Кармин
Кармин (багрило Е120) е червеникаво-лилава хранителна добавка. Цветът на кармина зависи от киселинността на средата. В кисела среда цветът на кармина ще бъде оранжев. В неутрална среда багрилото ще стане червено, а в алкална среда цветът на кармина ще бъде лилав.
Карминът е най-стабилният от всички багрила в неговата група. Той е нечувствителен към окисляване, топлинна обработка и слънчева светлина.
Историята на Кармин
Още в древността карминът е струвал повече от златото. Европейците научават за първи път през 1518 година. По това време багрилото е донесено в Европа от испанските конкистадори. Жителите на Латинска Америка традиционно използват това вещество за боядисване на прежди и тъкани, а в Армения това естествено багрило отдавна се използва за рисуване на миниатюри върху пергамента. Масовото производство на кармин започва през 90-те години. Тогава това съединение започва да се използва в хранителната промишленост като багрило.
Получаване на карминова боя
Карминовата киселина, от която е направена добавката Е120, се получава по много оригинален начин - от телата на женските кохиниални листни въшки. Тези насекоми живеят на Канарските острови, Америка, Перу и паразитират върху някои видове храсти и дървета.
Карминовата киселина е пигмент в яйцата и корема на женските кохинеи. Багрилото се получава чрез утаяване на карминова киселина в присъствието на катиони на калций и алуминий. Екстрактът от багрило, извлечен от телата на насекомите, може да съдържа 15 до 20% карминова киселина.
Женските се зачервяват преди насекомите да снасят яйцата си. През този период се събират люспите, черупките им се почистват от вътрешностите, изсушават се и се обработват с разтвор на натриев карбонат или амоняк. Пречистеният водоразтворим екстракт от кармин се нарича кохинеал. Повече от един и половина милиона женски кохинеални листни въшки са необходими, за да се получи един килограм от багрилото. Следователно, той е по-скъп от други подобни хранителни добавки.
Приложение на кармин
Делът на кармина на пазара на естествени багрила е 11%. Боята се използва главно в рибната и месопреработвателната промишленост, в сладкарската и млечната промишленост, за производството на сосове, колбаси, глазура, кетчуп, сокове и желета. Придава на деликатесите и колбасите естествен червеникав оттенък. Това естествено багрило ви позволява да подобрите представянето на продуктите и да подобрите степента на оцветяване.
Карминното багрило се използва в парфюмерията и козметичната индустрия. Карминът се използва и за оцветяване на хистологични препарати.
Карминова вреда
Това багрило е особено опасно за човешкото здраве с индивидуална непоносимост към всички синтетични и естествени багрила. Вредата от кармин може да се прояви като тежка алергична реакция.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
