Натриев глюконат
Натриев глюконат (Натриев глюконат, E576) е хранителна добавка, регулатор на киселинността, комплексообразуващ агент, предназначен да подобри вкуса. Този ефект се осъществява чрез повишаване на чувствителността на езиковите рецептори.
Той е регулатор на киселинността и антиоксидантен синергист.
Натриевият глюконат (да не се бърка с мононатриевия глутамат) е представен под формата на бял кристален прах, лесно разтворим в основи, киселини, студена вода и неразтворим в алкохоли.
Естественият източник на натриев глюконат е глюконовата киселина, която е продукт на първото окисление на глюкозата. Като комплексообразуващ агент, натриевият глюконат има способността да свързва излишните йони на желязо, калций и тежки метали, поради което се използва успешно в хранителната индустрия.
Приложение на натриев глюконат
Освен че се използва в хранителната промишленост, натриевият глюконат се използва като неразделна съставка:
- Индустриални препарати. Поради комбинацията от диспергиращи, комплексиращи и антикорозионни свойства, добра разтворимост и стабилност в силно алкална среда, веществото е отлично комплексообразуващо средство за създаване на алкални култури. Детергентите с добавен натриев глюконат се използват в стъкларската и млечната промишленост;
- Средства за премахване на котлен камък в бирената индустрия. Измиването на оборудване и контейнери с разтвор на сулфамова киселина и натриев глюконат предотвратява натрупването на калций, премахва следи от органични и минерални отлагания по повърхностите;
- Циментови добавки за петролната промишленост, както и решения за третиране на производствени кладенци.
В допълнение, натриевият глюконат е намерил широко приложение в металургията като хелатиращ агент, който свързва металните йони един с друг, което позволява лесно да се отстраняват утайките по време на филтрацията. В областта на ецването на стомана натриевият глюконат подобрява състоянието на метала, предотвратявайки появата на солни отлагания на повърхността му.
Вредата от натриевия глюконат
Хранителната добавка E576 (натриев глюконат), съгласно SanPiN 2.3.2.1078-01, е включена в „добавките, които не оказват вредно влияние върху човешкото здраве, когато се използват за производството на хранителни продукти“. В съответствие с Указа на Руската федерация от 14 ноември 2001 г. № 36 на главния държавен санитарен лекар вредата от натриевия глюконат не е определена.
Независимо от това, в големи количества натриевият глюконат може да предизвика така наречения „синдром на китайския ресторант“- набор от телесни усещания, които се изразяват чрез зачервяване на лицето, сърцебиене, повишено изпотяване, главоболие и чувство на тежест в устата. Препоръчителната норма за E576 е не повече от 20 грама на ден.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
