Отравяне с картофи

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Картофите са едни от най-популярните културни растения в много народи по света. Поради високата си хранителна стойност картофените клубени са от голямо значение за цялото човечество и населението на Русия ги смята за „втори хляб“. От картофи могат да се приготвят стотици различни ястия. Но това е и здравословен хранителен продукт. Съдържа витамини от група В и аскорбинова киселина, както и ценни неорганични и органични съединения. Нишестето, получено от картофени клубени, се използва широко в хранителната и други индустрии.

Малко хора се замислят върху факта, че толкова популярен продукт може да бъде опасен за здравето.

Източник: depositphotos.com

Как се случва отравяне с картофи?

Всички растения от семейство пасленови, които включват картофи, съдържат отровно вещество, наречено соланин. Соланинът е гликозид (гликоалколоид), който има химичен афинитет към стероиди. Токсичната доза соланин за хората е 200-400 mg. Клубените от пресни картофи съдържат около 0,05% от него - за да се появят клинични симптоми на отравяне, възрастният човек трябва да изяде около три килограма картофи наведнъж.

Но ако картофите се съхраняват на светлина, в него постепенно се натрупват все повече и повече соланин. По-близо до пролетта в такива картофи концентрацията на токсичното вещество достига 100-150 mg за всеки 100 грама продукт. Дори след пилинг, по време на който до 80% от соланина се отстранява заедно с кората, съдържанието на отрова все още е високо. В този случай порция картофено пюре или пържени картофи може да доведе до отравяне.

Соланинът действа потискащо на нервната система. Освен това причинява увреждане на клетъчната мембрана на еритритите, което води до тяхното унищожаване (хемолиза). При хемолиза се нарушава кръвоснабдяването в бъбречната съдова система, епителът на тубулите се уврежда и те се блокират от хемолитични продукти, което в крайна сметка води до развитие на надбъбречна остра бъбречна недостатъчност.

Соланинът има способността да се натрупва в човешкото тяло, причинявайки хронично отравяне с картофи. Проявява се с увреждане на ставния апарат и повишен риск от развитие на злокачествени новообразувания.

Симптоми на отравяне

Симптомите на остро отравяне с картофи са подобни на тези при всяко друго хранително отравяне. Те включват:

спазми в корема;
гадене;
повръщане;
тежка слабост;
диария, при която изпражненията стават обидни.

Соланинът има подчертан горчив вкус, така че отравянето с картофи често е придружено от усещане за парене и горчивина в устата.

Неврологичните разстройства с отравяне със соланин се проявяват с разширени зеници, повишено слюноотделяне, повърхностно неравномерно дишане, аритмия и конвулсии. Ако пострадалият не получи спешна помощ, той може да загуби съзнание и след това да изпадне в кома.

Хроничното отравяне с картофи се проявява с чести главоболия, сънливост, сърбеж по кожата, стоматит и болки в ставите. Потискането на имунитета, характерно за този вид интоксикация, може да даде тласък за развитието на злокачествени тумори.

Източник: depositphotos.com

Първа помощ при отравяне с картофи

Когато се появят първите признаци на остро отравяне с картофи, преди всичко стомахът трябва да се измие. Това ви позволява да премахнете отровата, която е попаднала в него, от тялото и по този начин да намалите тежестта на отравяне, да предотвратите развитието на усложнения. За да се измие стомаха, на пациента се дава около литър подсолена вода за пиене и след това те повръщат, дразнят корена на езика. Процедурата се повтаря няколко пъти.

След това трябва да вземете всяко лекарство със сорбиращ ефект. Това може да бъде Smecta, активен въглен или полисорб MP.

Следващата стъпка трябва да бъде рехидратация - пиене на много течности, за да се елиминира дехидратацията. Пациентът може да получи обикновена или минерална вода без газ, слаб чай без захар, разтвор на Peditral или Regidron. Трябва да пиете много често, но на малки глътки, за да не провокирате повръщане.

Ако откриете признаци на хронично отравяне с картофи, трябва да се консултирате с лекар, мерките за първа помощ в този случай са неефективни.

Кога е необходима медицинска помощ?

Ако след оказване на първа помощ жертвата не се чувства по-добре, определено трябва да се консултирате с лекар. Медицинска помощ е необходима и при отравяне с картофи при бременна жена, дете или възрастен човек.

Лечението се извършва в условията на отделението по токсикология. Няма специфичен антидот на соланин, следователно се провежда само симптоматично лечение, което е насочено към премахване на симптомите на отравяне, а не към причината за него. Предписана е детоксикационна терапия, посочено е въвеждането на витамини и лечебно хранене.

Възможни последици

При тежко отравяне с картофи на фона на масивна хемолиза, пациентът може да развие остра бъбречна недостатъчност. Това е много опасно усложнение, което може да доведе до образуване на хронична бъбречна недостатъчност, а в тежки случаи и до смърт.

Неврологичните усложнения, водещи до дихателни нарушения, често допринасят за пневмония, което изисква допълнително лечение.

Предотвратяване

Непосредствено след узряването на картофите съдържанието на соланин в клубените му е минимално, но до пролетта концентрацията му рязко се увеличава, особено под въздействието на слънчевата светлина. Ето защо, за предотвратяване на отравяне с картофи, се препоръчва да се спазва правилото: преди Нова година можете да ядете картофи без ограничения и след това да намалите присъствието му в диетата. През пролетта трябва да се откажете от пържени и печени картофи, картофено пюре, картофени пайове и да добавяте картофи само към първите ястия. В същото време е важно при почистване да се отстранят всички очи, зони със зеленикав цвят и да се отреже кожата с дебел слой. След почистване е препоръчително клубените да се накисват или в слаб разтвор на оцет, или в солена вода, това насърчава унищожаването на соланин и намалява риска от отравяне.

Съхранявайте картофите без достъп на светлина, което намалява образуването на соланин в него. Ако повърхността на грудката е повече от четвърт зелена, тогава е строго забранено да се използва за храна. Такива картофи не могат да се използват при храненето на животните.

Сега се продават сортове картофи с намалено съдържание на соланин. За отглеждането на личен парцел трябва да се даде предпочитание на тези конкретни разработки на животновъдите.

Видеоклип в YouTube, свързан със статията:

Елена Минкина Доктор анестезиолог-реаниматор За автора

Образование: завършва Ташкентския държавен медицински институт, специализирал обща медицина през 1991г. Многократно преминали курсове за опресняване.

Трудов опит: анестезиолог-реаниматор на градския родилен комплекс, реаниматор на отделението по хемодиализа.

Информацията е обобщена и е предоставена само с информационна цел. При първите признаци на заболяване се обърнете към Вашия лекар. Самолечението е опасно за здравето!