Диета за дълголетие в Окинава
Малцина не са чували за известните дългожители на остров Окинава - поразително място, където осемдесетгодишен се счита за зрял, а деветдесетгодишните започват да мислят за наближаване на старостта. Не е само броят на годините, но и качеството на живот: дълголетниците на Окинава не страдат от „болести на старостта“, нямат отлагания на холестерол в съдовете, не знаят какво е хипертония, инфаркти и инсулти и не са податливи на рак. Те са усмихнати, леки, мобилни и водят много активен начин на живот. Учени от цял свят изучават феномена на остров Окинава повече от дузина години, стигайки до заключението, че цял набор от причини води до такъв ефект, който може да бъде описан като здравословен начин на живот, съчетан с позитивно мислене и цялостна доброжелателна атмосфера, както и лежерен традиционен начин живот. Храненето е от ключово значение. Жителите на острова се поздравяват така: "Ядеш ли добре?"
Хранителни принципи на столетниците от Окинава
В Окинава отдавна се смята, че яденето е необходимо само в добро настроение, винаги в компанията на близки. Тук към храната се отнасят с голямо уважение, без да обиждат даровете на природата с тривиални закуски и въпреки че това, което нашите диетолози наричат частични ястия, тоест яденето на малки, чести порции, се практикува на острова, всяко такова ядене е пълноценно хранене, където ястията се сервират по всички правила, на красиви ястия, без бързане.
Остров Окинава е един от островите на архипелага Рюшу, климатът тук е горещ и влажен, храната се разваля бързо и затова традиционно ядените ястия са или прясно приготвени, или ферментирали, като популярната мисо подправка тук (да не се бърка с традиционната японска супа мисо) и местен алкохолен пийте. Да, да, те пият алкохол, и то доста силен, около 30 градуса. Въпросът е, че радостта на жителите на острова в никакъв случай не е чужда и ще бъдете изненадани неведнъж от тази опция за здравословно хранене, която разбива много стереотипи.
Като цяло, отговаряйки на въпроси за традиционната си храна, жителите на острова наричат кухнята си думата Champura, което означава - сола. Диетата им е много разнообразна и няма нищо общо с отделните хранения. Всички традиционни ястия са смес от разнородни съставки.
Въпреки факта, че храната се консумира често, като цяло храната е с ниско съдържание на калории и се счита за недостатъчна за европеец. Някои изследователи дори са склонни да вярват, че ако се придържате към диетата на Окинава за дълго време, можете да получите изтощение с всички произтичащи от това проблеми, но какво ще кажете за окинавците, които се придържат към този тип диета през своите 80-100 години, много по-дълго от европейците през своите 60-70 ? Вярно е, че на острова наистина няма дебели хора, всички жители са слаби, но този факт може да се отдаде на предимствата, а не на недостатъците на традиционната им диета.
И така, основните принципи могат да бъдат обобщени, както следва: често, на малки порции, разнообразна, но нискокалорична храна, бавно и с удоволствие.
Диета
Ако всичко е горе-долу ясно с принципите на хранене и те до голяма степен съвпадат с основните принципи на здравословното хранене за европейците, то диетата на жителите на остров Окинава не може да не изненада привържениците на здравословния начин на живот. Въпреки факта, че се основава на растителна диета, окинавците с удоволствие ядат месо, като свинското месо е основният източник на него - на езика на Окинава месото и свинското са едно и също. Много ястия се приготвят от прасета, като се ядат цели, с опашки, уши и прасенца. Едно от любимите ястия е богатата супа от свински бутчета, от която се отстранява по-голямата част от мазнините, като най-полезно в нея е изобилието от лепкав колаген и казеин, които нашите привърженици на здравословното хранене редовно анатемизират.
Освен месото, островът обича и риба и за разлика от останалата част на Япония, те никога не ядат сурова. И въпреки че месото и рибата са много почитани сред островитяните, те не се ядат твърде често, основата на храната все още е растителна.
Основният източник на въглехидрати за Окинава в никакъв случай не е оризът, тъй като условията на острова не са много подходящи за отглеждането му, а сладки картофи или сладки картофи. Човекът, който за първи път донесе този ценен зеленчук на острова, е запомнен и почитан от местните жители и до днес, въпреки че това се е случило още през 1606 година. Сладките картофи, както и много други продукти, традиционно се приготвят чрез пържене в малко олио на слаб огън.
Традиционните японски юфка соба са много популярни на остров Окинава, но тук те се правят не от ориз или елда брашно, както в останалата част на Япония, а от пшеница (просто не е известно дали е твърда или мека). Юфката се залива с бульон и се сервира, какво мислите? Със свинско, лук и яйца.
Друг традиционен продукт е, разбира се, тофу - известното соево сирене. Тофуто, произвеждан на острова, се различава от традиционното с по-голяма плътност. Тук се яде тофу много често, всъщност той се включва във всяко хранене. Смята се, че това е тайната на отсъствието на проблеми при жените на острова, свързани с настъпването на менопаузата, тъй като соята съдържа хормоноподобни вещества и се използва толкова често като хормонозаместителна терапия.
Водораслите, ценен източник на минерали, също се използват активно тук за храна по различни начини.
Подправки, подправки, алкохол
Всички те присъстват в диетата на окинавците. Те подправят храната със сол и подправки, предимно пипер и мисо паста, за които вече писахме по-горе. Мисо се прави от бобови растения, които се ферментират заедно със зърнени храни (ориз, пшеница) и отпадъци от тофу. Важността на този продукт, който е склад на витамини от група В, се доказва от местна поговорка: „Солта и мисото са господарите на къщата“.
Местната алкохолна напитка се нарича avamori. Това е вариант на саке, приготвен със специален ориз и черна мая. Трудно е да се каже дали има диетична стойност, но като един от традиционните продукти на известната кухня на остров Окинава, той е много популярен не само сред местното население.
Но какво ще кажете за десерта?
Сладките не са традиционни за жителите на острова, както и за останалите японци. Местните сладкиши, според разбирането на европейците, не са сладки, а по-скоро леко подсладени и рядко се ядат. Тези "десерти" включват сладкиши на базата на бобена паста и сладки картофи. Но, както виждаме, липсата на такива удоволствия играе изключително положителна роля по отношение на здравето.
Но в Окинава пият много чай, както черен, така и зелен, а също така обичат чай от цветя - жасмин. Всеки тип чай трябва да има отделен чайник, Окинавите вярват, че ако, да речем, зеленият чай се вари в същия чайник като черния чай, той става отровен.
Окинавците разглеждат храната като лек за болести и подкрепят твърдението, че ако не ядете храна като лекарство, рано или късно ще ядете лекарства като храна.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
