Квас
Kvass е една от най-хранителните и здравословни напитки. В Древен Египет още през 6 век пр. Н. Е. Се е приготвяла напитка, подобна по състав на модерния ни квас. Още тогава хората разбираха ползите от кваса, тъй като го усещаха върху здравето си. Но Русия с право се смята за родно място на истински домашен квас. Старите руски хроники сочат, че квасът се е използвал навсякъде в Киевска Рус. В Русия хлябният квас беше ежедневна напитка и присъствието му във всеки дом беше символ на просперитет. Ползите от домашния квас отдавна са известни на хората и затова тази напитка се използва активно за профилактика и лечение на много заболявания.
Сортове домашен квас, състав, полезни свойства и съдържание на калории
На тази напитка отдавна се приписва голямо значение, дори тогава имаше специална уважавана професия, наречена "квасник". Такива специалисти направиха традиционна руска напитка от различни видове:
- Сладка;
- Кисел;
- Мента;
- Ябълка;
- Цвекло;
- Стафиди;
- Бял;
- Червен;
- Окрошечен;
- Ароматни;
- Ежедневно;
- Дебел;
- Квас-зелева супа.
Традиционният славянски квас съдържа обемна част от етилов алкохол не повече от 1,2%, произвежда се чрез непълна алкохолна и млечна ферментация на пивната мъст. Според съвременната класификация, хляб квас е включен в категорията "Исторически, традиционен, местен". А в Русия домашният квас е независима национална напитка и има следните разновидности:
- Хляб квас;
- Плодов квас;
- Бери квас;
- Млечен квас;
- Окрошечен квас.
Съставът на истинския хляб квас съдържа следните полезни вещества:
- Вода;
- Въглехидрати;
- Моно - и дизахариди;
- Алкохол;
- Органични киселини;
- Нишесте;
- Пепел;
- Протеини;
- Хранителни влакна.
Ползите от кваса стават очевидни, ако разберете какви ценни витамини съдържа:
- Витамин РР;
- Витамин Е;
- Витамин В1;
- Витамин В2.
Най-известен и разпространен е хляб квас, приготвен от ръжено брашно и малц. Но не бива да се бърка със синтетични заместители на квас, квасови напитки, които включват разтвор на въглероден диоксид, подсладители и ароматизанти.
Истинският хляб квас има приятен освежаващ вкус. Има висока енергийна стойност, утолява жаждата поради съдържанието на киселини (млечна и оцетна). Въглеродният диоксид, съдържащ се в кваса, помага за храносмилането на храната, нейното усвояване и повишава апетита.
Домашният квас включва използването само на естествени продукти:
- Малц;
- Ръжен или ечемичен хляб;
- Стафиди, сушени кайсии и др. (като добавки).
Калоричното съдържание на хляб квас на 100 g продукт е 27 kcal. По този начин никога няма да има вреда от кваса и ползите от кваса за човек са трудни за надценяване.
Пиене на квас
Истинският хляб квас е отлична помощ за изкуствени витамини и хранителни добавки. Хлябният квас, приготвен изключително от естествени продукти, може да има следните ефекти:
- Укрепва организма с витамини;
- Облекчава гнойни кожни заболявания, благодарение на дрождите;
- Подобрява функционирането на стомашно-чревния тракт;
- Облекчение в случай на атеросклероза на артериите на краката;
- Укрепва емайла на зъбите;
- Укрепва потентността.
Хлябният квас има благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система и поради това се препоръчва на пациенти с такива здравословни нарушения. Използването на квас се крие в свойството да стабилизира метаболизма в организма и затова е много полезно да се използва при затлъстяване, да се включва в диетата. Освен това това се отнася не само за диети, чиято цел е да отслабнете, но и терапевтични диети. В допълнение, значителна полза от кваса, състояща се в регулирането на метаболитните процеси в организма, се състои в отстраняване на грешки в дейността на стомашно-чревния тракт. Веществото, което е част от кваса (по време на ферментацията му) предотвратява развитието на патогени.
По отношение на въздействието си върху организма, хлябовият квас е подобен на естествените ферментирали млечни продукти и може да се използва като основен хранителен продукт. От древни времена хлябовият квас се е смятал за добро народно лекарство в борбата срещу недостига на витамини и скорбут, поради съдържанието на важни витамини и микроелементи в него.
По този начин използването на квас се крие в многото му свойства:
1. Квас утолява жаждата и насища в горещия сезон, стимулира жизнената дейност, подпомага храносмилането на мазни и месни ястия, нормализира баланса на течностите и солите в човешкото тяло;
2. Kvass има достатъчно количество витамини и минерали. Образуването на органични киселини по време на ферментацията в кваса стимулира киселинността на стомаха. Следователно използването на квас е ефективното му използване при атрофичен гастрит;
3. Kvass съдържа достатъчно витамин С и се използва като лекарство срещу скорбут и изтощение на тялото;
4. В процеса на ферментация се образуват млечна киселина и някои други киселини, поради което квасът, като кисело мляко или кефир, убива вредната флора в червата и поддържа полезните. Използването на квас е отлична профилактика на всякакви чревни разстройства;
5. Квас лекува язви, укрепва зъбния емайл. Това е профилактична и диетична напитка, поради което насърчава загубата на тегло, намалява умората и стимулира работоспособността.
Противопоказания и вреда от кваса
В истинския домашен и пресен квас няма вредни вещества. Няма да има вреда от кваса, направен по правилната технология. Но тъй като квасът е ферментационен продукт, след известно време той обикновено се вкисва.
В индустриалното производство хляб квас се пастьоризира или консервира и в резултат на това напитката губи полезните си свойства. Когато се пастьоризира, хлябовият квас наполовина губи полезните си качества, а когато се консервира, той придобива и вредни свойства. В този случай вредата от кваса е възможна за организма.
Съдържанието на малка част от алкохола в хляб квас изисква внимателна употреба. След като пиете квас, не се препоръчва веднага да се качите зад волана, по-добре е да изчакате един час. Не се препоръчва използването на домашен квас за бременни жени и малки деца. Вредата от кваса в този случай се свързва и с наличието на ферментиращи елементи, които могат да причинят леко опиянение.
Kvass има потенциална вреда, когато тази напитка се консумира от хора с определени заболявания:
- Цироза на черния дроб;
- Гастрит;
- Хипертония.
Изводът от всичко по-горе е следният: пресен домашен квас може да се пие с удоволствие. Освен факта, че е вкусен, тялото ще получи значителни ползи от кваса, но не и вреда. Прекомерната употреба на който и да е продукт, както всички знаят, не носи никаква полза. Следователно при неограничена употреба вредата от кваса е очевидна.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
