Пропионова киселина
Пропионовата киселина е безцветна, разяждаща течност с характерна, доста остра миризма.
Физични и химични свойства на пропионовата киселина
Пропионовата киселина има следната химична формула: CH 3 CH 2 COOH. При температура от 440 градуса по Целзий може спонтанно да се възпламени. Смесва се добре в различни пропорции с органични разтворители и вода.
По своите химични свойства пропионовата киселина е един от типичните представители на класа на наситените карбоксилни киселини. Той влиза в различни видове химически реакции с образуването на киселинни халогениди, амиди, етери и други съединения.
Получаване на пропионова киселина
Това химично съединение е синтезирано за първи път от Йохан Готлиб през 1844 г. като един от страничните продукти при разлагането на захарите. В бъдеще тя е получена от други химици по различни начини, без да осъзнава, че всъщност това е едно и също вещество. И само три години по-късно Жан Батист Дюма установява този факт и дава името на новото вещество - пропионова киселина.
В момента производството на пропионова киселина в индустриален мащаб се извършва чрез карболиране на етилен в присъствието на никелов катализатор и вода, с по-нататъшно окисляване на пропионовия алдехид, получен в резултат на първата реакция.
Някои видове бактерии образуват пропионова киселина през живота си. Например, в резултат на ензимна ферментация, сиренето Ементал съдържа около 1% от това вещество.
Пропионова киселина в храните
Пропионовата киселина има изразени бактерицидни и фунгицидни свойства, т.е. предотвратява растежа на патогенни бактерии и гъбички. Поради това много производители добавят пропионова киселина към храната като консервант, наречен E-280.
Директно пропионова киселина или амониев пропионат (амониева сол на пропионова киселина) се използват само за производството на продукти, предназначени за хранене на животни. Пропионова киселина може да се добавя само към продукти, предназначени за хора, под формата на нейните калциеви или натриеви соли (калциев пропионат или натриев пропионат).
В Русия е разрешено добавянето на пропионова киселина към продукти в следните количества:
- В ръжен и предварително опакован нарязан пшеничен хляб - до 3,0 g на килограм;
- В пита хляб, печени изделия - до 2,0 г на килограм;
- В козунаците - до 1,0 г на килограм;
- Сирене и техните аналози - в съответствие с изискванията на SanPiN 2.3.2.1293-03.
Пропионовата киселина има подчертан мирис и вкус. Следователно, с цялото желание, производителите на храни не могат да го добавят към своите продукти в концентрация над 0,3%. Най-често тази хранителна добавка се използва за консервиране на печени изделия. Може да се използва и за запазване на суроватка по време на транспортиране.
Вреда от пропионова киселина
Тази добавка се счита за практически безопасна за човешкото здраве. Тези данни се потвърждават от резултатите от множество научни изследвания, които показват, че в малки количества пропионовата киселина няма мутагенни, тератогенни и други свойства, опасни за репродуктивната система на човека. Освен това в човешкото тяло пропионовата киселина много бързо се окислява и нейните метаболити (продукти на разлагането) се отделят по естествен път.
Но има и мнение на независими експерти, които смятат, че хранителната добавка Е-280 трябва да бъде включена в списъка с канцерогенни вещества. Ето защо, ако имате наследствена предразположеност към появата на злокачествени новообразувания, тогава е най-добре да спрете да ядете храни, които включват пропионова киселина или нейните соли.
За работещите с пропионова киселина са важни предпазните мерки. Ако концентрираната пропионова киселина влезе в контакт с кожата и лигавиците, настъпват тежки изгаряния. И ако се погълне, това води до образуване на язви и рани в устата, фаринкса, хранопровода и стомаха.
Открихте грешка в текста? Изберете го и натиснете Ctrl + Enter.
