Натриев сулфит
Натриевият сулфит е синтетично формулиран консервант, използван в хранителната, фармацевтичната и леката промишленост.
На етикетите на храните натриевият сулфит е посочен като E221. Друго често срещано наименование на консерванта е натриев сулфит. Химичната формула на натриевия сулфит е Na2SO3.
Добавката натриев сулфит е официално одобрена за употреба в хранително-вкусовата промишленост в страните от Европейския съюз, Русия и Украйна. Предпоставка е използването на консервант в приемливи граници.
В Русия дневният прием на натриев сулфит е 0,7 mg / kg човешко тегло.
В чистата си форма натриевият сулфит прилича на бял прах. Разтворим е във вода и алкохол. E221 не се разтваря в мазнини.
Приложение на натриев сулфит в хранителната промишленост
На първо място, натриевият сулфит е консервант, но в хранителната промишленост се използва и като избелващо средство, антиоксидант, хладилен агент и редуциращ агент.
Е221 е незаменим за производството на големи количества мармалад, блат, консерви, блатове, мармалади, конфитюр, сокове и пюрета от плодове и плодове, полуфабрикати от плодове, зеленчукови пюрета.
Разтвор на натриев сулфит се използва за обработка на цели и нарязани плодове, сушени плодове в подготовка за тяхната продажба.
Добавката се използва и от производителите на полуфабрикати от гъби и картофи, плодове и зеленчуци, плодови екстракти с желиращ ефект, замразени, консервирани и сухи плодове и зеленчуци.
Натриевият сулфит се използва за производството на конфитюр с минимално съдържание на захар, сладкарски изделия, сладкиши, консервирани осолени, сушени риби и ракообразни главоноги, колбаси.
Използването на натриев сулфит помага за предотвратяване на потъмняване на плодовете и зеленчуците, появата на бактерии в суровините за производство на храни.
Натриевият сулфит също се използва активно от винопроизводителите. Добавката E221 подобрява устойчивостта на алкохолна напитка към въздействието на патогенни микроорганизми, запазва цвета на суровината и подобрява потенциала за намаляване и окисляване на готовото вино.
Вредата от натриевия сулфит
Натриевият сулфит в големи количества, надвишаващи нормата, е опасен за хората. Нежелателно е да се вдишва, поглъща или нанася добавка Е221 върху кожата и очите.
Има случаи, когато предозирането и индивидуалната непоносимост към натриев сулфит водят до бъбречна недостатъчност, развитие на астматичен пристъп, нарушение на водно-солевия метаболизъм, поява на алергична реакция и стомашно-чревни заболявания.
При системната употреба на натриев сулфит човек губи витамини В1 и Е.
На децата не трябва да се дават храни, които са преработени или съдържат натриев сулфит.
Също така трябва да се има предвид, че под действието на киселини натриевият сулфит се превръща в серен диоксид, който се класифицира като вещество от третия клас на опасност за човешкото тяло.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
