Горчица
Горчицата е една от най-популярните люти подправки в света. Синапеното семе се използвало като подправка още в Древен Шумер. В момента за приготвянето на горчица горчицата на прах (изсушена, обезмаслена и старателно смляна горчица) се кипва с вода и се оставя да набъбне. След това към получената маса се добавят подправки (чесън, лук, целина, естрагон, дафинов лист, черен пипер, канела) и разредено вино или ябълков оцет.
Съотношението на BJU в продукта
Източник: depositphotos.com Как да изгорите 60 kcal?
| Разходка | 15 минути. |
| Джогинг | 7 минути |
| Плуване | 5 минути. |
| Колело | 9 минути |
| Аеробика | 12 минути |
| Домакинска работа | 20 минути. |
Приложение
Най-често горчицата се използва в немската и руската кухня. Руската горчица е по-пикантна, а в Европа към нея се добавя голямо количество захар и други добавки, което я прави сладка.
Горчицата върви добре с почти всички месни ястия, а освен това е неразделна част от различни маринати, провансалска майонеза. Тя е отличен емулгатор. Това свойство на горчицата се използва за създаване на защитно покритие по време на топлинна обработка на риба, телешко и птиче месо. Тя не само ароматизира приготвеното ястие, но и прави месото сочно, нежно и меко.
На светлината свойствата на горчицата, нейният вкус и аромат бързо се губят. Ето защо трябва да се съхранява на тъмно място.
Състав и свойства на горчицата
Синапеното семе съдържа протеини, мастни масла, натрий, цинк, желязо, калций, магнезий, калий и фосфор. Те съдържат витамини В и Е.
Ползите за здравето на горчицата се дължат именно на богатството на химичния й състав. Например, доказано е, че горчицата е способна да регулира метаболизма, да стимулира регенерацията и растежа на клетките и да има ефект върху работата на сърдечно-съдовата, нервната и мускулната системи. Освен това включените в него вещества са необходими за процесите на дишане на тъканите.
Ползите от горчицата са добре известни за нормализиране на храносмилането. Той засилва чревната перисталтика и поради това може да се препоръча на хора, страдащи от атоничен запек. Бактерицидните свойства на горчицата неутрализират патогенната микрофлора в червата.
Ползата от горчицата е, че поради своя остър вкус и аромат, подобрява производството на стомашен сок, подобрява храносмилането и предизвиква апетит.
Резултатите от проучванията показват, че хората, които редовно ядат горчица в малки дози, практически не са податливи на развитието на калкулозен холецистит.
Хранителна стойност и съдържание на калории в горчицата
100,0 g горчица на прах съдържа:
- Въглехидрати - 10,0 g;
- Мазнини - 40,0 g;
- Протеини - 5,0 g.
Калоричното съдържание на горчицата е 417,5 kcal на 100,0 g прах.
Трябва да се има предвид, че калоричното съдържание на горчица под формата на подправка ще бъде малко по-високо, тъй като към него се добавят захар и растително масло.
Горчицата може да се използва не само като вкусна и пикантна подправка. Ползите от горчицата се проявяват и в други случаи:
- Лесно се справя с най-мръсните и мазни съдове, по-добре от всеки препарат;
- Перфектен за измиване на косата. В същото време той не само почиства косата и скалпа, но и ги подхранва;
- Горчичните маски премахват мазния блясък на кожата, подобряват кръвообращението й, придават й равномерен и красив цвят;
- Обвивките с горчица ви позволяват да се отървете от целулита и да загубите няколко килограма излишно тегло.
Горчица вреда
Както всеки
друг хранителен продукт, горчицата може да бъде не само полезна за човек, но и вредна. За някои хора дори малко количество горчица може да доведе до безсъние. Ето защо не се препоръчва да се яде тази подправка по време на вечеря.
Етеричните масла, съдържащи се в горчицата, са доста силни алергени. Хората, страдащи от алергични заболявания, не трябва да злоупотребяват с подправките и за тях е най-добре да се откажат напълно от употребата на горчица. Също така, не трябва да използвате горчица за пациенти с гастрит и стомашна язва и язва на дванадесетопръстника.
Разбира се, говорейки за опасностите от горчицата, не забравяме и за нейните ползи. Но във всичко, особено в храненето, е важно да проявяваме чувство за мярка. Ако тази подправка не се яде всеки ден, в малки количества и в никакъв случай на гладно, то това ще има благоприятен ефект върху тялото ви. Прекомерната консумация на горчица много бързо ще доведе до развитие на заболявания на стомашно-чревния тракт.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
