Сайдер
Сидърът е слабоалкохолна напитка, подобна на шампанското. Приготвянето на сайдер се състои от ферментиращи плодови сокове (обикновено ябълки и круши) без мая. Интересен факт е, че в Северна Америка сайдер се нарича безалкохолна ябълкова напитка. Традиционно тази напитка се произвежда във Франция и Испания.
Въпреки че сайдерът е известен от древността, легендата приписва изобретението на напитката на Карл Велики. По време на пътуването той твърди, че е седнал на чувал презрели ябълки, те са смачкани и се оказва сайдер. През Средновековието сайдерът е празнична напитка сред френските селяни.
Ябълковото вино обикновено е със зеленикав или златист цвят, има характерен ябълков аромат, силата му варира от 1 до 8 обемни%, а вкусовият диапазон е от сух до сладък. Колкото по-сладко е ябълковото вино, толкова по-малко алкохол съдържа. Сайдърът е по-пенлив от шампанското - след като налеете напитката в чаша, мехурчетата остават в нея много по-дълго. Добрият сайдер трябва да е бистър, без мъгла и утайка.
Ябълковото вино утолява жаждата добре, не съдържа хранителни добавки и оцветители. Традиционно се консумира с печени продукти, палачинки, сух сайдер се съчетават добре с морски дарове и сирене. Сидърът често се включва в различни коктейлни рецепти. Сайдърът се сервира в чаши за шампанско, охладени до 6 - 8 градуса.
Освен алкохол, напитката съдържа танини и пектинови вещества, лимонена, ябълчена и оцетна киселина, микроелементи и захари. Забелязано е, че редовната употреба на сайдер в малки количества служи като профилактика на сърдечно-съдови заболявания.
Ябълковото вино не трябва да се пие при захарен диабет, заболявания на панкреаса, жлъчните пътища и черния дроб, хипертония, атеросклероза.
Получаване на сайдер
Не получавате сайдер от обикновени ябълки - те имат твърде малко танин. За приготвянето на сайдер са разработени специални сортове. Изцедете ябълките с мембранна преса.
Почти целият му аромат и вкус се получава от кожата на зелената ябълка, поради което е толкова важно кожата да остане непокътната преди процеса на ферментация. Ферментацията продължава около 2 месеца, след което сайдърът отлежава 6 - 12 месеца на естествени утайки.
Истински сайдер може да се опита в някои ресторанти в Европа - те следват точната рецепта за приготвяне на сайдер и свързаните с него ритуали.
Можете да опитате да направите сайдер у дома. За да направите това, първо трябва да изберете правилния сорт ябълки - те не трябва да са много сладки и в същото време достатъчно узрели. Експертите препоръчват да се вземат Aport, Antonovka, Borovinka и Renet от често срещани сортове ябълки. Ябълките трябва да се измият и обелят от дръжки и гниене и след това да се преминат през месомелачка или друго подобно устройство.
Към получената маса се добавя захар, покрива се с кърпа и се поставя на достатъчно топло място за няколко дни. След това трябва да прецедите инфузията, като изхвърлите тортата, и отново да добавите захар в размер на 100 - 130 g на 1 литър от получения сок. На този етап напитката трябва да се затвори и да се остави да ферментира още около 20 дни. След това се газира с помощта на сифон и се затваря плътно в буркани и бутилки, така че да престои още около 3 месеца. Ако сайдерът се приготвя правилно у дома, след пиенето му няма махмурлук.
Калорийно съдържание на сайдер
Калоричното съдържание на сайдер се различава при различните сайдер. Зависи от съдържанието на захар в напитката. И така, сухият сайдер съдържа 40 kcal на 100 g, а сладкият 47 kcal на 100 g напитка. Ябълковото вино причинява лека интоксикация, когато се консумира, така че можете да пиете много наведнъж. Една чаша сайдер има средно 117 калории. Диетолозите не препоръчват включването на тази напитка в диетата на затлъстелите хора поради съдържанието на калории в сайдера.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
