралия.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
