Крем
Кремът е съдържащата мазнини част от млякото, поставена в горния му слой.
Кремът се получава чрез разделяне на пълномаслено мляко на обезмаслено мляко и мастна фракция. У дома те се получават чрез утаяване на цедено мляко. Утаеният крем се отделя от млякото и се обработва термично.
В зависимост от метода на обработка се отделя пастьоризиран и стерилизиран крем. Кремът се пастьоризира при 85 ° C и се стерилизира при 100 ° C. Срокът на годност на стерилизирания крем не трябва да надвишава три дни. Пастьоризираната сметана може да се съхранява до 120 дни. Въпреки това, когато се стерилизира, витамин С се унищожава и фосфорът и калцият образуват съединения, които практически не се усвояват от човешкото тяло. Ето защо само пастьоризираната и прясна сметана се счита за здравословна.
В преработвателните предприятия се използва сепаратор за отделяне на сметана от мляко. Сепараторът преработва 20 тона мляко на час. Преработвателните предприятия произвеждат сметана със съдържание на мазнини от 8 до 55%. След процеса на разделяне сметаната се нормализира с обезмаслено или пълномаслено мляко.
В хранително-вкусовата промишленост широко се използва "растителна сметана", получена от растителни мазнини (на основата на палмови ядки, кокосово или палмово масло). Те съдържат млечни протеини, които придават на този продукт цвета, вкуса и аромата на естествения крем, както и стабилизатори, емулгатори, багрила, регулатори на киселинността и ароматизанти.
"Зеленчукови кремове" са мастни киселини (транс изомери). Продукти, съдържащи "растителна сметана", не се препоръчва да се консумират, тъй като транс изомерите са канцерогенни.
В продажба има и сух и консервиран крем, чийто начин на употреба е посочен на опаковката.
Хранителна стойност и калорично съдържание на сметаната
Според процента на мазнини сметаната може да бъде нискомаслена (8-14%), нискомаслена (15-19%), средномаслена (20-34%), маслена (35-49%) и много мазна (50-55%).
Крем 10% мазнини съдържа 2,7 g протеин, 10 g мазнини и 4,5 g въглехидрати. Крем 20% мазнини съдържа 2,5 g протеин, 20 g мазнини и 4 g въглехидрати. Крем 30% мазнини съдържа 2,2 g протеин, 35 g мазнини и 3,2 g въглехидрати.
Калоричното съдържание на 35% маслена сметана - 337 kcal, 20% масленост - 207 kcal, калорийното съдържание на 10% маслена сметана е 119 kcal.
Свойства и предимства на крема
Сметаната се счита за силно хранителен млечен продукт. Млечният крем е богат на витамини В1, В2, А, D, Е, РР и С, както и на минерални соли и микроелементи - желязо, магнезий, йод, цинк, молибден, калций, хлор, селен, калий и фосфор. Витамин D в крема допринася за оптималното усвояване на фосфор и калций. Те съдържат пет до шест пъти повече витамин А от млякото. В 40 ml продукт съдържа около 5% от дневната нужда от фосфор, калций, витамин В 2 и В 12.
Ползата от крема е високото му съдържание на фосфолипиди или фосфатиди. Фосфолипидите са част от всички клетки и тъкани на човешкото тяло, особено в нервните клетки. Фосфолипидите, главно лецитинът, играят важна роля в предотвратяването на развитието на атеросклероза, допринасяйки за нормализирането на метаболизма на холестерола в организма. Ето защо млечният крем се използва широко в медицинското хранене.
Освен това ползата от крема е, че този продукт съдържа L-триптофан, така че се препоръчва да ги използвате за хора, страдащи от нервни разстройства или депресия.
От сметаната се получават казеин и лецитин. Те се използват при производството на различни хранителни добавки и лекарства. В официалната медицина се използва само обезмаслена сметана (8-14%).
При бъбречни заболявания и отоци се използва крем, смесен със сок от моркови. За подобряване на работата на половите жлези се използва смес от сметана и мед. Често кремът се предписва при язва на стомаха и дванадесетопръстника, както и при остър гастрит.
Продуктите на основата на крем са незаменими при рязко отслабване и изтощение. Кремът бързо се свързва и премахва токсините от тялото.
Кремът и кремовите продукти допринасят за ефективното възстановяване на телесната сила след изтощително физическо или психическо напрежение. На възрастен се препоръчва да консумира не повече от 60-70 g от този млечен продукт дневно.
В чист вид кремът омекотява кожата много добре, подобрявайки метаболизма и кръвообращението в нея. Те се абсорбират перфектно и почти не оставят лепкави и мазни остатъци.
Кремовите продукти и сметаната се използват широко в кулинарията.
Противопоказания за употребата на крем
Поради високото си съдържание на мазнини, този продукт не трябва да се консумира от хора със затлъстяване, атеросклероза и чернодробни заболявания. Деца под две години също не трябва да получават крем.
Използването на крем е противопоказано в случай на непоносимост към млечни протеини.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
