Полифосфат
Полифосфатите са полимери на фосфорната киселина, които играят важна роля в биоенергията на живите клетки.
Полифосфатите (хранителна добавка E452) принадлежат към специална група добавки, предназначени да образуват и поддържат консистенцията и формата на хранителните продукти.
Полимерите на фосфорната киселина се използват широко в хранителната промишленост. В други отрасли те се използват:
- За омекотяване на водата;
- За обезмасляване на фибри;
- Като инхибитор на корозията;
- Като компонент на синтетични детергенти, както и сапуни и прахове за пране.
Свойства на полифосфатите
Полифосфатите са открити за първи път през 1890 г. от германския биохимик Л. Либерман, който ги идентифицира в дрождни клетки, след което се изследва тяхната структура, функции и биохимични трансформации.
Резултатът от тези изследвания беше идентифицирането на свойствата на полифосфатите, както и доказателство, че полимерите с високо молекулно тегло на фосфорната киселина на различни етапи от развитието имат важни функции в човешкото тяло.
В човешкото тяло полифосфатите са под формата на соли на различни метални йони - калций, магнезий, калий и други. В клетките те регулират нивото на различни катиони. Те също участват в производството на тромбоцити и играят важна роля в коагулацията на кръвта.
Друго свойство на полифосфатите е тяхната ниска токсичност и способността да образуват биологично важни комплекси.
Използването на полифосфати в хранителната промишленост
При индустриалното производство на храни основната цел на полифосфатите, които са инхибитори и могат да забавят химичните реакции, е да поддържат вкуса и да предотвратяват обезцветяването.
Това свойство се свързва с капацитета за свързване на влага и буферния капацитет, които се определят от дължината на полифосфатната верига и зависят от вида на полифосфата.
Хранителна добавка E452 включва 5 вида полифосфати:
- Натриев полифосфат - E452 (I). Формулата му е (NaPO3) n;
- Калиев полифосфат - E452 (II). Формулата му е K (n + 2) O (PO3) n;
- Калциев натриев полифосфат - E452 (III). Формулата му е (Ca, Na) (PO3) n;
- Калциев полифосфат - E452 (IV). Формулата му е CanPnO (3n + 1);
- Амониев полифосфат - E452 (V). Формулата му е (NH4PO3) n.
В зависимост от вида на продукта, метода на неговото приготвяне и изискванията за продължителността на съхранение, полифосфатите се използват за различни цели - като катализатори, емулгатори или стабилизатори.
Така че те се използват при мариноване на зеленчуци, консервиране на месни продукти, при производството на сирене (като стабилизатор на емулсия) и при производството на бързо замразени храни (за задържане на влага).
Съгласно съществуващите хигиенни разпоредби за използването на хранителна добавка E452 (амониев полифосфат, натриев полифосфат, калиев полифосфат) в Русия при производството на продукти, количеството му не трябва да надвишава:
- В пекарни, брашно и сладкарски изделия и продукти - 20 г / кг;
- В сметана - 5 g / l;
- В сосове - 5 г / кг;
- В сладолед - 1 г / кг;
- В млякото - 1 g / l;
- В тестени изделия - 2 г / кг;
- В сирена - 2 г / кг;
- В масло - 2 г / кг;
- В преработени сирена - 20 г / кг;
- В алкохолни напитки - 1 g / l;
- В маргарин - 5 г / кг;
- В десертите - 3 г / кг.
Също така, полимерите на фосфорната киселина под формата на E452 се добавят към замразени рибни и месни продукти, супи и бульонни концентрати, изкуствено минерализирани напитки и специализирани напитки за спортисти, сухи и разтворими чайове, сол и заместители на солта.
Вредата от полифосфатите
Въпреки факта, че употребата на E452 (натриев полифосфат, калциево-натриев полифосфат, амониев полифосфат) е разрешена в страните от ЕС и ОНД, много изследвания потвърждават вредата от полифосфатите за човешкото здраве.
Ако не се спазват нормите за използването на добавката Е452 в продуктите, тези съединения постъпват в организма в количества, които значително надвишават необходимите, и могат да причинят различни нарушения в организма.
По този начин вредата от полифосфатите е храносмилателни разстройства, които могат да причинят повръщане и диария.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
