Амониев карбонат
Амониевият карбонат (добавка e503) е амониева сол на въглеродната киселина, в ежедневието се нарича амоняк.
Характеристика
На външен вид добавката e503 е кристали от розови, сиви, бели цветове или като цяло безцветни, с характерна миризма на амоняк. Добре разтворим във вода, нестабилен в разтвор и във въздух. Вече при температура 18-25 градуса по Целзий той започва да отделя амоняк и се превръща в амониев бикарбонат. А при температура от 60 градуса веществото се разлага на амоняк, въглероден диоксид и вода. Всъщност отделянето на газове по време на разлагането на добавката прави възможно използването й в хранително-вкусовата промишленост, главно в хлебните и сладкарските изделия вместо в дрождите.
Получаване на амониев карбонат
За първи път амониевият карбонат се получава от органични азотни продукти (коса, нокти, рога) под въздействието на висока температура чрез дестилация. В момента добавката e503 се произвежда в индустриален мащаб чрез нагряване на смес от амониев хлорид или в резултат на взаимодействието на водата с въглероден диоксид и амоняк, подложен на бързо охлаждане.
Ефекти на амониевия карбонат върху човешкото тяло
Според някои неофициални данни добавката e503 е потенциално опасна за човешкото тяло. Може би вредата от добавката е свързана с високата токсичност на амоняка, който се образува в резултат на разлагането на амониевия карбонат. Със сигурност обаче е известно, че по време на разлагането на веществото (по време на приготвянето на продукта) амонякът и въглеродният диоксид напълно се изпаряват и в крайния продукт остава само вода. Така че добавката e503 може да се нарече вредна за организма изключително в първоначалното си състояние.
Днес използването на амониеви соли e503 е разрешено в почти всички страни по света.
Според изследване на Агенцията за стандарти за храните във Великобритания (FSA) хранителната добавка e503 е напълно безопасна за човешкото здраве.
Приложения на амониев карбонат
В хранителната промишленост добавката e503 се използва главно вместо мая или сода в хлебопекарната и сладкарската промишленост. По този начин амониевият карбонат може да се намери в следните храни: гевреци, различни видове бисквитки, печени изделия, сладкиши.
В страните от Скандинавия и Северна Европа добавката e503 се използва за приготвяне на маркови видове бисквитки. Така че, когато печете исландски въздушни бисквитки, се използва само добавката e503. Ако го замените с мая или сода, оригиналните бисквитки няма да работят.
В допълнение към хранителната промишленост амониевият карбонат се използва в козметиката като багрило, добавено към лекарства (амоняк, сиропи за кашлица). Също така добавката e503 е ускорител на ферментацията при производството на вина и компонент на пожарогасителни състави.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
