Натриев и амониев полифосфат - свойства, ползи и вреди

2024 Автор: Rachel Wainwright | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-15 07:39

Полифосфат

Полифосфатите са полимери на фосфорната киселина, които играят важна роля в биоенергията на живите клетки.

Полифосфатите (хранителна добавка E452) принадлежат към специална група добавки, предназначени да образуват и поддържат консистенцията и формата на хранителните продукти.

Полимерите на фосфорната киселина се използват широко в хранителната промишленост. В други отрасли те се използват:

• За омекотяване на водата;
• За обезмасляване на фибри;
• Като инхибитор на корозията;
• Като компонент на синтетични детергенти, както и сапуни и прахове за пране.

Свойства на полифосфатите

Полифосфатите са открити за първи път през 1890 г. от германския биохимик Л. Либерман, който ги идентифицира в дрождни клетки, след което се изследва тяхната структура, функции и биохимични трансформации.

Резултатът от тези изследвания беше идентифицирането на свойствата на полифосфатите, както и доказателство, че полимерите с високо молекулно тегло на фосфорната киселина на различни етапи от развитието имат важни функции в човешкото тяло.

В човешкото тяло полифосфатите са под формата на соли на различни метални йони - калций, магнезий, калий и други. В клетките те регулират нивото на различни катиони. Те също участват в производството на тромбоцити и играят важна роля в коагулацията на кръвта.

Друго свойство на полифосфатите е тяхната ниска токсичност и способността да образуват биологично важни комплекси.

Използването на полифосфати в хранителната промишленост

При индустриалното производство на храни основната цел на полифосфатите, които са инхибитори и могат да забавят химичните реакции, е да поддържат вкуса и да предотвратяват обезцветяването.

Това свойство се свързва с капацитета за свързване на влага и буферния капацитет, които се определят от дължината на полифосфатната верига и зависят от вида на полифосфата.

Хранителна добавка E452 включва 5 вида полифосфати:

• Натриев полифосфат - E452 (I). Формулата му е (NaPO3) n;
• Калиев полифосфат - E452 (II). Формулата му е K (n + 2) O (PO3) n;
• Калциев натриев полифосфат - E452 (III). Формулата му е (Ca, Na) (PO3) n;
• Калциев полифосфат - E452 (IV). Формулата му е CanPnO (3n + 1);
• Амониев полифосфат - E452 (V). Формулата му е (NH4PO3) n.

В зависимост от вида на продукта, метода на неговото приготвяне и изискванията за продължителността на съхранение, полифосфатите се използват за различни цели - като катализатори, емулгатори или стабилизатори.

Така че те се използват при мариноване на зеленчуци, консервиране на месни продукти, при производството на сирене (като стабилизатор на емулсия) и при производството на бързо замразени храни (за задържане на влага).

Съгласно съществуващите хигиенни разпоредби за използването на хранителна добавка E452 (амониев полифосфат, натриев полифосфат, калиев полифосфат) в Русия при производството на продукти, количеството му не трябва да надвишава:

• В пекарни, брашно и сладкарски изделия и продукти - 20 г / кг;
• В сметана - 5 g / l;
• В сосове - 5 г / кг;
• В сладолед - 1 г / кг;
• В млякото - 1 g / l;
• В тестени изделия - 2 г / кг;
• В сирена - 2 г / кг;
• В масло - 2 г / кг;
• В преработени сирена - 20 г / кг;
• В алкохолни напитки - 1 g / l;
• В маргарин - 5 г / кг;
• В десертите - 3 г / кг.

Също така, полимерите на фосфорната киселина под формата на E452 се добавят към замразени рибни и месни продукти, супи и бульонни концентрати, изкуствено минерализирани напитки и специализирани напитки за спортисти, сухи и разтворими чайове, сол и заместители на солта.

Вредата от полифосфатите

Въпреки факта, че употребата на E452 (натриев полифосфат, калциево-натриев полифосфат, амониев полифосфат) е разрешена в страните от ЕС и ОНД, много изследвания потвърждават вредата от полифосфатите за човешкото здраве.

Ако не се спазват нормите за използването на добавката Е452 в продуктите, тези съединения постъпват в организма в количества, които значително надвишават необходимите, и могат да причинят различни нарушения в организма.

По този начин вредата от полифосфатите е храносмилателни разстройства, които могат да причинят повръщане и диария.

Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.